3．保護視力含硒的穀胱甘肽過氧化酶和維生素E，可減輕視網膜上的氧化損傷，視網膜黃斑退變可因增加穀胱甘肽過氧化酶而使視力得到恢複，糖尿病人的失明可通過補充硒而得到改善，白內障的發生可能與缺硒有關。
4．解毒作用硒對金屬有很強的親和力，與金屬結合形成金屬一硒一蛋白質複合物，而使金屬得到解毒和排泄。對汞、鎘、鋁等都有解毒作用，硒還可降低黃曲黴素的毒性，減輕毒素對肝髒細胞的損壞程度。
5．維持正常的免疫功能適宜硒水平對於保持細胞免疫和體液免疫是必需的。科學研究發現，硒在脾、肝、淋巴結等所有免疫器官中都有存在，補硒可提高宿主抗體和補體的應答能力等。
6．抗艾滋病作用補硒可減緩艾滋病進程和死亡的機製大致有三方麵：抗氧化作用，控製HIV病毒出現和演變、調節細胞和體液免疫以增加抵抗感染能力。
7．對甲狀腺激素的調節作用主要通過三個脫碘酶發揮作用，對全身代謝及相關疾病產生影響，如碘缺乏病、克山病、衰老等。
8．其他硒還有抗腫瘤、維持正常生育功能等作用。
缺乏表現
1．由於硒具有強烈的抗氧化作用，能防止因脂質過氧化物在血管堆積而引起對心肌細胞的損害，有保護心肌的作用。因此，缺硒會導致高血壓、心髒病和冠心病的發生率和死亡率增高。硒對心血管疾病的預防有不可估量的作用。
2．缺硒可引起一種叫克山病的地方病，主要症狀為心肌壞死，類似缺血、缺氧性心肌壞死的症狀，我國有14個省發生過克山病，主要分布在從西南到東北的一條狹長缺硒帶上。
3．缺硒還可引起大骨節病，這也一種地方病，在我國主要分部西北地區，患者骨關節粗大，身材矮小，無勞動能力。大骨節病也是由於當地土壤、農作物和水質中缺硒引起的。
4．由於硒具有增強機體免疫功能的作用，可大大提高淋巴細胞等免疫細胞吞噬機體變異細胞的能力，因此具有較強的抗癌作用。流行病學調查表明，缺硒地區人群的食管癌、胃癌和直腸癌的發病率高，癌症發病率與血硒含量呈負相關。
5．此外，缺硒也常伴隨精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒等症狀。
食物來源
含硒量較高的食品主要是海產品、腎、肉、大米、蘑菇和其他穀類，一般每千克超過0．2毫克。大蒜也含較多的硒，故常食幾瓣大蒜對抗癌是有一定效益的。蔬菜和水果含硒極少，但也有例外，如蘆筍含有較多的硒。
食物中硒含量變化很大，主要是因為其所在地區土壤的硒含量和可被吸收量有很大不同，即使是同一品種的穀物或蔬菜，由於產地不同而硒含量也不同。例如低硒地區的大米硒含量可少於0．02mg／kg，而高硒地區大米硒含量可高達20mg／kg，有萬倍差距。
需補人群
1．處於更年期的女性硒可有效改善更年期熱潮等不適症狀。
2．生活在高汙染地區的人硒能保護組織、細胞膜及增強免疫力，對處於高汙染地區的人有幫助。
3．不孕男性和習慣性流產的女性男性每天若增加100微克的硒，可增加精於活力；而習慣性流產的女性體內硒的含量通常偏低，因此，若夫妻雙方都能同時補充硒，可提高受孕幾率。
4．早產兒帶有疾病的早產兒，通常都有缺乏硒的現象。
5．全素食者全素食者在日常飲食中所攝取的硒非常少，因此應該注意補硒。
過量危害
長期飲食含硒過高的食物，會引起硒中毒，表現為食欲減退，肝髒損害，四肢麻木無力，指甲變形，毛發脫落，牙齒出現黃褐斑、貧血等。20世紀60年代，我國湖北恩施地區和陝西紫陽縣就曾發生過吃高硒玉米而引起的急性中毒病例，病人3～4天內頭發全部脫落。
補硒需知
1．現代食品科學研究開發出一些富硒功能性食品，如富硒奶、富硒蛋、富硒酵母、富硒藻類、富硒茶等，缺硒人群可酌情適量食用。
2．補硒絕非越多越好，因為硒本身具有較強的毒性，體內硒含量過多會導致維生素B12和葉酸代謝紊亂，導致鐵代謝失常和貧血等，硒中毒症狀表現為脫發、脫甲等。
經典食譜
扁豆炒鬆蘑
【原料】鬆蘑300克，扁豆150克，食鹽2克，味精1克，料酒8毫升，植物油25毫升，白糖5克，鮮湯90毫升，澱粉10克。
【做法】將鬆蘑和扁豆擇洗幹淨，分別用沸水焯一下，控幹水分，切成塊和段；油熱放入扁豆煸炒片刻，加入鮮湯和調料煮沸，倒入鬆蘑，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】抗癌防衰、活血養肝。對腸胃癌、動脈硬化、肝炎、早衰、便秘等病症有防治作用。