紅薯鮮葉營養豐富，尤其是B族維生素以及鈣、鐵的含量，相當於菠菜的2倍多，而對人體不利的草酸含量，僅為菠菜的1/2。
科學研究表明，紅薯葉具有增強免疫能力、促進新陳代謝、延緩衰老、降低血糖、通便利尿的作用，對於預防動脈硬化和各種腫瘤，防止細胞癌變，保護視力等，都有良好的保健功能和醫療效果。
有句諺語：“餐餐有紅薯，容顏紅撲撲”。
紅薯葉的食法較多，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配菜，做餡，還可鹽漬成鹹菜，貯存於壇罐之中，隨食隨取。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然後炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮後，或單炒或拌炒肉絲或製成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。