去除
蔬菜中的毒素
毒素：除草劑、農藥、化肥、甲醛、二氧化硫、漂白劑。
農藥和化肥的殘留在蔬菜中體現得更為明顯。有的人為了賣個好價錢，沒有等到農藥安全期過後，就匆匆上市；或是為了有個好收成，濫用殺蟲劑，導致蔬菜農藥殘留過多。
把毒素看個明明白白
聞一聞，是否有怪怪的化學氣味
代表食材：豆芽、洋菇、金針菇、香菇、草菇等
需留心的毒素：除草劑、農藥、化肥沒有菜本身的清香，反而有一點怪怪的化學味，就要考慮是否除草劑、農藥施用過多；而有的蔬菜，特別是菇類，為了延長保存期限，會添加甲醛等防腐劑，所以湊近聞時，會有淡淡刺鼻味。
看一看，外形是否太完美
代表食材：小白菜、大白菜、高麗菜、菠菜、油菜、橄欖菜等。
需留心的毒素：除草劑、農藥、化肥
農藥通常直接噴灑在葉麵上，以避免蟲害。所以如果葉形肥碩、顏色翠綠，沒有蟲咬的痕跡，整株長得很漂亮，特別完美，就要考慮是否是農藥使用過多的結果。例如，玉米很容易受到蟲害，通常在開花時就會施打農藥，所以在外觀上體形碩大，粒粒飽滿，少有瑕疵；西蘭花很容易藏有小蟲，所以常會噴灑農藥，因此西蘭花的葉子、花蕊看起來相當完美，幾乎沒有蟲咬的痕跡。
摸一摸，是否太鬆軟、不緊湊。
代表蔬菜：連續采收作物類的豌豆、四季豆、胡瓜、小黃瓜、韭菜花。
需留心的毒素：化肥。
施用化肥過多，會影響蔬菜根莖吸收養分，為了要吸水及汲取氧分，必須向土壤底部鑽，導致須根變得細長、稀疏；加上是用化肥催生成長，不是自行吸收養分供應細胞長大，所以用手觸摸時，根莖組織結構是鬆軟、不夠緊實。
辨辨色，顏色是否太漂亮。
代表食材：洋菇、金針菇、香菇、草菇、美白菇、白蘿卜、胡蘿卜。
需留心的毒素：甲醛、二氧化硫、漂白劑。
有些菇類可能會經過漂白劑或熒光劑處理，這是為了表麵白皙透亮爭取好的賣相緣故，所以要注意菇類是否太白。
也有的菜販常將紅薯、芋頭、薑、胡蘿卜、白蘿卜等浸泡在磷酸液或亞氯酸液中，使這些蔬菜看起來淨白亮麗，殊不知磷酸的殘留，會抑製人體對鈣與鐵的吸收，並傷及腎髒，而亞氯酸的殘留也會引發胃的病變。
多留神，小心加工好的蔬菜
代表食材：酸菜、玉米粒、蘿卜絲等
需留心的毒素：細菌
市場上常看到加工切割好的蔬菜，如酸菜、筍絲、蘿卜絲、玉米粒等，這些蔬菜在加工的過程中，很可能會因調理者的雙手不潔、加工機器或刀具容器的汙穢，造成細菌感染。若把這些食物買回家後，未經高溫烹煮便吃進肚子裏，很可能造成細菌中毒，導致急性腸胃炎、上吐下瀉的嚴重後果，所以一定要經高溫煮沸才能進食，千萬不要買回來就直接生食。
這樣買到無毒蔬菜
有時可購買冷凍蔬菜
若不是為了生食，冷凍蔬菜頗適合煮食，而比較沒有農藥的顧慮，這是因為冷凍蔬菜大都采用當令盛產的蔬菜，較沒有農藥殘留，而且一定經沸水煮過，即使有農藥也已被分解掉。
別太注意外表
挑選蔬菜時，以帶有蟲咬痕跡、外觀不太完整者為佳。有蟲咬過的蔬果最安全，蟲敢吃就代表沒有農藥。另外，也可以葉片上是否有藥斑或化學藥味來判斷。
別向同一個菜販長期買菜
要向不同的菜販買蔬菜，而不要固定向同一個菜販購買。由於單個菜販都會向固定的產地批貨，不論是土壤、氣候、栽培方式都會差不多。向不同菜販買蔬菜，可以避免相同化肥、農藥殘毒累積、重金屬汙染物蓄積體內過多。另外，市場內有一些攤位的蔬菜來源是自家栽種，屬於少用或不用除草劑、農藥、化肥的農作物，也可以多多了解打聽一下。
避免購買“連續采收”的蔬菜
所謂的“連續采收”，是一部分蔬菜已成熟可采收，但其他部分仍處於幼期成長，農民一方麵對未成熟的蔬菜噴灑農藥以防蟲害；一方麵同時采收已成熟的部分，以搶著上市希望賣個好價錢。這種一麵噴藥、一麵采收的連續采收農作物，農藥的殘留最為嚴重，如菜豆、豌豆、四季豆、胡瓜、小黃瓜、韭菜花等。所以進食前一定要徹底洗淨，而且必須長時間烹煮，讓農藥的殘留降到最低限度。
根據常識選購切好的蔬菜
蔬菜經過切段或切塊後，營養素一定會有所流失，最好不要購買；如果一定要購買，就不能選擇顏色太新鮮或太白的。根據常識，馬鈴薯切塊後一定會變成茶色，芋頭切塊且貯藏一段時間後，外表會有黏液，雖然營養素少了點，至少表示它們是新鮮的切塊蔬菜；太白的馬鈴薯或是沒有黏液的芋頭，有可能加了防腐劑。
要這樣處理才安心
清洗方法
為了洗淨蔬果表麵的農藥和汙垢，最好是用清水逐葉片衝洗3遍以上，再浸泡5分鍾，以溶解農藥及重金屬。下麵是不同類型蔬菜的清洗方法。
根莖類：要先洗掉外皮泥土，再進行削皮。如果發現馬鈴薯長滿芽，請即刻丟棄；如為少部分長芽，可去除幹淨後烹熟食用。
葉菜類：先以水衝洗幹淨，再進行摘或剝或切的步驟，避免殘留的化學物滲入到蔬菜組織內。如油菜與小白菜的根部容易聚積農藥，需將根部附近的莖一並切除後，再一葉一葉地清洗。高麗菜、包心白菜先把外頭幾片葉子丟棄，然後也一葉一葉的清洗，最好不要以刀剖半，避免農藥滲入葉片內。
花菜類：先以水將附在表麵的汙物、農藥衝掉，再摘成小朵，以流動水衝洗。
果菜類：如豌豆、絲瓜、西紅柿，農藥容易聚積在蒂部及兩莢。如豌豆，先以水衝洗1～2分鍾，清洗汙物、農藥後，用手摘掉兩邊的頭及邊絲，再以水衝洗；如西紅柿，先以水衝洗1～2分鍾，再以軟刷刷洗幹淨。
表麵粗糙、凹凸的果菜：如小黃瓜、苦瓜等，因菜體表麵有絨毛、細刺或凹凸不平，容易有農藥的殘留，所以一定要先經淡鹽水泡5分鍾，不可泡太久，否則有反效果，然後用茶籽粉、牙膏或其他安全的清潔劑，持軟毛刷仔細刷洗幹淨。
表麵光滑的果菜：如茄子、青椒、西紅柿等，表麵光滑富有蠟質，容易附著脂溶性農藥，務必要按部就班清洗，用茶籽粉、牙膏或其他安全的清潔劑徹底刷洗幹淨，才能放心連皮吃。
其他：如金針菇，可以先取出當時要吃的數量，切掉根部，一邊撥開菇體，一邊以水衝洗1～2分鍾。
保存方法
采購回家的蔬果，若非要現吃，一定先做好分類再包裝。不同的蔬果有不同的處理方式，葉菜類要先摘掉黃爛葉子，再用微濕的紙包好，以根部朝下的直立方式放入冰箱冷藏。西紅柿、馬鈴薯、番薯等根莖類置於室溫保存即可。
烹調方法
有機栽培的蔬菜，可以采用生吃或涼拌的方法；而一般大規模栽培的蔬菜，就用汆燙或快炒來烹調，但不要蓋上鍋蓋，因農藥會透過高溫溶解，並借由氣體方式揮發掉。不過由於農藥分脂溶性及水溶性農藥，脂溶性農藥無法用清洗及烹煮去除，所以最好選購有機無農藥的蔬菜。
怎樣去除蔬菜中的殘留農藥
衝洗法
如油菜、大白菜等，要先剝去外表2～3片，再一片一片剝出來，用大量的水清洗一次，然後用海綿刷子刷去表麵留有的蟲卵和汙漬，再用清水浸泡5分鍾。
清潔劑洗刷法
用天然安全的清潔劑，如茶籽粉、牙膏或天然清潔劑等。采用軟毛刷蘸點清潔劑，仔細刷洗蔬果表麵，再用大量清水衝洗幹淨。適合一些帶皮吃的水果蔬菜，如青椒、楊桃、櫻桃、西紅柿、藕、黃瓜、蘋果。
削皮法
胡蘿卜、土豆、芋頭等均要削皮吃為佳。但削皮之前一定要大量的水衝洗幹淨，然後用毛巾將水吸幹淨，這樣削皮的時候才不會受到汙染。
切除法
如小白菜、油菜等，噴灑農藥時，農藥往往會順著葉柄彙集在柄基處，所以要先將柄基切除，再一片一片清洗蔬菜。如西紅柿、青椒的柄部都有凹陷，容易殘留，我們在洗之前就應該將其切除，再洗別的部分。
高溫烹煮法
農藥屬於有機化學物，高溫會造成分解，所以要煮很久、農藥才分解很多。而且烹煮的時候要揭開鍋蓋，才能將農藥分解、蒸發，隨水蒸汽往上分散。農藥也可能溶解到湯裏，所以菜湯可以倒掉不要喝。如果是有機蔬菜，可以連湯一起喝。
存儲法
有一些果菜不容易腐爛，可以放上數天，但是不要放在冰箱裏麵。植物本身就是含有天然的酵素，會將殘留的農藥逐步分解。適合存儲的的蔬菜有：南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿卜、西紅柿、土豆、山藥、紅薯等。
殺青法
有些蔬菜適合這種方法處理，如玉米、蘆筍等。這些食材洗淨後，放入90℃以上的熱水，加熱1分鍾左右，再迅速用冷水衝掉，就可以將殘留的農藥隨著熱氣蒸發掉，農藥也會遇熱分解，溶入熱水。
去除水果中的毒素
毒素：防腐劑、農藥、化肥、果蠟。
水果之毒主要是來自農藥殘留。如果去除不幹淨，可能導致急性中毒，或在體內蓄積而引起慢性中毒。
把毒素看個明明白白
看一看，鮮豔耀眼的水果不一定安全。
代表食材：蘋果、李子、葡萄柚、草莓、火龍果、楊桃、木瓜、香瓜等。
需留心的毒素：果蠟、農藥、防腐劑、化肥。
1.有些水果是有季節性的，如果在非當令的季節依舊可以吃到，很有可能是泡過防腐劑的，如橙子是冬季水果，如果夏天仍然可以吃到橙子，就一定是泡過防腐劑，從外觀來看，這種水果的光澤通常會變得很差。
2.許多水果在生長期間，很容易就產生病蟲害，需要經常使用農藥來殺蟲。而農民為了使水果達到漂亮的外表，以增加賣相，要經常施以化肥，因此外觀看起來鮮豔耀眼、色澤很亮、果實碩大。如葡萄、草莓、火龍果、楊桃、木瓜、芒果、香瓜，都是需要經常以農藥及化肥維持外型漂亮、脆綠及鮮豔的水果。
3.絕大部分的水果和蔬菜，表麵上都有一層薄薄的天然蠟質，目的是保持水分不易蒸發，同時不易受到細菌入侵；不過可惜的是，在清洗及運送過程中，自然果蠟很容易被洗掉。
為解決果蠟問題，於是便發展出人工水果蠟取代天然蠟質，來源有蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟、蟲蠟或氧化的聚乙烯。蜂蠟來源為蜂巢，棕櫚蠟來自棕櫚樹葉，蟲蠟是膠蟲分泌的樹脂狀物質。至於聚乙烯是人工合成的塑料材料，與高錳酸鉀作用後，會成為附著在水果表麵的蠟質。如蘋果、李子、柳橙、葡萄柚等。所以，這些人工物質也應警惕。
聞一聞，留心化學氣味
代表食材：葡萄柚等
需留心的毒素：防腐劑、退酸劑
1.有些水果有季節性限製，為了全年都可以銷售，在產量旺盛期，必須將部分產量透過添加物加以浸泡處理，因此在不是當令時吃到該種水果時，如橙子、葡萄柚等，最好湊近鼻子聞一聞味道，是否有一股化學味。
2.有些水果還沒有到上市期，但果農為了要搶先上市，就會打催熟劑或退酸劑。如果發現外皮還沒有成熟，可是味道卻很甜，就要注意可能是打了退酸劑，以橙子、柑橘為例，還是秋末初冬期，綠皮的橙子及柑橘已搶先上市，很有可能吃進退酸劑、催熟劑。
摸一摸，是否太軟、不堅實
代表食材：葡萄、草莓、火龍果、楊桃、葡萄柚等
需留心的毒素：防腐劑、農藥、化肥、除草劑
1.如果是泡過防腐劑的水果，用手觸摸時，雖然外表的皮比較厚，不過按下去會軟趴趴的，不夠堅實，如橙子、葡萄柚。
2.常噴灑農藥的水果，用手觸摸的時候，會感覺組織不夠緊實，甚至有點軟，如葡萄、草莓、火龍果、楊桃。
辨辨色，顏色均勻不一定好
代表食材：橙子、楊梅、毛桃、葡萄等
需留心的毒素：防腐劑、農藥、化肥、吊白塊
1.切開的水果很容易氧化，如果發現水果顏色一直保持新鮮的色澤，可能添加了非法添加物吊白塊，需要謹慎食用。
2.泡過防腐劑及胭脂紅色素的水果顏色都很鮮豔、均勻，如橙子、楊梅、毛桃。
3.施以農藥的葡萄，顏色都很均勻，不會層次差別很大。
這樣買到無毒水果
別隻看外觀
挑選水果時，不要隻顧著挑選外表美觀者。外表太過漂亮的水果，可能會有農藥殘留的問題。尤其是惡劣天氣過後的水果，農藥殘留在表麵上的機會大增，要多加注意。最好選擇需去皮的水果，如香蕉、木瓜、獼猴桃、柑橘、橙子、葡萄柚、火龍果、菠蘿等，可避免農藥殘留。
選擇有機水果
一般來說，市場的水果多是從果菜集散地批發而來，要找到天然、新鮮、無殘留的水果的確不易，不妨選擇有“有機產品”標誌的水果。
要這樣處理才安心
保存方法
1.采購回家的水果，可先做分類、再包裝。不同的水果有不同的處理方式，如未熟的青色香蕉可用報紙包好，放入冰箱。橙子、柑橘就置於室內通風處。獼猴桃可與蘋果一同放入紙箱，具催熟作用。草莓及葡萄要盡早食用，不要存放過久。木瓜需用報紙包裹好，延長保存期限。
2.購買回家的水果，如果不是現吃，先不用摘掉葉子、蒂頭，避免殘留農藥會浸入到果肉中，要吃的時候再行摘除。
3.盡量使用報紙或有透氣孔的塑料袋包裹水果，再放入冰箱冷藏，避免殘留物碰到其他的食材，影響飲食安全。
洗滌方法
1.洗滌水果前，記得先去皮、去蒂。蘋果、梨子要削皮；棗、柿子、櫻桃、番石榴要去蒂；楊桃要去硬皮。削皮的蘋果、梨可浸泡放鹽水，避免氧化。
2.有些不需要去皮的水果如番石榴，最好用幹淨、柔軟的軟刷布直接刷皮清洗。
3.購買長期儲存的柑橘類水果時，一定要特別注意清洗，因為這種必須久存的柑橘類水果常使用殺菌劑來防黴，一定會有農藥殘留。
4.有些水果的皮雖有營養，如蘋果、香瓜，但為避免吃進殘留物，仍應去皮處理。去果皮、切開，或是榨成果汁的水果，應立即食用，避免營養素氧化。
5.切生鮮蔬果的砧板，最好是專用砧板，不要與生食、熟食混用，很容易造成細菌感染。
幾種常見水果的挑選方法
西瓜
放心的西瓜：花皮瓜類，要紋路清晰、深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏青有光澤。瓜蒂、瓜臍部位應向裏收縮、凹陷，藤柄向下貼近瓜皮，柄上的絨毛大部分脫落，用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮硬且光滑。成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍表皮，如果發出敲門一般的“咚、咚”聲，且托瓜的手感覺有些顫動，表明是成熟的好瓜。
不放心的西瓜：外形不均勻，如葫蘆狀，瓜皮顏色發暗或發白，瓜臍淺平，瓜蒂青翠。用拇指摸瓜皮，瓜皮軟或有發澀感。用手指輕輕彈拍表皮，如果發出“突、突”或“噗、噗”的悶聲，有可能是過熟的瓜；發出清脆的“嗒、嗒”聲的則是生瓜。
草莓
放心的草莓：優質的草莓色澤鮮亮、顆粒外觀呈飽滿的心形，蒂頭葉片鮮綠。散發出芬芳的果香。
不放心的草莓：顆粒碩大、顏色光鮮、長成梨形，果蒂部分顏色泛白或泛青都表明果實沒有成熟；如果果實顏色深暗，且有汁水滲出，則表示果實熟透或擠壓受損，不宜購買。
葡萄
放心的葡萄：一般說來，“玫瑰香”葡萄為鮮亮的紫紅色，“龍眼”葡萄為琥珀紅色，“巨峰”葡萄為黑紫色，“牛奶”葡萄為黃白色。外表上，每一種優質的葡萄都是顆粒飽滿、大小均勻的。
用手輕輕提起一串時，顆粒牢固，落子較少。捏一捏，果實飽滿有彈性，不會爆裂或滲水。品質好的葡萄，果漿多而濃，味甜，且有自然的葡萄香味。
不放心的葡萄：果梗黴鏽，果粉殘缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果皮幹皺或表麵滲汁。顆粒不整齊，混雜有較多青顆粒和幹癟的顆粒。捏一捏，果實發硬有發澀感，是沒有成熟的標誌；果實軟且易開裂，有汁液滲出則說明熟透或已變質。
獼猴桃
放心的獼猴桃：外形為規則的長橢圓形，上大下小，果臍小而圓，且向內收縮，果皮呈均勻的黃褐色，果毛細而不易脫落。用手輕捏果實，觸感綿軟而不破裂是成熟的標誌。
不放心的獼猴桃：果實外形碩大且不規則，成直桶形狀，果臍長而肥厚，並向外突出，果皮發綠，顏色深淺不一，果毛粗硬且易脫落。果實很軟，易破裂，或呈氣鼓鼓的狀態，是過熟或腐爛變質的表現；如果果實堅硬，則表示沒有成熟。
去除肉蛋中的毒素
毒素：生長激素、抗生素、病毒、抗病毒疫苗
雞飼料中常被添加硝化殺菌劑，這可能是一種致癌物質；豬的飼料也常加入磺胺劑抗生素等物質。這些抗生素藥物與抗菌劑若殘留在雞鴨魚肉中，對人體會有什麼傷害呢？
豬肉
把毒素看個明明白白
看一看，豬肉的顏色是深紅還是相對較淡
需留心的毒素：瘦肉精
瘦肉精的化學名為“鹽酸克倫特羅”。它不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是一種人工合成的β-腎上腺素興奮劑。當其應用劑量足夠多時，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業生產中一些非法生產者將其作為一種生長促進劑添加到動物飼料中，用以改善動物胴體的品質，同時也造成食品中瘦肉精的殘留。我國早就明令禁止其在動物生產中應用，但目前國內仍有部分養豬戶、養豬企業非法使用。
瘦肉精是一種對人體有害的物質。豬在食用瘦肉精後，一般難以排除出體外而殘留在體內，主要分布在肝、心髒、肺等內髒裏，人食用這些內髒後，就會攝入瘦肉精以致對人體產生危害。而且，含有瘦肉精的豬內髒，一般烹煮都無法消除其毒性。研究顯示，瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經126℃油煎5分鍾才會破壞其一半的毒性。因此，常規烹煮對肉類食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果健康人攝入量瘦肉精超過20毫克就會出現中毒症狀，重的表現為心慌、心跳加快、發熱、肌肉震顫、頭疼、神經過敏等症狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。
在辨別時，應注意食用瘦肉精的豬，宰後胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結實、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對色淡，脂肪較厚、肌肉切麵容易滲出液體。
摸一摸，有抗生素的豬
肉不能吃
需留心的毒素：抗生素
在飼料中添加抗生素是養豬業的慣例。農業部雖已明文規定抗生素的停藥期，要求飼養者在生豬屠宰前的一段時間就停止使用抗生素。但實際上，一些豬農會到生豬屠宰前才停止使用，導致上市豬肉中的抗生素含量遠超過安全水平。消費後在選購時要注意辨別。
“抗生豬”煮熟後沒有香味，“無抗豬”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉無纖維渣；抗生豬豬肚呈黃色，“無抗豬”呈白色；“抗生豬”豬肝呈偏紅色，表麵光滑；“無抗豬”呈淡黃色，表麵粗糙。
聞一聞，是否是新鮮豬肉
需留心的毒素：病毒
不健康的豬肉會有腥味，甚至有一股臭味；打了抗生素的豬肉沒有臭味，可是會有淡淡肉腥味；健康豬肉則沒有腥味，隻有淡淡肉味。
這樣買到無毒豬肉
避免瘦肉精的危害
選購豬肉時要挑揀那些帶點肥膘（1～2厘米）的肉；
用試紙測試酸堿度也是可行的辦法。
正常新鮮肉多呈中性或弱堿性，宰後1小時pH值為6.2～6.3；自然條件下冷卻6小時以上pH值為5.6～6.0，而含有瘦肉精的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。
慎選“豬下水”。豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸納毒素並進行排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占整個生豬所含“瘦肉精”的50%左右，加上豬內髒裏的“瘦肉精”不易去除，還是少食為宜。
選購時要注意辨識
選購豬肉時，要選擇色澤紅潤、肉質有彈性、有光澤，脂肪部分呈白色者為佳。若肉有怪味、滲水，則表示不新鮮或有可能腐爛。
冷凍肉品使用了急速冷凍的方法抑菌，因此可以安心購買。
選購有質量保證的肉品
選擇有國家認證標準的肉品，或到值得信任的老字號店鋪購買。
要這樣處理才安心
務必煮熟後再食用
由於生豬肉可能含有寄生蟲，雞肉易帶沙門氏菌，為了避免禽流感等病上身，務必煮熟後再食用。烹調家禽肉類的鍋一定要加熱到90℃～100℃足以殺死細菌的溫度，才能確保飲食的安全。
一般在處理肉類時，需要先行汆燙2～3分鍾，再將肉類及浮在表麵的殘留物、汙物完全倒出或撈出，這些浮末有可能是肉類本身的血汙，或是殘留在動物體內的抗生藥毒素。注意汆燙時，不要蓋上鍋蓋；煮熟的肉類最好在1～2天內吃完，不要放太久。
肉品的保存
要立即烹調的溫體肉品，需先用清水衝洗，再依各烹調方法來處理。若不需要立即食用，應清洗、瀝幹水分，裝於清潔塑料袋內，放在冰箱冷凍庫，但不要超過1個月，以保持鮮度；若為碎肉或肉絲，需要分裝於不同的清潔塑料袋內，放在冷藏庫。若要食用，應在烹調前半天就將肉品放入冷藏室解凍或微波解凍。注意解凍的血水不要沾到其他食材。而解凍後的肉品先用清水洗過，再依各烹調做法處理。
生肉和熟肉要區別對待
生肉和熟肉的砧板應該嚴格區別開，生肉有含寄生蟲的可能，切生肉和熟肉的砧板混用可能會引起交叉汙染。同時，生肉和熟肉也不要接觸和混放。每次用完後應該洗淨放在通風處晾幹，以免細菌滋長。
雞肉
把毒素看個明明白白
看一看，土雞、飼料雞形體、皮質有區別
需留心的毒素：抗病毒疫苗、抗生素、生長激素
目前，菜市場雞販的雞肉大致分為分為土雞及飼料雞兩種。土雞強調的是雞隻不圈養，自行覓食或吃穀物，外觀看起來體型不大、骨頭很細、皮很薄，但因每天都自由行動，用手觸摸時會感覺肉質結實、體重很重。飼料雞是圈養的，吃的是人工調配的飼料，又經常施打病毒疫苗、抗生素、生長激素，外觀看起來，雞隻體形碩大、骨頭較粗壯、皮較厚，但因活動空間狹小，用手觸摸時，肉質鬆軟、體重反而較輕。
聞一聞，是肉香味還是穀香味
飼料雞吃的是飼料，有一股淡淡雞肉腥味；土雞吃的是穀物或土中雜食，有一股淡淡穀香味。
這樣買到無毒雞肉
去有信譽的商家購買
去有信譽的商家、市場購買雞肉。其所販賣的雞肉，多為已處理過的冷藏雞肉及冷凍雞肉。另外，有的廠家還在包裝上注明了綠色食品標誌，也可當作參考。
這些部位要慎買
由於飼養的家禽與家畜多會注射抗生素、生長激素，導致雞、鴨、豬、牛的脖子、雞皮、內髒很容易堆積殘留的抗生素、激素，這些部位最好不要吃，以避免吃進各種毒素。
雞蛋
把毒素看個明明白白
看一看，土雞蛋、飼料雞蛋有區別
需留心的毒素：抗生素、生長激素
雞蛋分土雞蛋及飼料雞蛋，土雞蛋數量少，飼料雞蛋則非常普遍。土雞蛋的顏色大多為淺褐橘色，用手觸摸時，蛋殼很厚、結實很重、不易破裂；含抗生素的飼料雞蛋，顏色大多為白色，用手觸摸時，蛋殼很薄、很容易破裂。
從蛋黃顏色也可以判斷。天然的土雞蛋蛋黃圓滾滾的，顏色為鵝黃色；飼料雞的蛋黃呈扁平，顏色多為黃色。
搖一搖，認識洗選蛋和營養蛋
目前市場上還有洗選蛋及添加營養素的雞蛋，洗選蛋是經過清洗、殺菌、篩選過程之後才上市的雞蛋，目的在於減少食用時的汙染，確保衛生安全。從外觀看，多為白色，每一顆的規格大小相當，蛋殼很幹淨，搖晃時重量不輕。
另外有種添加營養素的雞蛋，是通過在飼料中添加不同的營養素，以提高食用者對營養素的攝取，從外觀看，多為褐橘色，每一顆大小的規格相當，搖晃時重量也不輕。不過，由於雞蛋本身即有營養素，除非有必要性，不然並不需要刻意食用。
這樣買到無毒雞蛋
選購雞蛋，最現實的是看新鮮度
咱老百姓到一般市場、商店選購雞蛋，都是飼料雞生下的散裝雞蛋，隻能購買到外殼沒有破的好蛋，難以達到天然、無殘留的要求，新鮮度是最低的標準，以下是新鮮度的鑒別法：