有時從市場上買回的肉，上麵粘附著許多髒物。用自來水衝洗時油膩膩的，越洗越髒。如果用熱淘米水清洗一下，髒物就除去了。
凍肉返鮮用生薑
生薑作為調料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使原料更加鮮美，素有“植物味精”之稱。燉雞、鴨、魚、肉用些薑片，肉味醇香；做糖醋魚時，用薑末兌汁，可嚐到一種特殊的甜酸味；將薑末與醋相兌，用來蘸食清蒸螃蟹不僅可去腥，而且可借助薑的熱性平衡螃蟹寒涼傷胃的副作用。在飲食中，生薑還有一種妙用：就是將冷凍的肉類、禽類等海味河鮮在加熱前，先用薑汁浸漬，可起“返鮮”的作用，恢複肉類固有的新鮮滋味。
豬肺去腥法
取白酒1兩，從肺管裏慢慢倒入，然後拍打兩肺，讓酒液滲入到肺的各個支氣管裏，半小時後，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
豬腸去臭法
豬腸有臭味，可將白礬（明礬）研成粉末，放到豬腸子上揉擦搓洗，反複翻動幾次，然後用清水洗淨，臭味就除掉了。
消除豬肚異味法
豬肚異味極大，洗豬肚時用醋、鹽再加上點麵粉（幹麵粉）反複揉搓，則可除異味。
牛、豬、雞肉的切法
牛、豬、雞肉的纖維組織不同，牛肉質粗筋多，隻有橫著纖維紋路切，才能將筋切斷，吃起來柔嫩。豬肉的肉質比較細膩，肉中筋少，斜著纖維切出的肉，既不斷裂，又不塞牙，食之細嫩。雞肉最細最嫩，肉中含筋最少，隻有順著纖維切，炒時才能使肉不破碎，整齊美觀，入口有味。
簡易殺鱉的方法
鱉又稱甲魚。一般人殺鱉都是用竹筷逗引鱉的嘴部，待它咬緊竹筷，將頭頸拖出，把它殺死。但此法很麻煩，有時很不順利。其實，把甲魚放在平板上，將它翻個身（背朝下，肚底朝上），這時甲魚因突然受其位置變換的影響，而無法爬行，它想要恢複原來狀態，必須伸出四腳和頭頸奮力掙紮。此時，用左手按住肚底，右手舉刀對準其頸部一刀斬下即可。
巧殺黃鱔
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉（但還不死），即可取出，任你宰殺。
魚膽弄破後去苦法
剖魚時，如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味。隻要在膽汁汙染過的魚肉上塗一些酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解，然後再用水衝洗，就可把苦味衝去。
去河魚土腥味
把河魚剖幹淨以後，放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這樣處理後的河魚，土腥味就沒有了。
甲魚膽汁除腥味
甲魚營養豐富，味道鮮美，肉質嫩肥，是冬季進補的理想食品。然而甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、薑、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果。在宰殺甲魚時，從甲魚的內髒中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，再在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗幹淨。經過這樣處理以後，烹調出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
快速去帶魚表麵白膜法
帶魚的表麵自膜很難除掉洗淨，用刀刮又很費時間。有一個快速除表麵白膜法，即把帶魚放入80℃左右的水中，煲10秒鍾，然後立即移入冷水裏，再用刷子刷或者用手刮一下，即能很快把表麵白膜去掉。如果帶魚比較髒，可以用淘米水擦洗，這樣不但能把魚洗幹淨，還能避免手被粘汙。
鹹魚複鮮法
在1盆溫水裏加150克醋，把鹹魚放入浸泡4～5小時，或用1盆淘米水加50克鹽，鹹魚放入也浸泡4～5小時，然後用水把魚衝洗幹淨再烹製，這樣魚不但不成，而且鮮嫩可口。
怎樣使貝類吐泥
把貝類養在放有如菜刀、火鉗等鐵器的淡水裏2～3個小時，貝類聞到鐵的氣味，就會很快吐出泥沙。
雞肉怎樣去腥
1.剛宰殺的雞有一股腥味。將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。
2.從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裏帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3～5分鍾，就能起到返鮮作用，怪味即除。
浸泡蘑菇加點糖
一般吃幹蘑菇時，必須先用水泡開。但用溫水泡蘑菇香味會被泡掉。若要使蘑菇不跑味，最好先用冷水洗淨，然後再浸泡在溫水中，並加一些糖，這樣既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能因為蘑菇中浸進了糖液，燒後味道更加鮮美。
燙雞鴨怎樣防止脫皮
在沸水中放一湯匙食鹽，先燙雞鴨的腳爪和翅膀，再燙雞鴨的身體，能防止拔毛時脫皮。