（1）對肥胖者有良好的減肥作用：粗纖維對食物中脂肪的消化吸收率影響很大，這是它具有減肥功能的根本性因素。利用膳食粗纖維實行減肥的優點是：攝入富含纖維素的食物後，不影響正常的葡萄糖吸收和胰島素釋放，可產生飽腹感，從而使脂肪沉積減少，達到祛肥減重的目的。
（2）通便：以精米、細麵、肉食、罐頭等精製食品為主的人及牙齒不好的老人，患便秘較多，其原因主要是食物中缺乏足夠的纖維素來刺激和推動腸蠕動。糞便在腸腔滯留較久，其中的水分被過度吸收而使大便燥結難於排出。
便秘病人若能多食富含纖維素的糙米、蔬菜、水果，讓纖維素在腸道內充分發揮其功用，使腸蠕動恢複正常，即可解除便秘之苦。有人用每天吃3湯匙糠麩的辦法治療老年性便秘，獲得滿意療效。
（3）降膽固醇：造成動脈粥樣硬化的原因之一，是由於血漿膽固醇的增加，使較多的膽固醇沉積在血管內壁。其結果不僅降低了血管的韌性和彈性，而且使血管內壁加厚，管徑變細，影響血液流通，增加了心髒的負擔。而食物中的粗纖維能與膽固醇相互結合，防止血漿膽固醇的升高，從而有利於防止冠心病的發生和進一步惡化。另外，食物中的粗纖維還能和膽酸結合，使部分膽酸隨著粗纖維排出，而膽酸又是膽固醇的代謝產物。為了補充被排出的部分膽酸，就需要有更多的膽固醇進行代謝。膽固醇代謝的增加則減少了動脈粥樣硬化發生的可能性。
（4）降糖防癌：高纖維膳食不僅能降低每日攝入碳水化合物的量和腸內糖的可吸收濃度，而且能調節胰島素的分泌，使血糖與胰島素處於一種比較理想的水平。另外，纖維素可促進排便，減少大腸內通過細菌發酵而形成的潛在致癌物質。有些蔬菜（如卷心菜、蘿卜、花菜等）還可抑製腸道腫瘤的發生，被人們稱為腸道內防癌的“衛士”。
2.維生素E維生素E有預防血管疾病的作用，主要是因為它可以保護動脈血管，防止發生粥樣硬化。美國科學家報告說：維生素E具有中和對人體有害的膽固醇的作用。他們通過臨床實驗發現，受試者在僅僅連續幾天每天服用50～100毫克維生素E之後，血液中低密度脂蛋白的含量就已降到能夠對動脈血管構成損害的水平以下。低密度脂蛋白在血液中氧化後，會轉變成一種有害化學物質，損傷動脈內壁上的細胞。這種有害的脂蛋白在殺傷細胞的同時，還造成斑塊的聚集，使血管變硬，誘發心髒病、腦血管病。
而維生素E具有防止低密度脂蛋白氧化的作用，並能中和對人體有害的膽固醇，從而減少動脈粥樣硬化的發生。隻有攝取維生素E，才能獲得對血管的保護作用。科學家們的研究表明：停用維生素E之後，相應的這種血管保護作用會很快消失。他們還認為，這種維生素的攝入量必須保持在每人每天50毫克，才會產生有利於保護血管的化學反應。專家認為，在日常飲食中，多食富含維生素E的綠葉蔬菜，是一種補充體內維生素E，減少心腦血管疾病發病危險的良策。但是，不適當地大量服用維生素E製劑，反而可產生副作用（如降低免疫功能、引起胃部不適等）。
因此，補充維生素E製劑應在醫生的指導下進行。
3.維生素C維生素C能加速血液凝固，刺激造血功能，促進鐵在腸內吸收，並使血脂下降，增強機體對感染的抵抗力，且有阻止致癌物質亞硝胺生成的作用。
對冠狀動脈狹窄引起的心髒病病人來說，維生素C就像是血管壁的“清道夫”，通過修複由於脂肪斑塊沉積而留下的傷痕，使心髒血管恢複光滑，血流保持順暢，所以維生素C對避免心肌梗死的作用也受到人們重視，成了目前時髦的抗衰老製劑之一。
專家認為，每人每天攝取維生素C的最佳劑量為200—300毫克，最低不少於70毫克。半杯新鮮的橙汁便可滿足每人每天維生素C的最低需要量。另外，每天喝半杯橙汁還可預防感冒。吸煙的人更應該多食用維生素C。
服用大劑量的維生素C在增強機體免疫功能的同時，也為病毒的生長提供了養料，可以說是得不償失。每日口服維生素C4～12克，可使尿酸鹽在尿道中沉澱形成結石；每日口服維生素C超過1克，可使皮膚發紅、增加腸蠕動，引起腹部絞痛、腹瀉；每日用量超過0.6克，會出現尿頻。