自由基
危害
自由基是造成人體衰老的最大因素。適量的自由基可保護身體免受化學物質等外來物的侵害。但是身體內的自由基一旦過量，就會產生很強的氧化作用而侵害體內細胞，造成衰老、皮膚黑斑等。
自由基的產生可分為內生及外在兩個來源。內生主要是指由體內新陳代謝不佳產生；而輻射線、運動過度、空氣及飲水、食物汙染或油炸、含化學添加物的食品、碳酸飲料等，則是屬於外在因素而產生大量的自由基。
自由基又是怎樣對人體造成危害的呢？細胞在正常代謝過程中，既產生能量，也會產生有害的自由基。自由基有極大的傾向去氧化其他分子或組織中的化學分子。所以自由基對身體和細胞構成的損害主要是氧化作用，就好比鐵在潮濕的環境中會生鏽一樣。這種反應會使細胞的功能喪失以致死亡。如果細胞的功能喪失或死亡，身體就會衰退而引起疾病，由疾病引起衰老。
自由基還會損害人體內的蛋白質、脂肪、DNA、RNA等，並導致大量細胞的癌變或死亡。科學研究證實，細胞膜受到自由基攻擊後，功能受損，致癌物質得以進入細胞內，引發癌症。另外在氧化作用下，本來無害的成分也可能變成致癌物質。
排毒方法
要消除自由基，減緩衰老，有必要從食物中攝取抗氧化物質作為補充。這些抗氧化物質可以傳遞電子給自由基，阻止自由基從周圍的細胞中奪取電子，中斷氧化的連鎖反應。
抗氧化食物點將錄
富含維生素C的食物：甜椒、獼猴桃、木瓜、番石榴、檸檬、橘子、卷心菜、西蘭花等新鮮蔬果。
富含維生素E的食物：植物的種子、未精製的穀類製品如：小麥胚芽、胚芽米、糙米、杏仁、葵花籽、核桃及植物油、深綠色蔬菜等。
富含維生素A的食物：牛奶、奶酪、蛋、胡蘿卜、綠黃色蔬菜。
β-胡蘿卜素：清除自由基的功能也相當強大，食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬菜水果含量最多，例如南瓜、胡蘿卜、油菜、茼蒿、韭菜花、芥菜、空心菜、芒果等。
大蒜、綠茶及紅酒：它們也是很好的抗氧化劑。大蒜中含有大蒜素，許多研究顯示，它不僅能降低膽固醇，也是清除自由基的高手。綠茶中含有茶多酚，為強效自由基清除劑；研究也發現咖啡、葡萄籽、豆漿、豆腐、豆花及巧克力等食物中也含有多酚類。
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燕麥紅豆南瓜湯
“材料”燕麥仁150克，紅豆50克，南瓜150克。
“調料”冰糖少許。
“做法”1.燕麥仁、紅豆洗淨，泡水4小時，南瓜洗淨切小塊。
2.燕麥與紅豆先加水適量煮至熟爛，後加南瓜、冰糖煮熟，即可進食。
功效
紅豆的營養成分與綠豆相近，在某些成分上甚至超過了綠豆，多食紅豆對身體大有裨益。紅豆可以健脾益胃、利尿消腫等。
養生時蔬
“材料”芒果100克，南瓜50克，鮮百合25克，枸杞子少許。
“調料”蜂蜜、冰糖各適量。
“做法”1.芒果和南瓜切條，分別汆燙後待用。
2.鮮百合剝好，洗淨；枸杞子放入清水中泡30分鍾待用。
3.炒鍋燒熱，下入蜂蜜、冰糖，熬成蜂蜜汁。
4.下芒果條、南瓜條、百合、枸杞子，炒勻即可。
什錦西蘭花
“材料”西蘭花200克，菜花50克，胡蘿卜100克，紅辣椒2個。
“調料”鹽、雞精、水澱粉各適量。
“做法”1.西蘭花、菜花切成小朵洗淨，胡蘿卜去皮、洗淨切片，紅辣椒去籽、洗淨切塊。
2.全部蔬菜放入水中汆燙過。
3.鍋內倒油燒熱，下入全部蔬菜料翻炒，放入鹽、雞精調味，再用水澱粉勾芡，即成。
油菜蝦皮豆腐
“材料”油菜300克，蝦皮20克，豆腐2塊。
“調料”澱粉、高湯、薑末、鹽、味精、醬油、香油各適量。
“做法”1.油菜切片；豆腐切塊，裹勻澱粉；蝦皮泡發、切末。
2.豆腐煎至金黃色，撈出瀝油。
3.薑末煸香，放入油菜，加調料翻炒入味，放入豆腐和蝦皮末，用中火燜3分鍾，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
膽固醇
膽固醇是人體不可缺少的一種營養物質，它不僅作為身體的結構部分，還是合成許多重要物質的原料，但膽固醇的長期大量攝入會使血清膽固醇升高，增大心血管疾病的危險性。
危害
膽固醇是人體發育過程中不可缺少的物質。它在體內參與細胞的組成，並對維持和營養細胞膜，保持細胞膜的穩定性起著重要作用。那麼，膽固醇怎麼又會成為毒素呢？
膽固醇必須與脂蛋白結合以後，才能通過血液運送到全身。運載膽固醇的脂蛋白主要分為LDL（低密度脂蛋白）、HDL（高密度脂蛋白）兩種。其中LDL負責將膽固醇運送到全身，HDL則將多餘的膽固醇運回肝髒，然後將膽固醇進行轉化，排出體外。當LDL膽固醇增加過多時，無法回收的LDL膽固醇就會附著在動脈壁上，體酶的巨噬細胞就會聚集在該處，吞噬、消除被氧化的LDL，形成泡沫細胞而留在血管壁上。
排毒方法
以下是我們為您精心挑選的幾種食物，這些食物能夠幫助你在最短時間內吃掉“膽固醇”。
海帶：含豐富的牛黃酸，可降低膽汁中的膽固醇；其中的食物纖維褐藻酸，還可以抑製膽固醇的吸收，促進排泄。
大蒜：能減少肝髒合成膽固醇。每天隻需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的膽固醇，使有益膽固醇升高，使心髒病的發病率減少50%。
牛奶：含較多的鈣質，能抑製體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。
蜜橘：含有豐富的維生素C，多吃可以提高肝髒解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。
茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功能。經常飲茶，可以防止人體內膽固醇的升高。
蘋果：因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大多數人血液中的低密度脂蛋白（對心血管有害）會降低。
玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。
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核桃薏米湯
“材料”核桃仁、薏米各70克，枸杞15克，去核紅棗適量。
“調料”白糖適量。
“做法”1.將核桃仁洗淨，放入清水中浸泡。
2.紅棗洗淨；薏米、枸杞分別洗淨備用。
3.鍋中放入適量的清水，投入核桃、薏米，大火煮沸後改中火慢煮，40分鍾後，投入紅棗、枸杞，再次煮沸後，改用小火煮，20分鍾後用白糖調味即可。
蝦皮香芹燕麥粥
“材料”燕麥150克，蝦皮20克，芹菜50克。
“調料”鹽、香油各適量。
“做法”1.燕麥淘洗幹淨；芹菜擇洗幹淨，切丁。
2.清水中放燕麥煮開，加蝦皮，小火煮至軟爛，加鹽，撒芹菜丁，再淋香油即可。
功效
蝦皮營養價值高，油脂含量少，搭配燕麥食用，可通血脈、調理腸道、消除腸熱與便秘等症狀。
熗黃瓜片
“材料”黃瓜500克。
“調料”鹽、花椒、白糖、香油、醋、味精、紅辣椒各適量。
“做法”1.黃瓜洗淨切成長薄片。
2.用鹽、花椒拌勻醃20分鍾，醃好後用溫開水汆燙一下。
3.瀝幹水分裝盤，加入白糖、醋、味精、鹽拌勻。
4.鍋內加香油燒熱，投入花椒、辣椒炸出香味後挑去花椒，將熱油澆在黃瓜上，拌勻即可。
全麥麵疙瘩
“材料”全麥麵粉1碗，黃花菜6朵，紫菜10克，海帶芽、小芹菜末各1小匙，蘿卜幹（切丁）2湯匙，香菇絲少許，胡蘿卜絲、圓白菜絲、香菜末、紅薯粉、蓮藕粉各少許。
“調料”海鹽、香油、米醋各酌量。
“做法”1.將全麥麵粉與胡蘿卜、圓白菜絲、胡蘿幹丁、小芹菜末及香菇絲與鹽、紅薯粉混合加水，調成麵粉。
2.將麵糊逐匙放入鍋中煮成麵疙瘩，熟透撈起，放入冷開水中1分鍾，撈起備用。
3.另備香菇絲，連同紫菜、海帶芽、黃花菜一起下鍋加水煮成湯，可酌加調料。
4.蓮藕粉入鍋勾芡，加入麵疙瘩，並撒上香菜末，然後酌加香油與米醋，拌勻即可。
高血脂
現代人經常攝入含有過高營養的食物，再加上水分補充不足，就很容易導致血液黏稠。隨著血液濃度的增高，就會造成大量脂質沉積在血管內壁，使各器官供氧不足，引起腦栓塞等疾病。
危害
血液中的脂肪含量多會直接影響到動脈硬化，並造成一係列臨床上最常見的疾病，比如冠心病、心絞痛、心肌梗死等。血管硬化可以同時誘發高血壓。而且，動脈硬化以後高血壓升得更高，非常容易出現出現腦血管的意外、腎髒的病變等。
另一方麵，高血脂症的病人常常伴有嚴重的脂肪肝及肝功能。還有一些高血脂症病人會患上胰腺炎，並有甲狀腺功能低下等等，這些患者都有高血脂症，形成代謝的紊亂。
排毒方法
事實上，我們通常所說的高血脂主要包括兩方麵，即膽固醇和甘油三酯。針對高血脂症的類型，即血膽固醇和甘油三酯是某一項增高還是兩項都增高，就成為選擇適當飲食的關鍵。
僅甘油三酯高而膽固醇不高者，首先是要限製進食，增加運動，使體重尤其是腹圍降到正常範圍；其次，對於碳水化合物的攝入要嚴格控製，盡量少吃，因為碳水化合物可以在體內轉換為甘油三酯；第三，要戒酒，因為長期血液中酒精濃度高可促使甘油三酯含量上升。但是，對於這類患者有一點寬限，就是對蛋黃、蟹黃等含膽固醇較多的動物性脂肪可適當放寬一點，偶爾吃點也可以。
僅膽固醇高，甘油三酯正常者，合理膳食的關鍵是限製膽固醇攝入。應忌吃或少吃含膽固醇的食物，如動物內髒、蛋黃、白肉、蚌、田螺、鮑魚、墨魚等。對於一些膽固醇含量並不高的食物，如瘦豬肉、牛肉、雞肉、魚等，可適量吃一些，以補充營養。
對於血膽固醇和甘油三酯都高者，專家建議對飲食的控製要十分嚴格，既要限製高膽固醇食物，又要降低體重，還要戒酒。
小貼士
低膽固醇食物
大豆、黃瓜、大蒜、生薑、茶葉、蜜橘、酸奶、香菇、黑木耳、胡蘿卜、茄子、玉米等。
低脂肪食物
1.魚類及豆類的脂肪酸含量少，可作為蛋白質來源，取代肉類。
2.烹調用油：大豆、米油、玉米油、紅花籽油、葵花籽油、菜籽油、橄欖油、花生油、芥花油、苦茶油等。