茄汁青魚片
【組成】青魚肉500克，青豆、番茄醬各50克，鮮湯、精鹽、黃酒、味精、白糖、蔥段、雞蛋清、水澱粉、麻油、豬油各適量。
【製法】（1）將青魚肉切成薄片，加黃酒、精鹽和味精拌勻，再放入雞蛋清調勻，然後用水澱粉上漿；青豆下沸水鍋焯透，撈出待用；炒鍋放豬油燒至五成熱，將魚片分片放入鍋中泡熟，倒入漏勺內瀝油。
（2）鍋內留餘油，放入蔥段煸香，加入番茄醬，用小火略炒，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、白糖，倒入青魚片和青豆，大火收汁，用水澱粉勾芡，淋上麻油即可。
【功效】健脾開胃，養肝明目。
【保健應用】佐餐食用。可用於兩目昏花，耳鳴健忘，脾胃虛弱，病後體虛，營養不良等症的輔助食療。
茄汁青魚
【組成】青魚1條，花生油1千克（實耗約75克），豆醬、白糖、青蒜段各50克，雞湯、豬油各50克，黃酒25克，香菜末、蔥段25克，薑片20克，薑末、味精各5克，糖色少量。
【製法】將青魚剖殺後洗淨，兩麵斜剞上刀紋。炒鍋放入素油燒至八成熱，放入魚炸至金黃色時撈出，瀝油。鍋內留餘油燒熱，下豆醬、白糖炒散，烹入黃酒，加入雞湯、蔥段、薑片和味精，再加糖色少量，把湯調成紅色，調好口味，把炸好的魚放入湯內，用小火將兩麵各煨10分鍾，燒透後盛入盤中。鍋內魚汁揀去蔥段、薑片，大火將汁收濃，澆在魚段上。再在鍋內放豬油，投入青蒜段稍炸，澆在魚上，撒上香菜末和薑末即可。
【功效】益氣化濕，養肝明目，健脾養胃。
【保健應用】佐餐食用。可用於眼花，麵色萎黃，煩悶，水腫等症的輔助食療。
枸杞魚片
【組成】枸杞子20克，魚肉200克，雞蛋1個，精鹽、黃酒、味精、醬油、澱粉、蔥花、薑末、白糖、素油各適量。
【製法】（1）將枸杞子洗淨，上籠蒸熟；魚肉洗淨，切成片，用雞蛋、黃酒和澱粉調成糊。炒鍋放素油燒熱，取魚片蘸取蛋糊入油鍋炸透，將油瀝幹。
（2）鍋內留底油，加入蔥花、薑末及醬油少量炒出味，加入魚片，再放入味精、精鹽、白糖翻炒片刻，淋入餘下的蛋糊，加入枸杞子拌炒數次即可。
【功效】補氣養血，健腦明目。
【保健應用】佐餐食用。可用於頭暈眼花，心悸，健忘，自汗，乏力，麵色蒼白，貧血，產後血虛，慢性腎炎等症的輔助食療。
冬筍燉海鮮
【組成】水發海參、鮮蜆肉、鮮蚌肉、熟海螺肉、枸杞子各50克，水發幹貝、水發鮑魚各20克，整鮑魚貝殼1個，冬筍肉、黃酒、精鹽、味精、雞湯各適量。
【製法】將水發海參、鮑魚洗淨後均切成絲，蚌肉、蜆肉、水發幹貝、熟海螺肉、冬筍肉切片，然後與枸杞子、整鮑魚貝殼同時放入炒鍋，加入雞湯、清水適量，用大火燒沸後再用小火燉至九成熟，加入精鹽、味精、黃酒，再燉至熟即可。
【功效】補虛，明目。
【保健應用】佐餐食用。可用於預防弱視、近視、過早發生老花眼以及青光眼，夜盲症等症的輔助食療。
蠔油鮑片
【組成】水發鮑魚750克，蠔油25克，雞湯1.25千克，雞油、蔥段、薑片、精鹽、白糖、水澱粉各適量。
【製法】將水發鮑魚撕去毛邊，片成薄片。鍋內放入雞湯500克，用大火燒沸後下鮑魚片，焯透撈出。炒鍋置火上，放入適量的雞油、蔥段、薑片煸出香味，倒入雞湯750克，燒沸後撈去蔥段、薑片，放入鮑魚片，待湯再沸時，放入精鹽和白糖，略煮片刻，加入蠔油，用水澱粉勾薄芡，盛入盤中即成。
【功效】滋陰潤燥，補肝養腎，明目利咽。
【保健應用】佐餐食用。可用作白內障，視物不清，目赤咽痛，熱毒腫痛等症的輔助食療。
紅燒鮑魚
【組成】罐頭鮑魚肉250克，淨筍尖150克，黃酒、味精、醬油、蔥段、薑片、水澱粉、鮮湯、豬油各適量。
【製法】將鮑魚肉剞上花刀；嫩筍尖切成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，下筍片過油1分鍾，潷去油倒入鍋內，加入鮮湯、鮑魚片、醬油、味精，燴至汁稠時用水澱粉勾芡，裝入湯盤即可。
【功效】明目益胃，滋陰清熱。
【保健應用】佐餐食用。可用於視物不清，兩目昏花，青光眼，白內障，肺熱咳嗽，白帶過多等症的輔助食療。
三鮮豆腐
【組成】豆腐500克，水發海參、雞蛋清各20克，蝦仁100克，冬筍肉50克，素油50克，雞蛋35克，香菜25克，蔥花、薑絲各3克，味精5克，麻油5克，麵粉15克，醬油15克，雞湯200克，水澱粉、精鹽各適量。
【製法】將水發海參、冬筍肉洗淨後切丁，下沸水鍋焯水後放在碗中；蝦仁洗淨後切丁，並用適量雞蛋清和澱粉、精鹽拌勻，再下溫油鍋劃透，撈出備用；豆腐切成7厘米長、3厘米寬、1.5厘米厚的長方形塊，下熱油鍋炸成金黃色後撈出，從上麵切下薄片，下麵的則做成桶狀。將海參丁、冬筍丁及蝦仁加入精鹽、味精、薑末、麻油拌勻，分別填入豆腐桶中。取蛋黃加麵粉抹在片下的豆腐片上，將豆腐蓋封好，上籠大火蒸10分鍾，取出濾出湯汁，碼入盤中。砂鍋中加入雞湯、精鹽，煮沸後加入水澱粉勾成薄芡，澆在豆腐上，淋入麻油，撒上切好的香菜末即可。