維生素C又稱為抗壞血酸，它具有增強人體抵抗力、延緩衰老、美白皮膚等作用，成為家庭小藥箱中的必備藥物。然而，具有高度還原性的維C是維生素家族中頗為活躍的一員，性質非常不穩定，容易與多種食物或藥物發生化學反應，使其療效降低或失效，嚴重時甚至還可產生有毒物質。
與蝦同食，中毒
近些年，由於工業廢水處理不當、殺蟲農藥使用不當，造成地麵水和海水的汙染，使水中含砷量增加。水中的蝦和海帶等部分動植物中，砷的含量也明顯升高。砷又分為三價砷和五價砷，五價砷基本無毒，而三價砷的毒性非常劇烈，人們熟知的劇毒品砒霜就是三價砷。而在河蝦或海蝦等軟甲殼類食物中，因環境汙染，含有濃度很高的五價砷化合物。
五價砷雖然無毒，但若與維生素C，特別是大劑量維生素C同時服用時，由於維生素C具有還原作用，可將蝦體內的五價砷還原為三價砷，會嚴重危及人體的健康。因此，因病情需要服用大劑量維生素C的朋友，應與蝦類食物劃清界限。為了預防不測，即使服用小劑量維生素C的朋友們，也應暫時和蝦類保持距離，否則，長期如此，可產生慢性砒霜中毒，出現乏力、肢麻、皮炎、貧血、腎功能減退等症狀。
與豬肝同食，失效
維生素C還很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。如果遇到銅、鐵等金屬離子時，其氧化就更加迅速。維C對銅離子尤為敏感，即使是微量的銅離子，也能使維C的氧化速度加快1000倍。豬肝中銅、鐵元素含量非常豐富，所以，如果維C與豬肝同服，豬肝裏麵的銅離子、鐵離子會使維生素C迅速氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。
在服用維生素C時，也不宜大量食用奶酪、雞蛋、牛奶、動物內髒等富含維生素B2的食物。這是因為維生素C具有還原性，維生素B2具有氧化還原性，且其氧化性大於還原性，二者合用時，不僅維生素C會因氧化還原反應而失去療效，而且這些食物中的維生素B2也無法在體內發揮應有的作用，可謂“兩敗俱傷”。
此外，在服用維C時，也不宜大量進食黃瓜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜，這是因為這些蔬菜中含有維生素C分解酶，可使維生素C遭到破壞而失去療效。
吸煙別用維生素C
醫學研究表明吸煙者血清、白細胞及尿中維生素C的含量均低於正常，而具有抗氧化作用的維生素C可增強人體的抵抗力，減輕吸煙的危害，因此，通常建議吸煙者應適量補充維生素C。