“鼻子不通，吃點大蔥”，這句諺語說的是，人感冒鼻子不通氣時，吃點大蔥鼻子就通順了。
大蔥在人們的日常生活中，可以說是平凡得不能再平凡了。民間有“無蔥不炒菜的”的說法，幾乎每個家庭中都備有蔥，隨時準備用它調味或是當配菜的調味蔬菜。沒有人把大蔥作為高貴的營養品，但若論起它的使用價值，還真是不能小看。
大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四種。
普通大蔥，品種多，品質佳，栽培麵積也很大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分，長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣穀蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥，葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
胡蔥，多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
樓蔥，潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
大蔥按照生長時間的長短，在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥(又名黃蔥)是由棵小的老蔥葉留根，屯在溫室池子裏長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥，莖白，葉厚綠，生吃很辣。
小蔥其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，每年4月份上市。
大蔥四季都能食用，品種多樣，其營養價值也各不相同。新鮮蔥葉中的胡蘿卜素和維生素C的含量都相當高。葉子嫩綠的小蔥中的營養素含量比把葉子扔掉的大蔥的營養素高。小蔥無論是從維生素C還是胡蘿卜素方麵都比較優秀，算是一種高營養的蔬菜。我們吃蔥的時候，可不要隻注重白嫩的蔥白，而把葉子隨便丟棄掉。
大蔥的種類這麼多，營養價值又高，為我們的生活和健康增添了不少便利。說起大蔥在健康與生活中所起的作用，還真是不少呢。
大蔥的中醫特性是，生用主辛散，是開散的；熟用主甘溫，偏甜，偏溫性。這是大蔥的兩種不同特性，如我們在吃北京烤鴨的時候，會將鴨肉和蔥絲卷入餅中一起吃，道理就在於鴨子本身是寒性的，與生蔥一起吃就符合飲食的平衡特性了。
大蔥還有一個特性，就是外實裏空，而且蔥白是人肺的。因此，中醫裏又把蔥叫做“肺之菜”。吃大蔥對人體非常有好處，它有發汗解肌的作用，通上下之陽氣，通竅。此外，它還能通二便。大蔥既能補肺，還能滋潤大腸，對人體的上下都有好處。
中醫裏有一味藥，叫白通燙。白通燙是宣三焦、通行三焦的藥，其主要成分就是蔥白、附子和幹薑。蔥白在這味藥裏的作用就是宣散上焦，從五行的顏色來說，白顏色也是入上焦的，幹薑是黃色的，是疏通中焦的，附子是黑色的，是入下焦的。