專家認為，膽固醇是人體必不可少的“建築材料”，用以支撐體內所有細胞的結構形狀。膽固醇不足的細胞與大腦情緒調節化學分子接觸時，致密性差的細胞就無法作出適當的反應。細胞的工作機製類似鎖與鑰匙，細胞是鎖，神經傳遞是鑰匙。如果細胞結構不佳，鑰匙便可能難以開鎖，激活不了細胞，人的情緒才因此出現極不穩定現象。
4.膽固醇有無好壞之分
膽固醇主要存在於動物性食物中，尤其是動物的內髒和腦中最高，而魚類和奶類中的含量較低。人體內膽固醇的來源主要有兩個：一是內源性的，即由肝髒合成的，這部分約占總膽固醇的70%；另一部分是外源性的，即來自於食物中的膽固醇，大約占30%。如果食物中膽固醇長期攝入不足，體內便會加緊合成，以滿足人體的需求。
固醇類除膽固醇外，還有植物固醇，最常見的是穀固醇和麥角固醇，後者就是人們通常所說的維生素D中的一類。膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，因為它在血液中流動性較活潑，把膽固醇由器官細胞輸送到肝髒，再將它代謝或排泄，並且會把累積在血管壁的壞的膽固醇也一並溶解帶走。後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。因為它較黏稠，流動率慢，而且它由肝髒到器官細胞時，會沿路累積粘在血管壁上，是導致動脈硬化的主要原因。血液中膽固醇含量每單位在140～199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
5.什麼是高密度膽固醇
高密度膽固醇（HDL-C）指的是高密度脂蛋白中的膽固醇，它可反映血漿中高密度脂蛋白的多少，它的主要功能是將肝外組織中過多的膽固醇轉運到肝髒代謝，以防膽固醇在這些組織中過多地聚集。現代研究證實，高密度膽固醇具有防止動脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用。
6.什麼是低密度膽固醇
低密度膽固醇（LDL-C）是低密度脂蛋白（LDL）中的膽固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是將膽固醇轉運到肝外組織細胞，滿足它們對膽固醇的需要。同時也是所有血漿脂蛋白中首要的致動脈粥樣硬化性脂蛋白。是致動脈硬化的罪魁禍首。
（三）甘油三酯
1.什麼是甘油三酯
常有人將血脂與甘油三酯視為同一體，實際上，甘油三酯（TG）僅是血脂的一種，血脂還包括其他物質，如膽固醇等。血中甘油三酯與膽固醇一樣，也都是存在於各種脂蛋白中。而甘油三酯則是所有脂蛋白中的甘油三酯總和。血中顆粒大而密度低的脂蛋白所含甘油三酯的量多。當病人的甘油三酯特別高（顆粒大、密度低的脂蛋白過多）時，血液會呈乳白色，將這種血靜置一段時間後，血的表麵會形成厚厚的一層奶油樣物質，這便是化驗單上報告的所謂的“脂血”。甘油三酯的功能與膽固醇截然不同，甘油三酯是人體主要的能量儲存庫。盡管甘油三酯有諸多生理功能，但凡事物極必反，過多的甘油三酯會導致脂肪細胞功能改變和血液黏稠度增加，並增加患冠心病的危險性，而且，血液中甘油三酯過高還會引起急性胰腺炎。
2.甘油三酯的作用
甘油三酯廣泛地存在於人體各個組織器官及體液中，脂肪組織中儲存的甘油三酯約占總量的98%以上，主要分布於皮下和腹腔內。
中性脂肪可存在於血液中，也可儲存在皮下。人體在小腸將食物中的中性脂肪分解為甘油和脂肪酸以利於吸收，同時又在小腸內合成不同的中性脂肪，經過淋巴管進入血液中。穀類、水果、酒精、糖類等也在小腸吸收，成為肝髒合成中性脂肪的原料。
當身體的多數髒器及肌肉運動時，首先利用血液中的糖，但如果沒有外來的補充，血中糖被耗盡後，就開始利用血液中的脂肪。
中性脂肪在體內通過化學反應完全燃燒時，每克可產生37.6千焦（9千卡）的能量，而每克糖或蛋白質燃燒時所產生的能量隻有4千卡，所以脂肪是很好的能源。沒被消耗的中性脂肪可儲存在皮下，成為非常時期的能源倉庫，也可附著於心髒、腎髒的周圍，或者儲存在肝髒和肌肉中。
女性很不喜歡多餘的皮下脂肪，但它可以防寒、防熱，既作為隔熱層來維持體溫的恒定，也可以作為緩衝材料保護機體不受外界的強烈衝擊。
但是如果過多攝取脂肪、糖等物質，運動又少的話，多餘的脂肪將儲存在體內，引起高脂血症及肥胖。