【功效】每100克牛肉中含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、鈣7毫克、磷170毫克、鐵0.9毫克、維生素B20.5毫克、煙酸6毫克等，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。牛肉中蛋白質含量高，又含多種人體必需氨基酸，脂肪含量少，適合血管硬化、冠心病、糖尿病病人食用，對於脾胃虛弱所致的泄瀉、脫肛、消瘦、水腫，以及精血虧虛引起的筋骨酸軟、四肢無力等症亦有一定輔助治療效果。
牛肉黃瓜
【原料】黃瓜150克、熟牛肉250克、蔥頭25克、紅葡萄酒75毫升、番茄醬50克芹菜末適量、菜油適量、清湯適量鹽適量、胡椒粉適量。
【做法】
1.熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗淨，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。
2.炒鍋置火上，加菜油燒熱，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊，用鹽、胡椒粉調好口味，稍沸後撤入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。
【功效】牛肉味鮮美，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、多種維生素及無機鹽。牛肉中鉻的含量豐富，而人體若缺乏鉻會導致動脈硬化、高血壓。黃瓜能清熱解毒，有良好的利尿作用。黃瓜含有的丙醇和乙醇等成分，可抑製碳水化合物轉化為脂肪，其纖維素有促進腸內腐敗物質排泄的作用。黃瓜所含的熱量很低，對高脂血症病人有降脂的效果。
清燉蘿卜牛肉
【原料】牛肉500克、蘿卜500克、植物油適量料酒適量、鹽適量、蔥適量、薑適量。
【做法】
1.將牛肉洗幹淨，切塊；蘿卜切塊，待用。
2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、薑、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉用小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
【功效】牛肉的營養豐富，與豬、羊肉相比，是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉時既無油膩之感，又無發胖之憂。現代醫學研究表明，牛肉既是健身的佳肴，又是治病的良藥。牛肉味甘性平，具有補脾胃、益氣血、抗疲勞、強筋骨等功效。
現代研究表明：蘿卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素、微量元素，能有規律地使腸管緊張度增高、腸蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝後的廢物及時排出。蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥；還能防止膽石病的發生。
蘿卜中的雙鏈核糖核酸能誘導人體自身產生幹擾素，增加機體免疫力，這對預防癌症的發生有著重要意義。
馬鈴薯燒牛肉
【原料】牛肉500克、馬鈴著500克、植物油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量、蔥適量、薑適量。
【做法】
1.將牛肉洗淨，切塊；馬鈴薯去皮切塊待用。
2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3.鍋內加適量熱水，放入蔥、薑、醬油、料酒、糖、鹽，用旺火燒20分鍾，轉用小火燒至牛肉熟爛，放入馬鈴薯燒至熟爛入味，將湯略收幹即可出鍋。
【功效】牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用；但肉質粗糙，有時會損害胃黏膜。馬鈴薯與牛肉同煮，不但味道好，且馬鈴薯含有豐富的維生素，能起到保護胃黏膜的作用。高脂血症病人適當食用本菜能增強體質。
酸辣紅燒羊肉
【原料】鮮羊肉1000克、泡菜50克、鮮紅椒25克、幹紅椒5個、羊肉湯500毫升、青蒜25克、香菜50克、紹酒50毫升。
濕澱粉50克、蔥段15克、薑片15克醬油30毫升、麻油5毫升、精鹽5克、味精5克。
【做法】
1.將羊肉剔去粗骨，洗淨，用涼水浸泡，去除血水，再下鍋用涼水煮20分鍾，除去腥膻味，撈出切成3厘米見方的塊；泡菜和青蒜洗淨切細末；鮮紅椒洗淨去蒂、子，切成細末；香菜洗淨。
2.炒鍋置旺火上，注油，燒至八成熱時，放入羊肉塊煸炒，烹入料酒，放入鹽、醬油，再炒2分鍾。
3.取沙鍋用竹篾子墊底，將煸過的羊肉整齊擺在篾子上，再放上蔥段、薑片、幹紅椒，加羊肉湯，先用旺火燒開，再改用小火煨爛，離火後去掉蔥、薑、幹紅椒。
4.炒鍋內注油，燒至八成熱時放入泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再將沙鍋裏的原湯倒入炒鍋內，燒開後放入青蒜，用濕澱粉勾芡，放味精，淋上麻油。