辣汁茄絲
【原料】茄子500克、紅辣椒2個、幹辣椒10克、蒜泥1茶匙、植物油適量、醬油2湯匙、糖2茶匙、紹酒適量、蔥絲適鼉、薑絲適量。
【做法】1.將茄子去蒂洗淨，切成長4厘米的細絲；將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。
2.炒鍋中放入油4湯匙，用小火燒至微熱，下幹辣椒絲炸出辣椒油，撇去幹辣椒絲，紅油留用。
3.將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。
【功效】茄子富含煙酸，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，在蔬菜中含量比較高。煙酸能增強人體細胞間的黏附力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子具有降低膽固醇的功效。
蝦米燒茄子
【原料】茄子500克、蝦米25克、醬油2茶匙植物油3茶匙、鹽適量、糖適量、蔥末1湯匙、薑末1湯匙。
【做法】
1.將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把蝦米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡蝦米的水留用。
2.炒鍋置中火上，放入油燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的蝦米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡蝦米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可。
【功效】茄子是心血管疾病病人的佳蔬，具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素A、C等。紫茄還含有較豐富的泛酸和皂甙等物質。
常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，並能增加微血管的彈性，具有很好的保護心血管的功能。因此，中老年人以及患心血管疾病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對健康長壽十分有益。
雞汁茄子
【原料】茄子300克、青辣椒1個、紅辣椒1個雞胸脯肉100克、豆瓣醬2湯匙、醬油半湯匙、紹酒2湯匙、植物油適量糖1湯匙、醋半湯匙、蔥段適量、薑片適量、蒜片適量、鹽適量、胡椒粉適量、麻油適量、濕澱粉1湯匙、雞蛋清1隻、雞精1茶匙。
【做法】
1.將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4厘米長的段，每段各切3～4刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去子洗淨，切成小片。
2.將雞胸脯肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、濕澱粉半湯匙、雞蛋清、少量鹽和胡椒粉醃10分鍾。
3.用紹酒1湯匙、糖、雞精1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和濕澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
4.炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝幹待用。
5.炒鍋再置火上，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥薑，投入滑過油的雞片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許麻油，出鍋即可。
【功效】紫茄是紫色蔬菜中的一種，具有調節神經和增加腎上腺素分泌的功效，食之味道濃鬱。茄子蛋白質和鈣的含量分別比番茄高3.8倍和2.75倍，茄子與其他蔬菜所不同的是，它含煙酸較高。煙酸是人體必不可少的14種維生素之一，能增強體細胞之間的黏附力，增加微血管的彈性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態，因而有保護血管、防止出血的作用，可以降低腦血管栓塞的發病率，改善血液循環，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高脂血症、高血壓病人很有裨益。
紅燒茄子
【原料】茄子750克、豬肉片50克、植物油適量、蔥15克、薑15克、蒜15克、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、濕澱粉適量。
【做法】
1.將茄子切成滾刀塊，蔥、薑、蒜切末待用。
2.鍋中放入半鍋油，待油熱至八九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
3.另起鍋，鍋中放油3湯匙，油熱後，先爆香蔥、薑、蒜未，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水及雞精，放入茄子、鹽、糖，用旺火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用濕澱粉勾芡即成。
【功效】茄子中含膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、鈣、磷等，具有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫、祛風通絡等功效。高脂血症病人多食茄子對降低膽固醇有一定療效。
肉末燒茄子
【原料】紫茄500克、豬肉末100克、蔥10克薑10克、植物油適量、醬油25毫升糖15克、紹酒適量、雞精適量。
【做法】
1.將茄子切成滾刀塊；蔥、薑切末待用。