畜產品安全的研究與討論
科研
作者：楊秀麗
[摘 要] 隨著社會的發展，人們的飲食習慣也在不知不覺中發生著改變，畜產品越來越成為人們餐桌上不可缺少的食物之一，同時畜產品的對外銷售量也在不斷增加，畜產品的安全越來越重要。我們需要從源頭開始，加強在生產，飼養，加工，運輸，出售等多個環節監控，建立完善的畜產品安全控製體係。本文就畜產品安全的現狀，存在問題，如何解決問題展開分析討論。
[關鍵詞] 畜產品 食品安全 食品銷售
[中圖分類號] S859.84 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）02-0276-01
一、畜產品安全的現狀
畜產品安全問題在二十世紀九十年代以來日益嚴重，1996年的瘋牛病，1997年的禽流感，1998年的豬腦炎等一係列畜產品安全存在問題的案例，給我們敲響了警鍾。而我國在畜產品安全上仍有許多不足，無論是飼養養殖，還是加工銷售，都與外國發達國家仍有一定差距，但我國積極展開應對，在2006年頒布實施《中華人民共和國農產品質量安全法》，加大了對畜產品安全的監管。
自從中國加入了WTO，國際上的貿易往來日益頻繁，而畜類產品在對外出口過程中，麵對國外先進的食品質量檢驗標準，暴露出來的問題越來越多，我國現有的食品安全檢驗體係的不足也日益明顯。
隨著科技的飛速發展，添加劑的發明與運用也影響著畜產品的安全，有些商家為了延長食品保質期或改善食品味道來擴大利益，大量使用添加劑，導致添加劑泛濫，對人的身體健康造成了極大的隱患。
二、畜產品安全存在的問題
1.飼料方麵的問題
飼料的的品質決定了畜產品的質量，像白積病會由維生素E和微量元素硒的缺少引發，而長期喂養牲畜南瓜胡蘿卜等，也會導致黃色素的沉積從而造成黃脂肉的形成。而且現今飼料添加劑的廣泛私用，如果使用不得當，則會產生負麵的影響，嚴重危害食用這些畜產品的人。
2.獸藥的食用不合理
有些養殖戶隻考慮自身利益，在養殖過程中放鬆對獸藥使用的要求，改變藥的使用分量等，甚至有人采用便宜卻沒有安全保障的藥品，很可能造成獸藥的殘留，也無法達到控製動物疫病的作用，給食用畜類產品的人造成安全隱患。
3.畜產品加工的問題
畜產品的加工過程同樣影響著畜產品的安全，企業的規模不足，設備較差，導致加工時的衛生不達標或者操作手段不規範，都會對畜產品的質量安全造成隱患。加工過程是將畜類轉變成食物的重要環節之一，對人們的身體健康都有著重要影響。同時食品添加劑的濫用，摻雜造假也對消費者的食品安全產生不良影響。
4.運輸過程中的問題
畜產品完成加工以後，會通過交通工具的運輸進入市場，而在這個過程中運輸的不合理，儲存的不科學，都會影響著畜產品的質量。溫度，環境，時間等都需要做到嚴格控製以形成一個良好的運輸環境，無論哪個地方出了錯，都會影響整個運輸的結果。同時在運輸前，以及運輸過程中，食品的儲藏手段也很重要，食品在這一過程中最容易變質，所以對運來畜產品的質量檢測顯得尤為重要。
5.食品安全體係的不完善
我國食品監管部門起步較晚，相關法規的建設還不夠完善，各部門之間的分工不明確，對於畜產品安全缺乏強製有效的監管。同時我國食品安全標準的製定落後於國際上許多發達國家，工作的執行也不夠徹底，沒有規範性和持久發展的可能性。加上政府的扶持力度不夠，導致畜產品安全問題遲遲得不到解決和改善。