豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，以及維生素B1、維生素B2和纖維素，卻不含膽固醇，因此，人們宜多吃豆類和豆製品。
大豆的營養價值
大豆，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物；說到大豆，一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般子粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。
大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%，優等的大豆甚至達到50%左右，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白質含量是38%，荷包蛋是13%，乳酪是23%，碎牛肉是22%。在麵粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合麵粉的蛋白質含量提高19%。
蛋白質是組成人體細胞、組織的重要物質，與生命有關的許多活性物質，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質構成的。人體的代謝活動、生理功能、抗病能力、酸堿度調節、體液平衡以及遺傳信息傳遞等，都同蛋白質密切相關。從這個意義上講，大豆是人們日常飲食中不可缺少的食品。
除了大量的蛋白質和脂肪以外，大豆中還有胡蘿卜素、維生素B1、核黃素、煙酸等人體所必需也最容易吸收的營養素。這更是瘦肉、雞蛋、牛奶以及其他畜產品所少有的。大豆還含有人體必需的各種礦物質，且其含量遠遠超過作為主食的米麵和玉米等。據分析，每100克大豆中，含有鉀1660毫克、磷532毫克、鈣426毫克、鎂180毫克、鐵11毫克、鋅5、07毫克、鈉4、8毫克、錳2、37毫克、銅1、14毫克、硒4、22微克以及多種維生素。從以上數字看，大豆含鈣豐富，因而也是人體所需的鈣的一個重要來源。以人體所需的鐵來說，一個成年人每天需要的鐵約10毫克，所以缺鐵性貧血患者，每天在膳食內適當加些大豆，是非常有益的。大豆內所含的維生素A、B族維生素、煙酸等，也接近或超過大米、麵粉等主糧。
此外，人體攝入蛋白質中的氨基酸，須有一定的比值。大豆蛋白質的氨基酸比值，比較接近人體的需要。它的賴氨酸含量高，蛋白質含量低，大豆配麵食用，可大大提高膳食蛋白質的營養價值。大豆脂肪的不飽和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保護心血管作用。美國一項分析表明，每天攝入30～50克大豆能顯著降低血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三酰甘油水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平。大豆脂肪中含有1、8％～3、2％的磷脂，能降低血液中膽固醇含量和血液黏度，促進脂肪吸收，有助於防止脂肪肝和控製體重，並且有溶解老年斑、促進腺體分泌等多種功能。大豆神奇的降脂作用還與血脂水平高低有關，血脂水平越高，大豆降脂作用越顯著。據日本學者研究，大豆中蛋白抑製劑是一種預防胃癌的保護因子，所以，大豆製品既是預防、消除亞健康的食品，也是腫瘤和心腦血管病防治專家推薦的理想食品。
大豆營養成分的保健功能
大豆卵磷脂：阻止膽固醇在血管壁沉著，降低血黏度，提高大腦活力、增強記憶力、延緩衰老；抑製褐色素的生成和聚集，使皮膚美白細嫩。
大豆低聚糖：活化腸道內有益的雙歧杆菌，抑製產氣杆菌，通便、降脂、抗動脈硬化。
大豆多肽：抗氧化、降血壓、緩衝血糖上升、促膽固醇分解、增強免疫力、減肥。
大豆皂苷：降低血液中膽固醇和甘油三酯、清除自由基，抗血栓形成、抗腫瘤、抗病毒，對艾滋病病毒有一定抑製作用。
大豆異黃酮：抑製人體產生癌腫的關鍵酶，抗溶血，可預防和輔助治療骨質疏鬆症、更年期綜合征。
豆腐搭配的宜忌
宜與豆腐搭配的食物
我們知道，豆腐富含蛋白質和鈣質，且易消化吸收，物美價廉。但豆腐的不足之處是它所含的蛋氨酸含量較少，若單獨食用，蛋白質利用率低。如果搭配一些別的食物同吃，就會使大豆蛋白質蛋氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨於平衡，人體就可以充分吸收利用豆腐中的蛋白質，氨基酸也更全麵。有人提出豆腐不宜單獨燒菜食用，原因也正在於此。
1、豆腐宜與白蘿卜搭配
豆腐植物蛋白豐富，多吃易引起消化不良。而蘿卜特別是白蘿卜的消化功能比較強，因此兩者同時食用最佳，有健脾養胃、消食除脹的功效。