黑木耳含鐵量高，有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。它含有人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，可抑製血小板凝集，降低血液中膽固醇的含量，對治療冠心病、動脈硬化、心腦血管疾病頗為有益，並有一定的抗癌和化解結石的作用。
降脂、抗癌、化結石
推薦菜譜
黑木耳拌豆芽材料：黃豆芽300克、黑木耳50克。
調料：鹽、香油、雞精、醋、白糖、蒜瓣。
做法
1黃豆芽擇洗幹淨，焯熟；黑木耳用水泡發，去蒂，切成細絲，放沸水中焯熟。
2蒜瓣去皮，洗淨，剁成蒜蓉；將鹽、香油、雞精、醋、白糖、蒜蓉調成味汁備用。
3將焯熟的黃豆芽、黑木耳絲拌勻，加入味汁調味即可。
涼拌木耳絲
材料：雞蛋2個、水發黑木耳150克、青豆100克、紅椒丁50克。
調料：蔥末、鹽、香油、醋、醬油、植物油。
做法
1鹽、醋、醬油、蔥末、香油對成味汁；雞蛋入油鍋中煎成蛋餅，切細絲；黑木耳去蒂，洗淨，切絲，焯熟，瀝水；青豆洗淨，煮熟，瀝水；紅椒丁焯熟，瀝水。
2將雞蛋絲、黑木耳絲、青豆、紅椒丁盛盤，加入味汁拌勻即可。
木耳炒百葉
材料：水發黑木耳200克、牛百葉克、韭菜30克。
調料：鹽、雞精、植物油、水澱粉、薑絲。
做法
1水發黑木耳洗淨，去蒂後，撕成小塊；牛百葉洗淨，切絲；韭菜洗淨，切段備用。
2將牛百葉放入沸水鍋中焯燙一下，撈出備用。
3鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，炒香薑絲，加黑木耳塊、牛百葉絲、韭菜段，加鹽翻炒至熟，起鍋前加雞精調味，最後用水澱粉勾芡即可。
雞蛋炒木耳
材料：雞蛋2個、水發黑木耳150克。
調料：植物油、料酒、蔥段、高湯、鹽、味精。
做法
1雞蛋磕入碗中，打成蛋液，加少許鹽攪勻；水發黑木耳去蒂，洗淨，切絲備用。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，下黑木耳絲、料酒、鹽、蔥段、味精、少許高湯炒至熟，盛出。
3鍋洗淨，再次置於火上，倒入植物油燒至五成熱，倒入雞蛋液，炒熟後，再倒入炒好的黑木耳絲，炒勻即可。