她現在教大家製作的就是爆炒豬腰，先將已經處理好的豬腰子打麥穗花刀，並且切成菱形長條狀，打好花刀的腰子用菜油和澱粉抓勻，靜放幾分鍾。
然後是配料，將泡發的黑木耳撕成小塊，胡蘿卜切成菱形，小蔥切段，蒜切片備用。
將醬油、醋、水澱粉、料酒適量放入碗中，調勻成味汁後，放入蔥段。
炒鍋放入菜油，古代隻有菜油，這菜如果用色拉油來做，色澤上可能更加好看一些。
旺火將油燒到九成熱，倒入腰花滑油至縮成麥穗狀然後迅速撈出，因為豬腰子已經經過開水焯了，本身就是八九分熟，稍為一滑入熱油中，就立即熟了，不用時間太久，這個過程大約維持在十幾秒吧。
撈出的腰花控油待用。鍋底留少許油，將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜黑木耳翻炒。待二者稍為成熟時，再加入腰花和味汁顛翻三次，即可出鍋。
這在現代是一道家常菜，以豬腰為主料，經過爆炒而成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，潤滑不膩。具有較高的營養價值，而且最為重要的一點是，它的補腎效果非常明顯，美味但也不可多食。
清燉豬腰子則更簡單了，將處理過的豬腰子切成梅花形狀，或是其它自己喜歡想要的形狀備用。雞湯大半碗加入木耳和筍，燉開後，轉小火，待筍熟後放入娃娃菜或是白菘葉也可，蔥，薑，調一點胡椒粉，湯開後，加入梅花狀的處理過鐵豬腰子。鍋裏再度開後，略調入一些料酒和鹽，放一點青蒜的葉子即可。
幾位廚師見張悅燒完，都紛紛上前嚐過，原本臉上的不平和譏諷，瞬間消失，轉為震驚。
沒想到眼前這個普通的小婦人，居然可以將大家都不敢吃的臭哄哄的豬下水，擺弄的如此美味？
張悅跟著柳平潮回了帳房，早有夥計端了一個大盤子過來，裏麵是用紅布蓋好的碼得整整齊齊五個銀錠子，每錠二十兩，五個共計一百倆。
張悅想了想，隻將其中四錠收在懷中，另一錠推了回去，柳平潮微微疑惑的看向她，滿眼不解。
“小婦人想麻煩柳掌櫃幫個忙，這些錢就當是辛苦費，還請柳掌櫃不要推辭。”
柳平潮忙將銀子推了回來，他哪裏會看得上這二十倆銀子，他是比較在乎張悅這個人的手藝，這些天他也打聽了下，好像聽說這李秀才祖上曾是宮裏的禦，想必應該留了些祖傳的菜譜之類的東西，他更想要的當然是那菜譜。
“李娘子有事盡管說，能幫得上的柳某絕不含糊，你賺銀子也不容易，這錢就收回去吧，聽你說家中尚有年邁的婆婆要照顧？”
李秀才家的情況，這街坊鄰居是都知道的，隨便找個人就能打聽到，是以張悅也不奇怪柳平潮知道她家事，再說了他們偶爾還做做生意，柳平潮當然會找人問個知根知底的。
“這些銀子，小婦人想盤個小店下來，但是小婦人在這方麵也不懂，所以想托柳掌櫃幫個忙。不用太大，隻要兩間左右就可以了，後麵能住人，前麵能賣賣吃食，我想一百倆應該夠夠的吧？”
原先悅娘的腦海裏並沒有這些，而張悅又對這個朝代不太清楚，對比著日常的物價，估摸著這一百倆銀子應該是夠了的。
柳平潮眸中閃過一道精光，“有句話不知道該不該問？”