茶葉收藏技巧
（1）把茶葉放在馬口鐵盒或罐中，儲存於幹燥通風處，可保持不壞。
（2）用紙包好一包生石灰，放在瓶底，把茶葉放在石灰上麵，將蓋擰緊，茶葉就不會發黴，也不會失去香味。
（3）不可接觸香料、油漆或樟腦等，以免使茶葉發生異味。
（4）如茶葉已發黴，可放在鍋裏幹炒幾分鍾，就能複原。但必須照上述方法收藏，才不致再發黴。
貯藏鮮蛋技巧
（1）速燙法。將鮮蛋洗淨，在沸水中迅速浸燙半分種，晾幹後，密封保存。由於蛋的外層蛋白質受熱凝固，形成一層保護膜，可保存數月不壞。
（2）抹油法。用豬皮或其他油脂（凡士林也可）塗抹蛋殼，利用脂肪封閉蛋殼的毛細孔，保藏效果好。
（3）穀糠幹藏法。在盛器中先鋪上一層穀糠，放一層蛋，再鋪一層穀糠（鋸末和草木灰也可），一般在幾個月內不會變質。
（4）豆藏法。在盛器底層放兩寸厚的清潔豆類，排一層蛋（大頭向上放），再鋪一層豆，可貯存幾個月不變質。
雞蛋要豎著放才保鮮
鮮蛋買來後，您是如何把它碼在容器裏呢？“隨便擺啊！冰箱上放雞蛋的格子不就是讓我們放雞蛋的嗎？”一點都沒錯！不過，雞蛋格為什麼設計成豎放的您知道嗎？雞蛋碼在容器裏，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。
很多家庭有買雞蛋一買就是二十斤的習慣，然後就把這些雞蛋都放在籃子裏，或者冰箱最下麵一格的保鮮箱中，但是豎著放才是最科學的方法。
我一度曾經以為豎著放雞蛋隻是為了使有限的空間裏可以存放更多的雞蛋？現在才知道，雖然是有這麼一點原因在裏麵，但更重要的是，為了雞蛋能夠長時間保鮮，一定要這樣豎著碼放。
這是什麼原因？原來，剛產的蛋，蛋白濃稀分布有規律，這樣就能夠有效地固定蛋黃的位置。不過，隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋”！
如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。
洗過的雞蛋不宜存放
雞蛋的外殼髒這是事實，但是若用水把雞蛋衝洗一遍，蛋殼是幹淨了，卻不能保存長久，很快就會變質。
因為雞蛋表麵布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質封住，使細菌不能侵入，蛋內水分也不宜蒸發，保護了雞蛋。如果用水衝洗，蛋類上的膠質便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細菌便可從小孔乘虛而入，在蛋內孽生，破壞蛋內組織，使新鮮雞蛋很快變成壞蛋。
用堿水去鮮桃毛
鮮桃好吃，但桃上的絨毛難去，有一極簡單方法可去桃毛，即在清水中放入少許食用堿，將鮮桃放入浸泡3分鍾，攪動幾下，如此桃毛便會自動上浮，清洗幾下毛就沒了，很方便。
怎樣防止米生蟲
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃幹淨，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裏麵。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
洗蘋果的四個竅門
蘋果是人們常吃的水果，除了削皮吃外，有許多人講究營養，喜歡連皮一起吃，但現在許多保鮮技術讓蘋果表麵不容易清洗，因此如何清洗蘋果成了市民關注的問題。筆者就此請教了相關人士，得到了一些洗蘋果的小竅門。
（1）蘋果過水浸濕後，在表皮放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表麵的髒東西很快就能搓幹淨，然後再用水衝幹淨，就可以放心吃了。專家介紹，這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態，增強了摩擦，而且。食鹽也非常幹淨。
（2）準備一個小盆，放些澱粉，然後洗蘋果。這個方法也適用於洗梨和葡萄等等，而且水果表麵不易變色。尤其是洗葡萄這辦法很好用，因為葡萄很難洗幹淨，用力洗又會破壞葡萄原有的狀態。
（3）將牙膏塗在蘋果表麵當清潔劑，這個辦法也很好用。用熱水洗蘋果也是個很好的辦法，這樣很容易將蘋果表皮的保鮮劑等清洗掉。
（4）最好在超市買專用來洗水果的洗液。專家提醒，不要用質量難保證的洗潔精，因為用質量差的洗潔精，不但洗不幹淨，還可能危害身體健康。
廚房巧用淘米水
（1）從市麵上買回的肉，有時會沾上灰土等髒物，用自來水洗不幹淨。如果用熱淘米水洗兩遍，再用清水洗一遍，髒物就被清洗幹淨了。
（2）砧板用久了，會產生一股腥臭味。可將砧板放入淘米水中浸泡一段時間，再用點鹽來洗擦，然後用熱水衝淨，砧板上的腥臭味就可以消除了。
（3）鹹魚放入1盆淘米水中，再加進50克食用堿麵，攪拌均勻，浸泡半天，取出便可以烹調了，成菜味道鮮美。
（4）新沙鍋在使用前，先用淘米水洗刷幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時。經過這樣處理，沙鍋就不會漏水了。
（5）沙鍋上積了汙垢，可用淘米水浸泡烘熱，用刷子刷洗，然後再用清水衝淨，沙鍋上的汙垢就被去掉了。
（6）用淘米水清洗豬肚、豬腸，效果很好。
（7）用淘米水泡幹筍、海帶、墨魚等，既易泡漲、洗淨，又易煮熟、煮透。
（8）常用淘米水洗手，不僅能去汙，而且可使皮膚滋潤光滑。
（9）菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具，在使用過後，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生鏽。
（10）已生了鏽的炊具，放入淘米水中，泡3～5小時，取出擦幹，就能將上麵的鏽跡除去。
怎樣知道發麵的酸堿度
麵團發酵以後，對入適量堿液，揉勻，這時怎樣知道麵團的酸堿適度？可以從以下幾個方麵來查看。
（1）拍聽法。用手拍打麵團，如果發出“嘭嘭”的聲音，說明酸堿合適；如果發出“空空”的聲音，說明堿放少了；如果拍打之後發出“叭達、叭達”的聲音，說明堿放多了。
（2）剖看法。用刀將麵團切開，看其剖麵，如果剖麵出現有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均勻，說明堿放得合適；如果剖麵出現的孔洞小，而且是細長條形，麵團色澤發黃，說明堿放多了；如果剖麵出現孔洞大，而且不均勻，麵團色澤發暗，說明堿放少了。
（3）嗅味法。用手扒開麵團，嗅其原味，如果有酸味，說明堿放少了；如果有堿味，說明堿放多了；如果隻聞到麵團的香味，說明堿放得正合適。
（4）抓感法。用手抓麵團，如果麵團發沉，沒有彈性，說明堿放多了；如果麵團不發粘，又不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
（5）嚐味法。最簡單的方法是用嘴來嚐味。揉好堿液的麵團，放入嘴中少許，如果感覺有酸味，可再投入堿液；如果感到一種堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
羊肉怎樣除膻