高脂飲食可導致肥胖症。生活水平的提高導致了許多“小胖墩”的出現。引發肥胖症的原因很多，攝入過多高脂飲食是一個主要原因。有研究發現：人體從胎兒第30周至出生後1歲，脂肪細胞有一極度活躍的增殖期，稱之為敏感期。此時期內若營養過剩，易導致脂肪細胞增生，時間一久，甚至成為不可逆轉的幼年起病型肥胖症。成年後，特別是在40歲以後，由於人體基礎代謝率的逐漸降低，活動量較青壯年亦相對減少，某些物質的攝入應比青年人有所下降，年齡越大其減少量應越多。如果不加注意，過量攝入高脂食物可產生獲得性肥胖症，這是因為人體不能吸收的脂類物質在人體內儲存過多。男性脂肪分布以頸及軀幹部分為主，四肢較少；女性以腹部、臀部及四肢為主。而過度肥胖時，可導致許多疾病的發生，如冠心病、高血壓等。
國外人壽保險公司在調查統計10萬人後指出：超過標準體重25％的人死亡發生率較體重正常者或不足者高14％，因此，減少高脂食物的攝入，降低肥胖症發生率，對預防各種疾病、保護身體健康很有益處。
高脂飲食致男性性功能障礙
過量進食高脂食物使膽固醇含量升高，可致男性性功能障礙——也就是說有陽痿的麻煩。美國國立老年研究所曾對陽痿和膽固醇的關係進行了研究。學者們選擇了年齡在25~83歲之間的3000多名身體健康的男性公民進行了研究，發現血液膽固醇水平與男性性功能障礙有密切的關係，患陽痿可能性隨著總膽固醇水平的增高而增高。這個研究結果是在排除了引發男性性功能障礙的其他因素如吸煙、糖尿病之後得出的結論，比較準確可靠。關於高膽固醇引發男性性功能障礙的原因學者們還不肯定，推測可能是高脂食物導致動脈粥樣硬化，使陰莖某些脈管管腔狹窄，血流供應發生障礙造成陽痿。
高脂飲食可致高脂血症和高脂蛋白血症
過多攝入高脂食物可引起高脂血症和高脂蛋白血症。高脂血症即血漿脂質濃度超過正常高限，高脂蛋白血症即血漿脂蛋白超過正常高限。由於大部分脂質與血漿蛋白結合而運轉全身，故高脂血症常反映於高脂蛋白血症。血脂濃度受很多因素影響，而飲食因素是一個重要的方麵。研究發現高脂肪餐後血脂常升高，發生外源性高甘油三酯血症，多進葷食者比長期素食者為高，多食動物油或富含膽固醇的食物者，尤其與含飽和脂肪酸較多的高脂肪同時進食時，由於甘油三酯能促進膽固醇的吸收，膽固醇在血液中的濃度常增高。這些原因長期作用可能會導致高脂血症和高脂蛋白血症。
高脂飲食可致老年癡呆症
過多進食高脂飲食可導致老年癡呆症。食用過多高脂飲食，必然會導致血脂過高，也可使動脈硬化，其中包括腦動脈。同時，高脂血症還會使血液黏稠度增加，血壓升高，易引起腦出血、腦血栓、腦梗死以至腦萎縮、腦軟化造成大腦皮層神經細胞退化。
高脂飲食與腎病的關係
我國中醫研究院對老年病的一項研究指出：過多攝入高脂飲食致血脂異常，與腎病腎虛血淤證關係密切。研究者發現老年高脂血症中腎型占67、2％，且以甘油三酯和高密度脂蛋白的降低為特征。腎陽虛與血膽固醇關係密切，腎陰虛與甘油三酯和高密度脂蛋白的異常有關，血淤型占53、6％，血淤可加重血脂異常。這項研究成果證明了血脂與腎虛、血淤有內在的關係。
動、植物油要搭配好
植物油是不飽和脂肪酸與甘油酯化形成的。動物油是飽和脂肪酸與甘油酯化形成的。植物油可以發生加成反應。在室溫下，植物油通常呈液態，叫油。動物油呈固態，叫脂肪。
衡量油脂的營養價值高低，主要有兩個標準：
一是看含不飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸分子中雙鍵的多少。分子結構中有雙鍵的脂肪酸，稱為不飽和脂肪酸；沒有雙鍵的稱為飽和脂肪酸；有兩個或兩個以上雙鍵的，稱為多不飽和脂肪酸。脂肪酸分子結構中雙鍵越多，說明不飽和的程度越高，營養價值也就越高。
植物油含不飽和脂肪酸比動物油多，熔點低，在常溫下呈液體，容易被人體消化吸收。動物油除豬油含不飽和脂肪酸較多以外，其他動物油脂都因含飽和脂肪酸較高，故而熔點高，消化吸收率低。
二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56％～63％，花生油13％～23％，葵花子油52％～64％，豬油含5％～11％，羊油3％～7％，牛油1％～5％。由此可見，植物油含必需脂肪酸比動物油多，植物油比動物油的營養價值高。
有人認為動物脂肪就是飽和脂肪，植物脂肪就是不飽和脂肪，並據此來斷定其好壞，其實並不確切。例如，魚肝油是動物脂肪，但含不飽和脂肪酸很多；而椰子油是植物脂肪，卻含飽和脂肪酸很多。可見油脂的營養價值並不在於它的來源如何，關鍵在於它本身所含脂肪酸的種類及其飽和程度、維生素的含量、消化率的高低、貯存性能等。幾種常用油脂的營養特點如下：