怎樣選購優質大米
優質大米的色澤乳白、明亮，大小均勻，堅實豐滿，粒麵光滑、完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）和腹白（米粒中白色不透明的斑塊），無蟲蝕斑米粒，不含雜質，具有正常的香氣味，味佳、微甜、無異味；次質大米的米粒大小不均，豐滿度差，粒麵發毛，有較多碎米、爆腰和腹白，有蟲蝕斑米粒，含有一定比例的雜質和帶殼穀粒；劣質大米有板結、發黴現象，組織疏鬆，有黴味或其他不良滋味，這種米不得供人食用。例如有些市場發現的“陳米”表明很光亮，是商販用擦油的方法為大米進行“美容”的結果，令其看起來具有新米的光澤，這種大米用手揉搓之後會在手上留下油跡，並且可聞到油的哈喇味。
怎樣選購麵粉
優質麵粉呈白色或微黃色，沒有麩星等雜質，用手捏無粗粒感，具有正常的香氣味，可口，淡而微甜，無異味。
次質麵粉色暗淡，有一定量的麩星或其他雜質，手捏有粗粒感。
劣質麵粉呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均，易成團、板結，有苦味、酸味或其他不良滋味。
麵粉是否越白越好
麵粉並不是越白越好，當我們購買的麵粉白得過分時，很可能是因為添加了麵粉增白劑——過氧化苯甲醛。
過氧化苯甲醛會使皮膚、黏膜產生炎症，長期食用過氧化苯甲醛超標的麵粉會對人體肝髒、腦神經產生嚴重損害。
怎樣選購糧食製品
判斷糧食製品的質量，一看，是否具有該食品色澤、形態和特征，是否潮解變質，有無蟲蝕黴斑，包裝袋是否完整無損傷，清潔幹淨，無汙穢。應注意選用保質期內食品。二聞，是否具有該食品的特有氣味，是否有黴味、哈喇味、酸敗味等不良氣味。三嚐，是否具有該食品的滋味，是否有油汙味、苦澀味等異味。
怎樣鑒別掛麵的好壞
鑒別掛麵的好壞可以從以下幾個方麵著手：
1.看色澤
色澤潔白，稍帶淡黃，如果麵條顏色變深，或呈褐色，則說明已變質。
2.聞氣味
好掛麵無黴味、酸味及其他異味，花色掛麵，應具有添加輔料的特殊氣味。
3.檢查包裝
淨重偏差不超過±1%，包裝緊實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、產品名稱、商標、淨重、生產日期、保質時間。
4.觀察整齊度
麵條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘麵條。
5.看衛生指標
麵條應無雜質、無黴變、無異味、無蟲害、無汙染。
6.烹調性
煮熟後不糊，不渾湯，口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛麵不耐煮，沒有嚼勁，說明濕麵筋含量太高。
怎樣鑒別糯米質量
鑒別糯米質量要“觀”、“聞”、“摸”。
1.觀色澤和米質
新米有光澤，陳米色澤暗淡，黴米胚部及全粒生黴，色澤全無，新米掰開後角質呈玻璃質，陳米掰開後呈粉質，容易辨別。新米掰開後角質呈玻璃質，陳米掰開後呈粉質。然後再看有無廠名、產地和地址等信息。
2.聞氣味
消費者可以要求商家打開封閉的袋口，立刻嗅辨；也可手抓一把，握半分鍾以上，利用手的溫度使米中氣味逸出，此時可嗅辨其氣味是否正常。
3.摸手感
如果米外皮塗刷礦物油的話，用手觸摸，感覺米更爽滑，但在手中握一會，會有發黏的感覺，即可確認為有毒米。
鑒別新陳大米的訣竅
市場上有的大米（指北方粳米），是前年或去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販所謂的“新大米”。實際上並不是新米。
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而陳米的胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
怎樣鑒別油脂的質量
一般從如下幾個方麵來鑒別油脂的質量：