序：養護健康，從補充維生素開始
當你吃飯、睡覺、運動、和戀人親吻、眨眼睛……你做任何一個動作，都在消耗你體內儲存的營養素。有人將人體比做一個複雜的化工廠，要保證這個工廠正常運作，每天需要40～50種不可缺少的營養物質作為原料，其中20餘種營養物質十分關鍵，它們是一個大家族，並且有一個十分洋氣的名字——維生素。
維生素，單從字麵意思來解析，意思是“維持生命的營養素”。維生素是促進生長發育和調節生理功能所必需的一類有機化合物，是調節機體新陳代謝的重要物質，對維護人體健康有著巨大的作用。
隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，人們的膳食結構及生活方式發生了顯著的變化，維生素攝入不足、不均衡的現象普遍存在。其中，我國居民最缺乏的維生素是維生素A和維生素B2，普遍缺乏的是維生素B1和維生素B6，對於中老年人群來說，缺乏維生素C的現象也很常見。補充維生素作為人們健康生活中不可或缺的一部分，已日益引起人們的重視。
時下，人們在維生素補養方麵呈現兩極化局勢。一方麵，一些人對維生素重視不夠，常常發生因維生素缺乏而導致疾病的現象，比如缺乏維生素A導致夜盲症，缺乏維生素B1導致腳氣病，缺乏維生素D導致小兒佝僂病和中老年人群骨質疏鬆症，缺乏維生素C導致壞血症……
另一方麵，隨著人們對營養需求的日益重視，人們也開始關注維生素，時下的年輕一族中還掀起一股補養維生素的浪潮。但許多人隻是把補充維生素當做一股潮流，對維生素知識處於懵懵懂懂、一知半解的茫然狀態，並不解其深意。而盲目進補容易因補充維生素過量而適得其反，因維生素過量而導致種種疾病，違背了養護健康的初衷。比如維生素A攝入過量可能導致骨質疏鬆，增加骨折風險；維生素D攝入過量，不僅不能促進鈣的吸收，還會引發骨骼硬化、肝髒腫大等症狀，嚴重者甚至會出現昏迷、腎功能衰竭等；而對維生素C過分偏愛的後果則是導致結石、血栓、初期壞血症等疾病，還會對胚胎發育產生不利影響。如何在維生素缺乏和維生素過量中找到一個平衡點，這是人們補充維生素必須注意的方麵。
此外，生活中一些不經意的小習慣，也可能導致維生素的流失，人們也要學會避免這些誤區，才能有效地補充維生素。每個人的體質、生活習慣不同，對維生素的需求也不同，補充維生素要因人而異。
本書的主旨是幫助讀者了解維生素的功效和補充常識，並不能代替專業醫療建議。因為醫學知識在不斷變化，而且在具體環境中的應用還受諸多因素影響，所以讀者在補充維生素之前一定要谘詢有執業資格的醫療營養專家，在補充維生素的過程中經常谘詢醫療營養專家，做到按醫囑補充維生素，不隨意隨量補充維生素，才能保證身體健康。
希望讀完本書，你能充分認識維生素的健康功效。
健康離不開維生素
維生素又稱維他命，是維持機體正常生命活動不可缺少的一類小分子有機化合物，是人體不可缺少的營養物質，對人體健康非常重要。它有助於人體的新陳代謝。維生素作為酶（輔酶）的一部分完成糖類、蛋白質和脂肪等物質的合成、轉化和分解。由於維生素在體內不能合成，或合成量不能滿足機體的需要，故必須不斷從食物中攝取。人體內維生素和礦物質含量達到正常水平就能提高人體免疫力，改善體質，並能預防各種慢性疾病和維生素缺乏症。
不同維生素，不同健康功效
對於肌肉：維生素B1和維生素B12能使人的肌肉處於最佳工作狀態。
對於骨骼：維生素D和維生素K使骨骼更強健。
對於神經：維生素B1有抗禦身心緊張的作用，人體如果缺乏維生素B1就可能患肌肉痙攣或心髒功能紊亂。