核桃又名胡桃，被譽為“長壽果”。核桃對大腦神經大有補益，是健腦補腦和治療神經衰弱的上好食材，能夠增強記憶力。核桃含有豐富的磷、鋅、錳、鉻等微量元素，能防治動脈硬化，調節血糖、血脂代謝，鎮咳平喘，還能使皮膚光滑潤澤、頭發烏黑、延緩衰老。
烏發健腦、延緩衰老
推薦菜譜
糖酥桃仁
材料：核桃仁100克、枸杞子少許。
調料：植物油、白糖、鹽。
做法
1核桃仁洗淨，泡發，掰成兩半，放鍋中煮沸後撈出，加白糖、鹽拌勻，醃漬5分鍾後，瀝幹。
2鍋中倒油，用大火燒熱，倒入核桃仁翻炒，待油溫升高時，要立即離火片刻，然後再上火，再離火，反複數次，約炸3分鍾，表麵呈金黃色時，用漏勺撈出瀝油，涼涼，加枸杞子裝飾即可。
枸杞核桃仁雞丁
材料：枸杞子40克、核桃仁150克、雞肉丁500克、雞蛋清50克。
調料：鹽、香油、料酒、味精、胡椒粉、植物油、雞湯、水澱粉、薑片、蔥段。
做法
1將鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞湯、香油、水澱粉、雞蛋清對成醃料，將雞肉丁醃漬片刻；核桃仁用溫油炸透，起鍋，瀝油。
2鍋中倒油燒熱，下入雞丁滑炒，撈出，瀝油；鍋內底油燒熱，爆香薑片、蔥段，下雞肉丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。
核桃蠔油生菜
材料：生菜200克、核桃仁50克。
調料：植物油、蠔油。
做法
1將生菜洗淨，瀝幹水分，切段。
2幹鍋燒熱，放入核桃仁，用小火炒熟後壓碎；鍋中倒植物油燒熱，放入生菜段，用大火快炒分鍾，淋入蠔油炒入味，盛盤，撒上壓碎的核桃仁即可。
健康長壽經
核桃能防治動脈硬化，調節血糖、血脂代謝，還可使皮膚光滑潤澤、頭發烏黑。大便溏薄者不宜食用；陰虛火旺或痰火內盛者、肺熱咳喘者忌食。