3．由於葉酸具有水溶性，且對光線、熱、空氣都非常敏感，特別是蔬菜中的葉酸會隨著儲存和烹調時間的延長而不斷流失。因此，蔬菜類食物必須用新鮮原料，並盡量簡化烹調方式及減少烹調時間4．酒精是葉酸的死對頭，它會降低人體對葉酸的吸收並增加葉酸的損耗量，故應盡量避免同時攝入。
過量危害
葉酸是水溶性維生素，一般超過成人最低需要量（50微克／天）20倍也不會引起中毒，凡超出血清與組織中和多肽結合的量均從尿中排出。服用大劑量葉酸可能產生毒性有：
1．幹擾抗驚厥藥物的作用，誘發病人驚厥發作。
2．口服葉酸350毫克可能影響鋅的吸收，而導致鋅缺乏，使胎兒發育遲緩，低出生體重兒增加。
3．掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，而導致神經係統受損。
解決之道
減少用量或者停止服用一個星期後，症狀就會自動消失。
經典食譜
生菜火腿沙拉
【原料】生菜150克，火腿100克，菠菜50克，檸檬30克，食鹽2克，芥末醬、壽司、胡椒粉各3克。
【做法】將生菜洗淨，切成片；菠菜洗淨，切成段，焯一下晾涼；火腿切成片；檸檬去皮，榨出汁；用食鹽、胡椒粉和檸檬汁醃製菠菜；火腿抹上芥末醬，卷入菠菜，淋上壽司汁即可。
【功效】止血養血、滋潤除燥。對貧血、消渴、皮膚幹燥、食欲不振、便秘等病症有治療作用。
【特點】生菜和菠菜都含有葉酸。生菜每100克的含量約為73微克，味道路苦、清脆爽口；菠菜每100克的含量約為110微克，其性涼、味甘。口感柔軟、滑嫩。
火腿香美。檸檬汁酸甜可口。此菜肴色澤和諧，營養豐富。
草莓布丁
【原料】草莓200克，甜橙50克，杏脯50克，雞蛋2個，麵包1片，牛奶50毫升，白糖20克，奶油20克。
【做法】將草莓去蒂洗淨，切成丁；甜橙去皮，榨出汁；麵包片和杏脯切成丁；雞蛋、牛奶、白糖攪拌均勻。加入上述材料，倒在塗抹過奶油的容器中，放入烤箱烤熟。
【功效】滋陰潤燥、增進食欲。對口舌幹燥、發炎、食欲不振、消化不良等病症有治療作用。
【特點】草莓和甜橙含有葉酸，每100克的含量分別約為90微克和34微克。
草莓鮮紅可口，甜橙香甜多汁，杏脯酸甜柔軟。此果品色澤豔麗、味道甜美、營養豐富且易吸收。
菠菜炒鴨蛋
【原料】菠菜250克，鴨蛋2個，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，蔥花、薑末各5克。
【做法】將菠菜洗淨切成段，焯一下，瀝幹；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；油熱倒入蛋液，煎炒至熟，盛出；餘油中放入蔥、薑、菠菜略煽炒，倒入雞蛋和調料，炒熟即可。
【功效】滋陰補虛、消炎止痛。對咽喉腫痛、發炎、咳嗽、陰虛失眠等症狀有治療作用。
【特點】菠菜含有葉酸，色澤嫩綠，口感柔軟。鴨蛋營養豐富，其味甘、性平，滋補效果良好，我國多數地區均產，可醃製成成鴨蛋和鬆花蛋，深受人們喜愛。此菜肴味道鮮美，營養豐富。
麻辣豌豆莢
【原料】鮮嫩豌豆莢400克，花椒10克，紅辣椒10克，食鹽1克，植物油30毫升。
【做法】將豌豆莢摘洗幹淨，辣椒切成段；油熱放入花椒和辣椒，煽炒出味，撈出，放入豌豆莢翻炒，炒熟加入調料即可。
【功效】消腫解毒、清熱利濕。對癰腫、瘡毒、腳氣、小便不利、腫瘤等病症有治療作用。
【特點】豌豆莢即是人們常食用的豌豆的外殼，撥開豆莢，就是豌豆。每100克豌豆中大約含有53微克葉酸。其味道鮮嫩，清脆爽口，我國各地區均有種植，常食用可促進兒童健康發育。此菜肴色澤翠綠，鮮香脆嫩，開胃利口。
小白菜炒冬菇
【原料】小白菜250克，冬菇100克，白果20克，冬筍20克，食鹽1克，植物油25毫升，醬油5毫升，薑汁5毫升。
【做法】將小白菜洗淨，切成段，冬菇、冬筍洗淨去蒂去皮，切成片，分別用沸水焯一下；油熱放入小白菜翻炒片刻，倒入香菇、冬筍、白果，炒熟加入調料即可。
【功效】滋潤皮膚、健脾開胃。對皮膚幹燥、粗糙、黯淡無光、脾胃虛弱等症狀有治療作用。
【特點】小白菜含有葉酸，每100克的含量約為110微克。其葉麵光滑、色澤嫩綠。用來做湯，即解渴，又減肥。與冬菇、冬筍搭配食用，不僅味道鮮美，而且營養豐富。此菜肴清淡爽口，美容潤膚。
海米炒圓白菜
【原料】圓白菜450克，海米50克，食鹽2克，味精1克，植物油25毫升，澱粉10克。