雖然人們日常多數愛吃大蔥，但蔥之營養價值卻鮮為人知。它富含鈣、磷和維生素C。大蔥不僅具有促進食欲的作用，還有防病健身、減肥等多方麵功能。
有人曾用蔥管內的黏液與海米同食，可滋陰補陽，治療陽痿、遺精、腰痛等病。
近年來隨著科學技術的進步，有關國內外專家也曾對大蔥的辛辣味、香味進行研究。
如果多食大蔥就會增強人體熱能的釋放，從而就會消減脂肪的積累。
大蔥中的辛辣味來源於有機硫，尤其是蔥白部分含有大量的大蔥素，不僅產生能刺激氣味，還能刺激甲腎上腺素的分泌，甲腎上腺素是一種荷爾蒙激素，因此可促進人體脂肪的分解；而人的胖瘦恰恰取決於人的脂肪積累程度，往往胖人脂肪層厚，瘦人脂肪層薄。