第二章 帶你走進維生素家族 (1)
維生素是一個枝繁葉茂的大家族，家族成員繁多。不同種類的維生素對人體有著不同的作用。隻有使維生素之間相互協調，相互促進，它們才能發揮各自所長，各盡其責，共同維護身體的健康。
水溶維生素和脂溶維生素
維生素是個龐大的家族，分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。
1．水溶性維生素
水溶性維生素因其可溶於水的特性聞名，但它不易儲存體內，易遭水、光、熱、氧氣破壞。壞血病就是由於缺乏水溶性維生素C所致。此外，補充水溶性維生素並不是每天服幾片維生素片就可以了。如果沒有掌握補充水溶性維生素的正確方法，盲目進補，就會引起或加劇其他維生素缺乏病。比如，體內缺乏多種B族維生素時，如果單獨補充大量維生素B1，就會加劇維生素B5(泛酸)的缺乏。
維生素B1、維生素B2、煙酸、煙酰胺、維生素B6、維生素C、葉酸、泛酸和維生素B12是水溶性維生素的主要家族成員。這些維生素大多組成輔酶的重要部分，因為其不易儲存，易隨尿液排出，因此人們要注意隨時補充這些維生素，以保證體內有充足的水溶性維生素。
2．脂溶性維生素
脂溶性維生素可溶於油脂和大多數有機溶劑中，不溶於水，攝取後會儲存於體內，較不容易受光、熱、氧氣破壞。如果你脂肪吸收狀況較差，那麼即使你補充再多的脂溶性維生素也難以起到什麼效果。所以，任何可使脂肪吸收不良的情況，如膽汁酸缺乏、胰腺功能不全、梗阻性黃疸、乳糜瀉、熱帶口炎性腹瀉、局限性腸炎，都會使脂溶性維生素的補充失敗，並且這些身體問題還會造成某種或所有脂溶性維生素缺乏。此外，一些藥物和礦物油也會影響脂肪吸收，導致脂溶性維生素缺乏。
目前，脂溶性維生素的成員主要是維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。在人體中，這些維生素主要儲存於肝髒中，代謝後通過糞便排出，不過這些維生素代謝極慢，超過劑量，還會產生毒性。因此，人們在進補這些維生素時，一定要謹遵醫囑，避免因服用過多而危害身體健康。
了解維生素家族，首先要從了解水溶性維生素和脂溶性維生素開始，才能補好維生素，補出健康身體。
維生素A：養眼護眼
維生素A也稱視黃醇，被稱為眼睛的維生素、抗幹眼病維生素，是一種脂溶性維生素，是視覺細胞中感光物質視紫紅質的組成部分。
維生素A主要包括兩種，一種是已形成的維生素A，即視黃醇、視黃醛、視黃酸等，它們隻存在於動物性食物中；另一種是維生素A原，可由植物性食物中的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等轉化而來，其他的還有γ-胡蘿卜素和β-玉米黃質等。
維生素A因為治療夜盲症而被發現，是眼睛健康的重要滋潤品。維生素A缺乏現象在孩子中十分普遍，目前全球每年約有50萬名兒童因缺乏維生素A而失明。
維生素A缺乏的影響
1．畏光、視力減退、視物模糊、眼睛幹澀、眼神呆滯，長期缺乏維生素A可導致夜盲症、幹眼病、角膜潰瘍、穿孔、失明。
2．抗病能力降低，易患感冒、胃潰瘍等。
3．生殖功能下降。
4．皮膚幹燥、粗糙，皮膚毛囊角化症，指甲出現深凹明顯的白線，頭發枯黃、幹澀、易脫落，皮膚因過度角化而產生毛囊丘疹或出現粉刺。
5．生長發育緩慢，體弱多病，尤其見於兒童和青少年。
6．骨骼及牙齒發育不良，比如牙齦炎、兒童牙齒的琺琅質不佳、齒齦增生與角化，影響牙釉質細胞發育，使牙齒停止生長。
7．記憶力減退，煩躁及失眠。
維生素A過量的影響
1．急性中毒（一次或多次攝入成人參考攝入量100倍，或兒童攝入大於其參考攝入量的20倍時）：6小時後會出現異常過敏、惡心、發熱、嘔吐、腹瀉、頭痛、眩暈、顱內壓增高、視物模糊、肌肉失調、嬰兒鹵門突起或過度興奮等症，嚴重時可產生嗜睡、厭食、少動、反複嘔吐等症狀甚至死亡。12~30小時後皮膚紅腫，繼之脫皮。及時停止服用，症狀可很快消失。