對於高脂血症治療而言，選擇適宜食物是高脂血症自我治療的關鍵，把好飲食關，不僅可以幫您降血脂，還能起到增強免疫力，減少膽固醇在血管壁上的堆積。下麵向您推薦58種有降脂功效的食材，並配有采購原則、飲食指導及製作方法等。
山楂
讓血脂降低的原因：
山楂黃酮類可以擴張外周血管，具有緩慢而持久的降壓作用，並可消除冠狀動脈的脂質沉積、彈性纖維斷裂、缺損、潰瘍及血栓形成等。現代用山楂降血脂，治療肥胖病已經取得了明顯療效。
功效：山楂中含有多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，同時還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等，所含的解脂酶可以促進脂肪類食物的消化及胃液分泌和增加愛胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化瘀等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血瘀、閉經等症。
營養價值：每100克山楂中含水分74.1克、蛋白質0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物22.1克、粗纖維2.0克、灰分0.9克、鈣68毫克、磷20毫克、鐵2.1毫克、維生素B 1 0.02毫克、維生素B 2 0.05毫克、煙酸0.4毫克、維生素C89毫克。此外，還含有鉀、鈉和鎂等元素。
采購原則：選購山楂時，宜選擇果皮表麵無蟲蛀、色澤偏紅、斑點均勻者。
飲食宜忌：
一般人均可食用。宜適宜於消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、腸炎患者。忌孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病後體虛及患牙病者不宜食用；平素脾胃虛弱者不宜食用；兒童應少食山楂以保護牙齒，食山楂後必須刷牙或漱口。
京糕蘋果
原料
山楂糕100克，蘋果300克。
調料
白糖2小匙，白醋1小匙。
做法
①將蘋果用水清洗幹淨，削去外皮，除去內核，切成長形條，浸泡在水中備用。
②山楂糕也切成同蘋果形狀大小一樣的條，備用。
③將山楂糕條、蘋果條，加入調料拌勻入味，裝盤即成。
提示
選擇個大、味甜、質脆的蘋果。
大棗
讓血脂降低的原因：
研究發現，大棗能降低血清膽固醇，提高血清蛋白濃度，保護肝髒。大棗中含有豐富的維生素C，可以使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。同時，大棗中還含有蘆丁，這是一種可以軟化血管、降低血壓的物質。
功效：大棗中含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及有葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖等，並含有豐富的維生素C、維生素B 2、維生素B 1、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫力，增強抗病能力。同事還可以增強肌力，增加體重，保護肝髒作用。此外，常食大棗還可以鎮靜安神、抗過敏、抗癌、抗突變。
營養價值：每100克大棗含水分19克、蛋白質3.3、脂肪0.4克、碳水化合物72.8克、粗纖維3.1克、灰分1.4克、鈣61克、磷55毫克、鐵1.6毫克、胡蘿卜素0.01毫克、維生素B 1 0.06毫克、維生素B 2 0.15毫克、煙酸1.2毫克、維生素C 512毫克。此外，還含有鉀、鈉、鎂和氯等元素。
采購原則：市場上現有的大棗分為鮮棗和幹棗，選購時宜選擇色澤暗紅、肉厚、飽滿、核小、味甜者。
飲食宜忌：
一般人群皆可食用。宜胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營養不良，心慌失眠，神經衰弱，婦女癔病，貧血頭暈，白血球減少，血小板減少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；過敏性疾患者宜食；各種癌症患者宜食。忌痰濁偏盛，腹部脹滿，舌苔厚膩，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎濕熱內盛者忌食；小兒疳積和寄生蟲病兒忌食；齒病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
奶香大棗飯
原料
鮮牛奶240克，大棗6粒，枸杞子少許，糯米200克。
調料
白糖1大匙，煉乳1小匙，植物油1/2大匙。
做法
①大棗泡軟洗淨去核，枸杞子用溫水泡發回軟，待用。
②糯米用清水淘洗幹淨，再用清水浸泡6小時，撈出瀝淨水。
③不鏽鋼盆內抹上植物油，放入大棗、枸杞子和泡好的糯米，加入鮮牛奶、白糖、植物油，上屜旺火蒸約1小時，取出，翻扣入盤中即可。
原料
麵粉500克，發酵麵180克，堿水適量，蜜棗100克。
調料
白糖120克。
做法
①將發酵麵放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約兩小時，加入堿水、白糖揉勻，把麵團反複用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至麵團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
②在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
提示
麵團反複揉搓上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
桃仁紅棗粥
原料
桃仁6克，紅棗6枚，粳米100克。
調料
鮮湯1000克，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，紅糖少許。
做法
①把桃仁去皮尖，紅棗去核，粳米淘洗幹淨，備用。
②把粳米、紅棗、桃仁同放鍋內，加入鮮湯1000克，置旺火上燒沸，撇淨浮沫，再用小火煮45分鍾即成。
③每日1次，每次吃50克粥，吃紅棗。早餐食用。
提示
粥不宜煮得濃稠，注意掌握火候，防止糊鍋。
蜜棗發糕
紅鬆豆腐
原料
豆腐400克，瘦豬肉150克，紅棗30克，鬆仁25克，雞蛋1個。
調料
料酒、蔥薑汁各2小匙，醬油、白糖各1小匙，精鹽4/5小匙，味精1/3小匙，植物油3大匙，澱粉、水澱粉各適量。
做法
①豆腐切長片，撒幹澱粉。紅棗洗淨，去核，剁成泥狀；鬆仁炸至香脆，起鍋剁成末；豬肉剁成肉茸。
②將加工過的紅棗泥、鬆仁末、肉茸盛在碗中，加雞蛋、蔥薑汁、鹽、料酒、味精，用竹筷攪拌。取刮板將配料刮在豆腐表麵。
③炒鍋燒熱倒油，下豆腐塊煎至底部結皮，加料酒、醬油、鮮湯、白糖，待沸用小火煮，加味精，用水澱粉勾薄芡，再用勺子將鹵汁澆淋在豆腐表麵，即成。
原料
紅棗20枚，山藥60克，糯米100克。
調料
精鹽1/3小匙，味精1/3小匙。
做法
①先將紅棗用清水衝洗幹淨，除去內核；山藥去皮用水洗淨，備用。
②將糯米100克用清水淘洗幹淨，取幹淨沙鍋，將已經備好的紅棗、山藥連同糯米一同下入沙鍋內，加清水700克，精鹽少許；置火上用小火熬煮，至粥稠，出鍋時加少許味精調味即成。
提示
此粥尤為適合體虛的女性朋友食用，具有滋陰養顏的功效。
紅棗糯米粥
獼猴桃
又名：“奇異”果
讓血脂降低的原因：
獼猴桃中含有豐富的葉酸、膳食纖維，能有效降低膽固醇和，多食能夠抑製膽固醇在動脈內壁沉積，從而防治等動脈硬化，同時還能降低甘油三酯水平，對高血壓、高脂血症、冠心病等有輔助治療作用。
功效：獼猴桃中含有的血清促進素具有穩定情緒、鎮靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助於腦部活動，因此能幫助憂鬱之人走出情緒低穀；促進心髒健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除並預防體內堆積的有害代謝物。獼猴桃果汁能阻斷致癌物質N-亞硝基嗎啉在人體內合成，預防多種癌症的發生，其有效物質AH2具有直接抗癌和間接抗癌的作用，既能抑製亞硝基的產生，又能提高免疫功能。
營養價值：每100克獼猴桃含維生素C 100毫克～420毫克、碳水化合物12克～18克、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、鈣51.6毫克、磷42.2毫克、鐵5.6毫克、胡蘿卜素0.035毫克。此外，還含有維生素B 1、獼猴桃堿等成分。
采購原則：購買獼猴桃時，由於獼猴桃不好儲存，所以挑較硬的買，這樣儲存時間會長一點；獼猴桃蒂部隱約透出綠色為佳，體形飽滿、無碰傷的獼猴桃較好，且要看果實蒂部附近是否透出隱約的綠色，這樣的獼猴桃味道較甜。
飲食宜忌：
一般人群皆可食用。宜情緒低落、常吃燒烤者、經常便秘者適合吃獼猴桃；癌症患者、高血壓患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、礦井等特種工作人員尤其適合。忌脾虛便溏者、風寒感冒、瘧疾、寒濕痢、慢性胃炎、痛經、閉經、小兒腹瀉者不宜食用。
獼猴桃西米粥
原料
西米150克，獼猴桃200克。
調料
白糖適量。
做法
①將西米用清水浸泡發好；獼猴桃衝洗幹淨，去皮待用。
②坐鍋點火，放水燒開，先加入獼猴桃、西米旺火煮沸，再改用小火略煮，最後加入白糖調味即成。
提示
獼猴桃去皮後，切成小塊，再下入粥鍋。
香蕉
讓血脂降低的原因：
香蕉含有大量鉀元素，攝入足量鉀元素可促進與高血壓關係密切的鈉元素從體內排出，進而降低血壓。此外，香蕉中還含有一種名為ACEI（血管緊張素轉換酶抑製劑）的化學物質，這種物質具有降血壓的作用。食用成熟香蕉比未熟香蕉的降壓效果更好。
功效：香蕉中含有多種微量元素和維生素。其中胡蘿卜素可以促進生長，增強人體對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素B 1能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經係統；維生素B 2能促進人體正常生長和發育。
營養價值：香每100克香蕉含水分77.1克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克、碳水化合物19.5克、粗纖維0.9克、灰分0.7克、鈣9毫克、磷31毫克、鐵0.6毫克、胡蘿卜素0.25毫克、維生素B 1 0.02毫克、維生素B 2 0.05毫克、煙酸0.7毫克、維生素C 6毫克。此外，還含有果膠、去甲腎上腺素等。
采購原則：優質香蕉果皮呈鮮黃或青黃色，梳柄完整，無缺口和脫落現象；單隻香蕉體彎曲，果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果麵光滑，無病斑、無蟲疤、無黴菌、無創傷，果實易剝離，果肉稍硬。
飲食宜忌：
一般人群皆可食用。宜適合口幹煩躁、咽幹喉痛者，大便幹燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動脈硬化者。忌畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃香蕉，因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好；不宜空腹吃香蕉；脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。
香蕉拌桃片
原料
鮮桃400克，香蕉300克，葡萄50克。
調料
檸檬汁2小匙，白糖6大匙，白葡萄酒2小匙。
做法
①鮮桃洗淨去皮、核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗淨，剝去皮，去籽，待用。
②將檸檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗裏調勻，放入鮮桃片、香蕉片和葡萄拌勻，放入冰箱冷凍20分鍾後，取出即可食用。
提示
鮮桃選甜的，香蕉選熟的，葡萄選大的，為菜肴提供優質的物質保障。
蘋果
讓血脂降低的原因：
研究發現，蘋果中的維生素C可以加強膽固醇的轉化，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有防治高脂血症、動脈硬化及冠心病的作用。
功效：在空氣汙染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸係統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響；蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細膩、潤滑、紅潤有光澤。
營養價值：每100克蘋果中所含能量209千焦、蛋白質0.2克、脂肪0.2克、碳水化合物13.6克、膳食纖維1.7克、胡蘿卜素8毫克、胡蘿卜素50毫克、維生素C 1毫克、煙酸0.2毫克。此外，還含有鈣、鈉、硒、鐵等物質。
采購原則：選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色豔麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。
飲食宜忌：
一般人群皆可食用。宜非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。忌蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人均不宜生吃蘋果，以免加重症狀或影響治療效果；冠心病、心肌梗塞、腎病應慎吃。
糖水五珠
原料
大蘋果和大鴨梨各1隻，鮮菠蘿1/2隻，罐頭荸薺10隻，罐頭楊梅10顆。
調料
白糖3大匙，檸檬酸1小匙。
做法
①將蘋果、鴨梨和菠蘿洗淨，削去外皮，分別用圓珠挖勺挖成或用小刀削成小圓珠；白糖加入50克清水在鍋內燒溶，冷卻後滴入擰檬酸，放入以上蘋果、鴨梨、菠蘿、荸薺圓珠浸泡。
②食用時，取楊梅等5種圓珠裝盤，澆上檸檬糖汁拌勻即成。
提示
選用罐裝的食品一定選取正規廠家的，最好選用大品牌的產品，質量有保障。
西瓜
讓血脂降低的原因：
西瓜中含有的氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質有消炎降壓，減少膽固醇沉積，軟化血管及擴張血管，降低血脂的作用。
功效：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊西瓜，會馬上改善症狀；西瓜中所含的糖和鹽可利尿，消除腎髒炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用；西瓜汁猶如人體的清道夫，將代謝物質排除體內，清潔腎髒及輸尿管道，同事還可以激活機體細胞，道道美容機延緩衰老的功效。
營養價值：每100克西瓜中含有蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.8克、膳食纖維0.3克、胡蘿卜素45毫克、胡蘿卜素75毫克、維生素C 5毫克、維生素E 0.1毫克。此外，還含有鉀、鐵、鎂、鈣、硒等物質。
采購原則：無論哪個品的西瓜，成熟的標誌都是用手拍打瓜麵時，會發出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用。忌糖尿病患者少食，建議兩餐中食用；脾胃虛寒，濕盛便溏者不宜食用；產婦的體質比較虛弱，中醫認為多吃西瓜會過寒而損脾胃。
水果沙拉
原料
西瓜100克，小番茄100克，橘子100克，蘋果100克，香蕉100克。
調料
沙拉醬4小匙。
做法
①蘋果洗淨，去皮，除內核，放水中浸泡；小番茄洗淨；橘子洗淨，西瓜去皮，香蕉去皮，取肉；備用。
②上述原料均切成丁。
③將原料盛入盆中，加入沙拉醬拌勻入味，裝盤即成。
提示
蘋果和香蕉切丁後在精鹽水中泡一下，防止褐變發黑。
桃
讓血脂降低的原因：
桃仁中的提取物，具有抗凝血作用，同時能使血脂下降，可用於高脂血症病人的輔助治療。
功效：桃具有補益氣血、養陰生津的功效，可以用於大病後，氣血虧虛、麵黃肌瘦、心悸氣短者；桃的含鐵量比較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；桃仁還具有活血化淤、潤腸通便的作用，可輔助治療閉經、跌打損傷等。
營養價值：每100克桃中含蛋白質0.8克、脂肪0.1克、糖類7克、粗纖維4.1克、灰分0.5克、鈣8毫克、鐵1.0毫克、磷20毫克、胡蘿卜素0.01毫克、維生素B 1 0.01毫克、維生素E 0.02毫克。此外，還含有煙酸、維生素C等物質。
采購原則：果體大，形狀端正，外皮無傷、無蟲蛀斑；果色鮮亮，成熟時果皮多為黃白色，頂端和向陽麵微紅。手感過硬的一般是尚未熟的；過軟的為過熟桃；肉質極易下陷的已腐爛變質。果肉白淨，肉質細嫩，果汁多味，且甜濃則為佳。
飲食宜忌：
一般人群皆可食用。宜適合老年體虛、腸燥便秘、身體瘦弱、陽虛腎虧者食用。忌內熱偏盛、易生瘡癤、糖尿病患者不宜多吃，嬰兒、糖尿病患者、孕婦、月經過多者忌食；多病體虛者，及胃腸功能太弱的病人不宜食用，以免增加腸胃負擔。
水晶桃
原料
大肥桃750克，京糕15克。
調料
白糖200克，植物油2大匙，香蕉精1小匙。
做法
①將桃去皮、去核、洗淨，切成桔瓣形的塊裝入碗內，加白糖100克，上籠屜用旺火約蒸半小時後取出，待用。
②京糕切成0.5厘米方丁。
③中火坐勺，放清水、白糖100克，燒開後撇去浮沫，再放入植物油、香蕉精，用手勺不斷攪動，熬成濃汁，倒入盛桃的碗內，放在冰箱內冷卻成晶體狀，然後扣在盤內，呈饅頭圓形，均勻地撒上京糕丁即成。
提示
選擇成熟適度的肥桃。若豬化油不適，可用熟植物油。
梨
讓血脂降低的原因：
梨含有豐富的維生素，其中維生素B 2、煙酸及葉酸具有降低血壓、血脂，增強心肌活力，保持身體健康的作用。因此，患有高血壓、心髒病、高脂血症、肝炎、肝硬化的病人，常吃梨對身體大有益處。
功效：梨中含有配糖體以及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤其對於肺結核、咳嗽，具有很好的輔助食療作用，同時對咽喉還具有養護作用。常吃梨可促進食欲，助消化，有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎髒排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。同時梨還具有潤燥消風、醒酒解毒等功效。
營養價值：每100克梨的可食部分中含有能量167.5千焦、蛋白質0.1克、脂肪0.1克、糖類9克、鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、胡蘿卜素0.01毫克、維生素B 1 0.02毫克、維生素B 2 0.01毫克、維生素C4毫克、煙酸0.2毫克。另外，還含有糖、有機酸等物質。
采購原則：選購梨時，除比較梨的外型、顏色之外，還可以比較和觀察梨的花臍部位，挑選花臍處凹坑最深的購買。這樣的梨清脆可口，汁多鮮嫩。
飲食宜忌：
一般人群皆可食用。宜咳嗽痰稠或無痰、咽喉發癢幹疼者，慢性支氣管炎、肺結核患者，高血壓、心髒病、肝炎、肝硬化患者，飲酒後或宿醉未醒者尤其適合。忌梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨；梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食；梨含有糖量高，糖尿病者當慎食；梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。
江米梨
原料
鴨梨750克，江米150克。
調料
桂花醬150克，水澱粉1大匙，白糖250克，熟植物油2大匙。
做法
①將鴨梨洗淨削皮，挖掉梨核，切成桔瓣狀，碼入碗中；把江米（俗稱糯米）淘洗幹淨，放入碗中加入400毫升清水，上屜蒸爛，取出後放上150克白糖，用筷子攪出黏性，再把桂花醬和熟植物油加入拌勻，然後倒入盛梨的碗中上屜蒸1小時，取下扣入盤中。
②鍋置火上，加200克清水，100克白糖，湯開後用水澱粉勾芡，澆在江米梨上麵。
提示
江米含有蛋白質、脂肪、鈣等，營養豐富，二梨也同樣含有多種營養物質，二者搭配食用，可起到減肥的功效。
南瓜
讓血脂降低的原因：
南瓜的胡蘿卜素含量勝過其他綠色蔬菜，還含有豐富的果膠和微量元素鈷。果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收，降低血液中糖和膽固醇的水平。經常食用南瓜，能夠軟化血管，有效地防治高脂血症。
功效：南瓜中含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質；南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合；南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B 12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
營養價值：每100克含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、粗纖維1.1克、灰分0.6克、鈣10毫克、磷32毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.57毫克、維生素B 2 0.04毫克、煙酸0.7毫克、維生素C 5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。同時，南瓜中還含有對人體的有益成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素和多種微量元素等。
采購原則：質量好的南瓜顏色均勻，而且成色均勻；成熟的南瓜除顏色外，硬度也十分適中，即用力捏下能留下痕跡。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適合肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。忌南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
南瓜肉丸湯
原料
嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2個，甜玉米罐頭1罐，雞蛋液1碗，香菜、蔥、蒜末各少許。
調料
精鹽適量，雞精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①南瓜洗淨切開去子，去皮，切丁。
②甜玉米開罐瀝幹水分，番茄洗淨放入開水中輕燙去皮、子，切丁備用。
③牛肉剔淨筋膜，用攪肉機攪打成肉泥放入容器內，加雞蛋液、精鹽、雞精、蔥花攪至上勁。
④起鍋加油燒熱，將牛肉泥擠成15克重的丸子，小火炸至丸子熟透撈出。
⑤鍋入2大匙植物油燒熱，炒香蔥、蒜末，下入南瓜炒軟，加入適量清水煮沸後，下入番茄丁、甜玉米粒、牛肉丸子煮至熟透，加精鹽調味，撒入香菜末即可。
苦瓜
讓血脂降低的原因：
苦瓜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等成分，對保持血管彈性，預防高血壓、腦血管意外、冠心病等具有重要意義。此外，苦瓜中還含有大量的鉀元素，有降壓作用。其富含的纖維且熱量低，有利於降血脂。
功效：苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心髒等作用。苦瓜中的有效成分可以抑製正常細胞的癌變和促進突變細胞的複原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
營養價值：每100克苦瓜中含蛋白質1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物3克、鉀343毫克、鈉1.8毫克、磷36毫克、胡蘿卜素0.08毫克、煙酸0.8毫克、維生素B 1 0.01毫克、維生素C 125毫克。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質。
采購原則：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適合糖尿病、高脂血症、癌症、痱子患者。忌脾胃虛寒者不宜食用；不可過量食用，易引起惡心、嘔吐，易傷脾胃；苦瓜含奎寧，易引起流產，孕婦應慎食。
苦瓜番茄湯
原料
苦瓜1根，番茄2個，馬鈴薯1個，胡蘿卜1/2根，洋蔥片少許。
調料
精鹽適量，雞精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①苦瓜洗淨，剖開去子，切片。
②番茄洗淨切塊。
③馬鈴薯去皮，切塊；胡蘿卜洗淨，去皮，切片待用。
④置火上，放入植物油燒熱，下洋蔥片、馬鈴薯炒至斷生後，下入番茄炒軟，倒入適量清水煮沸，下入苦瓜、精鹽、雞精煮至入味，離火即可。
提示
注意湯麵清潔，撇淨浮沫，時間不宜過長，保持脆嫩。
冬瓜
讓血脂降低的原因：
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，需要補充食物的高血壓、腎髒病、浮腫病等患者食用，可以達到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，可以有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，可以幫助體型的健美。
功效：
清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
營養價值：
每100克冬瓜中含蛋白質0.4克、碳水化合物2.4克、灰分1.1克、脂肪0.2克、泛酸0.21毫克、胡蘿卜素0.04毫克、葉酸26微克、膳食纖維0.7克、鉀135毫克、鈉9.5毫克。同時，還有維生素K、維生素B 1等元素。
采購原則：
選購時用指甲掐一下，皮較硬，肉質致密，種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食。忌冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎髒虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。
蟹味冬瓜銀耳湯
原料
冬瓜200克，銀耳50克，蟹鉗肉50克，玉米粒30克，蛋白2個，法香少許。
調料
精鹽適量，味精1/2小匙，蔬菜高湯1000克。
做法
①冬瓜去皮，切菱形塊。
②銀耳泡至回軟洗淨，蟹鉗肉、玉米粒衝淨待用。
③鍋中加蔬菜高湯煮沸，下入所有原料，加精鹽燒沸，煮至原料熟透，打入蛋白攪勻，加入味精調味，法香點綴即可。
提示
蔬菜高湯的品種由個人喜好自行選擇。
黃瓜
讓血脂降低的原因：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
功效：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
營養價值：每100克含蛋白質0.6克～0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物1.6克～2.0克、灰分0.4克～0.5克、鈣15毫克～19毫克、磷29毫克～33毫克、鐵0.2毫克～1.1毫克、胡蘿卜素0.2毫克～0.3毫克、維生素B 1 0.02毫克～0.04毫克、維生素B 2 0.04毫克～0.4毫克、煙酸0.2毫克～0.3毫克、維生素C4毫克～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。
采購原則：選購黃瓜，色澤應亮麗，若外表有刺狀凸起者為最好。若手摸發軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經不是新鮮的黃瓜了。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高脂血症、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一。忌脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
扒全素
原料
玉蘭片、黃瓜、胡蘿卜各80克，水發香菇、萵筍各50克，芹菜30克。
調料
精鹽2/5小匙，水澱粉2小匙，味精1/5小匙，蔥、薑末共10克，植物油2大匙，花椒油1小匙，高湯（素）100克。
做法
①玉蘭片、黃瓜、胡蘿卜、萵筍均切成0.3厘米厚、2厘米寬、6厘米長的大片；芹菜粗的從中劈一刀，也切6厘米長；香菇斜刀切成兩片。以上原料均用沸水汆熟（沸水中放些油和精鹽），按顏色和順序圍盤碼放整齊，中間放香菇，備用。
②坐勺，放底油，蔥薑末熗勺，烹料酒，放高湯，下精鹽、味精，燒開後，將薑、蔥末撈出，並將盤中的原料輕輕推入勺中；勺的晃動要輕，不要將原料變形，熟後用水澱粉掛芡，勺邊淋少許明油邊大翻勺，在原料上麵淋花椒油即可出勺。
絲瓜
讓血脂降低的原因：
絲瓜富含多種營養素，其中含有大量的鉀，能夠幫助排出體內多餘的鈉，因此適合高血壓患者食用。而且，絲瓜熱量低，也適合患有糖尿病、高脂血症或者肥胖的人食用。
功效：絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效，還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。絲瓜絡味甘、性平，通行十二經，可通絡活絡，清熱化痰。
營養價值：每100克絲瓜中含蛋白質1.4克～1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物4.3克～4.5克、粗纖維0.3克～0.5克、灰分0.5克、鈣18毫克～28毫克、磷39毫克～45毫克、維生素B 2 0.03毫克～0.06毫克、煙酸0.3毫克～0.5毫克、維生素C5毫克～8毫克。此外，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B 1、維生素C、瓜氨酸等。
采購原則：選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。忌體虛內寒、腹瀉者不宜多食；絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉；不可生食。
香菇燴絲瓜
原料
絲瓜500克，香菇15克。
調料
植物油2大匙，麻油、蔥、薑末各1大匙，鮮湯400克，水澱粉、精鹽、味精各適量。
做法
①將香菇水發後撈出，原汁放一旁沉澱，然後倒在另一個碗內備用；香菇去蒂切片。
②絲瓜去皮，順長一劈兩半，切成片，用沸水稍燙過涼；薑去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。
③將炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，烹入薑汁、料酒，放香菇湯、精鹽、味精、香菇、絲瓜，鮮湯，煮開後以水澱粉勾芡，放入麻油，推勻即成。
提示
絲瓜焯燙得要適度，要給燴製時留有加熱餘地。
甜椒炒絲瓜
原料
鮮絲瓜300克，甜椒100克。
調料
味精1/5小匙，蔥白、薑各2小匙，精鹽3/5小匙，白糖、蒜各1小匙，水澱粉2小匙，胡椒麵1/5小匙，素湯80克，熟花生油1大匙。
做法
①將絲瓜去皮，洗淨，切成4厘米長的節，再改刀切成條；洗淨薑、蔥、蒜，薑蒜切成絲、蔥切成節；洗淨甜椒，去籽，切成絲。
②鍋內放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起鍋。
③中火坐勺，放油，燒至六成熱，放絲瓜，翻炒，加甜椒、薑、蔥、蒜、素湯，推炒，加精鹽、胡椒麵、白糖、味精加味後，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
絲瓜粥
原料
鮮絲瓜1條，粳米50克。
調料
白糖1大匙。
做法
①將鮮絲瓜去皮和瓤，切成長2厘米、厚1厘米的塊，粳米淘洗幹淨備用。
②將粳米放入鋁鍋內，加水適量，放入絲瓜塊，置旺火燒沸，再用小火煮熟成粥，加入白糖即成。
提示
絲瓜有人食後覺得寒涼，甚至引起肚子疼或腹瀉，原因是一般人用絲瓜做菜，都喜歡吃半生半熟的，但這種吃法，正是利口不利腹，容易引起腸胃問題。
絲瓜麵筋
原料
絲瓜1條，麵筋200克。
調料
花生油2大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。
做法
①將絲瓜削皮切薄片，洗淨，備用。
②鍋內先放入花生油，燒熱後放絲瓜炒1分鍾，再放麵筋、精鹽、味精同炒2分鍾出鍋裝盤即可。
提示
此菜須旺火急炒，營養成分流失少。
絲瓜肉片
原料
豬精肉250克，絲瓜150克。
調料
醬油1小匙，料酒1/2大匙，精鹽1/4小匙，味精1/4小匙，水澱粉1大匙，蔥、薑片共10克，植物油800克（實耗35克）。
做法
①將豬精肉用溫水洗淨，除去表皮黏質，然後切成4.5厘米長、2厘米寬的片，放入碗中加精鹽、味精、水澱粉上漿。
②絲瓜去瓤，洗淨，然後切絲。取一隻碗放入醬油、料酒、精鹽、味精、水澱粉調對汁芡備用。
③炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時，放入肉片劃散，待肉片變色後撈出瀝油。
④鍋內留少量油，放入蔥片、薑片煸香，加入絲瓜稍炒後放入肉絲，再倒入對汁芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
大白菜
讓血脂降低的原因：
大白菜所含熱量低，對高血壓、高脂血症及糖尿病患者而言，是很好的輔助食品。此外，大白菜中的有效成分可以降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，經常食用能夠降血脂、預防動脈粥樣硬化。
功效：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯係的雌激素。
營養價值：每每100克白菜含熱量17千卡、蛋白質1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.2克、膳食纖維0.8克、胡蘿卜素20微克、胡蘿卜素120微克、維生素E 0.67毫克、維生素C 31毫克。此外，還含有維生素B 1、維生素B 2、煙酸、鈣、磷等多種物質。
采購原則：挑選時，包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的為好。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應多吃。忌大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食；白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
素雞燒白菜
原料
白菜250克，素雞150克，水發香菇2朵，青椒1個。
調料
醬油1/2大匙，白糖2小匙，精鹽2/5小匙，味精1/5小匙，香油1小匙，花生油2大匙。
做法
①將香菇用涼水洗淨泥沙，切成片，用淨水泡好；素雞用熱水燙一下，撈出切成斜片；白菜洗淨，去老葉、根，切4厘米長方塊；青椒去蒂，去籽心，洗淨，切成小塊。
②炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將鍋端離降溫，至六成熱時，再將鍋端回火上，放入白菜塊略煸，加少許精鹽拌勻起鍋。
③鍋內倒少許花生油，燒熱，放入青椒塊炒片刻，起鍋備用。
④將鍋洗淨，放回火上，倒入少許花生油燒熱，放入素雞煸炒幾下，再放入香菇片，加入醬油、白糖、精鹽和泡香菇的清湯，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燒至汁水略幹，素雞入味，放入白菜塊和青椒塊，炒勻後撒上味精，淋上香油即成。
娃娃菜
讓血脂降低的原因：
娃娃菜所含能量很低，對預防高脂血症有一定的療效。
功效：富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助於預防結腸癌。富含胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、鉀、硒等，常吃有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
營養價值：娃娃菜中也含有豐富的營養元素，如熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、胡蘿卜素、維生素E、維生素C，還含有鈣、磷、鐵等多種物質。
采購原則：在選購時，以無黃葉、無爛葉，外形整齊為佳。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。
綠茶娃娃菜
原料
娃娃菜12棵，鮮海帶絲25克。
調料
綠茶5克，枸杞子5克，精鹽1小匙，胡椒粉2/5小匙，高湯100克，蔥段6克，薑片4克，植物油2大匙。
做法
①將娃娃菜洗淨，根部剞十字花刀，略焯水過涼處理；綠茶用沸水衝洗一遍，取第二道泡好；鮮海帶絲洗淨焯水處理；枸杞子用冷水提前泡好。
②坐鍋點火放油，燒至四成熱時用蔥薑熗鍋，下入娃娃菜煸炒均勻，再加入高湯、精鹽、胡椒粉調味。海帶絲煮熟後用漏勺撈入盤底，上邊擺放好娃娃白菜。
③原湯撇淨浮沫和蔥薑，倒入泡好的綠茶水，二次調好鹹鮮味，投入枸杞子，澆淋在盤中菜上即可。
卷心菜
讓血脂降低的原因：
卷心菜含糖量少，熱量值低，具有降血壓、降血脂的作用。因此是高血壓、高脂血症、糖尿病和肥胖患者的理想食物。
功效：中醫認為經常食用卷心菜能性甘平、無毒，有補髓、利關節、壯筋骨、利五髒、調六腑、清熱止痛等功效。同時，卷心菜的新鮮汁液可以治療胃和十二潰瘍，有止痛以及促進愈合的作用。常吃卷心菜還可以美容皮膚，可防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑的形成，還可延緩老年斑的出現。
營養價值：每100克卷心菜中，含有熱量20千卡、蛋白質1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膳食纖維0.5克、鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、煙酸0.4毫克、葉酸100微克。此外，還含有銅、鎂、鋅、硒等物質。
采購原則：選購卷心菜時，葉球要堅硬緊實，鬆散的則表示包心不緊，不要買，但如果尖頂卷心菜吃的是時鮮，鬆點也可以。葉球堅實，但頂部隆起，則表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛者皆適用；尤其適合於胃潰瘍患者和便秘，同時也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。忌卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以幹擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償反應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者，脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜食用。
卷心菜湯
原料
卷心菜500克，洋蔥150克，胡蘿卜200克，芹菜、熟牛肉各100克，馬鈴薯250克，油炒麵10克，番茄250克。
調料
幹辣椒1個，蒜瓣50克，蔥50克，雞湯1500克，香葉2片，胡椒粒10粒，精鹽2小匙，味精2/5小匙，奶油30克。
做法
①將洋蔥、胡蘿卜切成橘瓣塊；芹菜切2.5厘米長的段；馬鈴薯削皮與卷心菜均切成三角塊，牛肉切片；蒜瓣搗成茸；番茄放沸水中稍燙，撈出剝皮、切塊；蔥切絲。
②鍋內加奶油旺火燒熱，放幹辣椒、胡椒粒、香葉、洋蔥塊和胡蘿卜塊，燜六成熟，加油炒麵、雞湯，放進卷心菜、馬鈴薯塊、芹菜段、熟牛肉切片、蔥絲、蒜茸和番茄塊，旺火燒開。
③然後移小火，待菜煮熟爛，加精鹽和味精調味，淋上奶油，盛湯盤內即可上桌食用。
甘藍
讓血脂降低的原因：
甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鈣、錳以及纖維素，能促進人體腸胃蠕動，幫助排除體內多餘脂肪，因此可以降血脂以及減少膽固醇的水平。
功效：甘藍性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。甘藍還含有一些硫化物的化學物質，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用；甘藍中含有豐富的胡蘿卜素，對皮膚有美容作用，可以消除皮膚粗糙，防止皮膚鬆弛，治療皮膚過敏症狀。
營養價值：每100克甘藍中含有粗蛋白4.9克、脂肪0.4克、糖類8.3克、維生素C 102毫克、維生素B 1 0.14毫克、維生素B 2 0.6毫克、鈣42毫克、磷80毫克、鐵1.5毫克。
采購原則：選擇甘藍時，以結球的形狀是球形和扁球形為佳，以具有品種固有的形狀、飽滿、包的緊的為好。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜十二指腸患者適宜食用；糖尿病患者適宜食用；容易骨折的老年人和肝病患者適宜食用。忌甘藍性平養胃，諸無所忌。
三絲甘藍卷
原料
甘藍200克，水發香菇、胡蘿卜、冬筍各50克。
調料
紅幹辣椒絲5克，花椒10粒，香油、味精、醋各1小匙，醬油1大匙，精鹽1/2小匙。
做法
①甘藍切大片；香菇洗淨，胡蘿卜、冬筍洗淨分別切絲。
②鍋裏放清水，加精鹽，燒開下甘藍片，用文火燒開，焯約半分鍾，至變軟撈出，瀝去水；再把香菇絲下入沸水鍋中燒開，焯約2分鍾，下胡蘿卜絲、冬筍絲，燒開，焯約半分鍾，至熟透撈出。
③把香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲均放入碗中，加入精鹽、味精、香油，拌勻。
④把甘藍片一片一片平鋪在案板上，再取一份香菇、胡蘿卜、冬筍絲呈圓柱形放在甘藍片一端，然後卷起成菜卷，逐一製好，成兩排擺入盤中。
⑤鍋裏放香油，燒至溫熱（約100℃），下花椒粒，用小火炸出濃香味，撈出花椒粒不用，下紅幹椒絲炒香，出鍋，澆在盤內三絲甘藍卷上，再澆入醋、醬油、味精，調成味汁即成。
番茄
讓血脂降低的原因：
番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高脂血症很有幫助。膽固醇產生的生物鹽可以和番茄纖維聯結，通過消化係統排出體外，又由於人體需要生物鹽分解腸內脂肪，而人體需要的用膽固醇補充生物鹽，使血中的膽固醇含量減少，起到防止動脈硬化的作用。
功效：番茄含的“番茄素”，有抑製細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的胡蘿卜素原，在人體內轉化為胡蘿卜素，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼幹燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。
營養價值：每每100克番茄中含有能量11千卡、維生素B 6 0.06毫克、蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、葉酸5.6微克、膳食纖維1.9克、胡蘿卜素375微克、維生素B 1 0.02毫克、維生素B 2 0.01毫克、煙酸0.49毫克、維生素C 14毫克、維生素E 0.42毫克、鈣4毫克、磷24毫克、鉀179毫克、鈉9.7毫克、碘2.5微克、鎂12毫克、鐵0.2毫克、鋅0.12毫克、銅0.04毫克、錳0.06毫克。
采購原則：挑選番茄時，宜選擇表麵有一層淡粉的番茄，且蒂部要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要選整體看起來比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。忌不宜生吃，特別是脾胃虛寒及月經期間的婦女；不宜空腹吃，易引起腹痛；不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿；不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。
芙蓉番茄
原料
番茄250克，雞蛋清150克，核桃仁50克。
調料
精鹽3/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，洋蔥末10克，植物油30克，雞精2/5小匙。
做法
①將番茄放入盆中用沸水燙去表皮，切成丁；將蛋清加入精鹽、料酒攪拌均勻待用。
②坐鍋點火放油，油溫四成熱時，倒入洋蔥末炒出香味，再放入雞蛋清炒散，加入番茄丁、白糖、雞精、精鹽翻炒均勻，撒入核桃仁即可食用。
提示
番茄一定要吃全紅的，若是半青半紅就放兩天。若全是青色的就不能吃。因為青番茄中含有龍葵堿苷，有毒性，食後會感到腸胃不適。
芹菜
讓血脂降低的原因：
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、高脂血症、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。此外，芹菜還具有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血等作用。
功效：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、高脂血症、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。此外，芹菜還具有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血等作用。
營養價值：每100克芹菜中含有水分94克、蛋白質2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.9克、粗纖維0.6克、灰分1克、胡蘿卜素0.11毫克、維生素B 1 0.03毫克、維生素B 2 0.04毫克、煙酸0.3毫克、維生素C 6毫克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克、鉀163毫克、鈉328毫克、鎂31.2毫克、氯280毫克。
采購原則：選購芹菜，色澤要鮮綠，無腐敗，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，這種芹菜品質是上好的，可以購買。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜高血壓、高脂血症頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利以及婦女月經不調、赤白帶下、瘰鬁、痄腮等病症者都適合食用。忌脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能。
芹菜魚絲
原料
嫩芹菜心150克，淨草魚肉200克，雞蛋清20克。
調料
精鹽3/5小匙，料酒1大匙，味精1/5小匙，生薑絲5克，蔥絲10克，香油1小匙，水澱粉2大匙，高湯80克，植物油500克（實耗約35克）。
做法
①將芹菜心洗淨，切成3厘米長段，草魚肉順絲切成6厘米長的細絲，加蛋清、精鹽、水澱粉，拌勻上漿。
②將炒鍋燒熱後，放入植物油燒至三成熱，下入魚絲，用筷子輕輕劃散，剛變色後連油一起倒入漏勺，瀝淨油，魚肉備用。
③炒鍋留少許底油，投入蔥、薑絲煸炒幾下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放精鹽、味精、高湯調好味，再放入魚絲、料酒、淋水澱粉勾芡，滴入香油，顛翻炒勻即可。
荸薺
讓血脂降低的原因：
荸薺中含有大量的磷，是根莖蔬菜中含量最高的，磷可以促進體內糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，有效幫助人體降低血脂。同時荸薺中還含有一種叫做“荸薺英”的物質，這種物質對降低血壓有一定的效果。
功效：荸薺中含的磷能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
營養價值：每100克荸薺中含有能量59千卡、蛋白質1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物14.2克、膳食纖維1.1克、胡蘿卜素20微克、維生素B 1 0.02毫克、維生素B 2 0.02毫克、煙酸0.7毫克、維生素C 7毫克、維生素E 0.65毫克。此外，還含有鈣、磷、鉀、鈉燈物質。
采購原則：選購個大、幹淨、新鮮、皮薄、肉細、味甜、汁多、脆嫩、無渣者為佳。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。忌不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
瘦肉荸薺湯
原料
去皮五花肉300克，荸薺200克，西藍花3朵。
調料
番茄醬1大匙，精鹽適量，辣椒粉少許，月桂葉2片，植物油2大匙。
做法
①將五花肉洗淨切塊，荸薺洗淨去皮切兩半。
②西藍花放入鹽水中洗淨，切小朵待用。
③鍋內放入水，再放入五花肉，加熱至沸，燙透撈出瀝幹。
④鍋放入少許植物油燒熱，下入五花肉、醬油炒至上色，倒入6杯蔬菜高湯煮至湯汁見稠時，下入其他原料、調料煮至入味，揀出月桂葉即可。
綠豆芽
讓血脂降低的原因：
綠豆芽中含有豐富的碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素和磷、鋅等營養質。因此，可有效幫助人體排出多餘脂肪，降低血脂，同時也可有效治療高血壓等症。
功效：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五髒、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
營養價值：每100克綠豆芽中含有能量75千焦、蛋白質2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、膳食纖維0.8克、灰分0.3克、胡蘿卜素20毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 6毫克。此外，還含有鈣、鈉、鋅、磷等物質。
采購原則：看看豆芽的顏色是否過於雪白，聞一聞是否有一些刺鼻的氣味，過於雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。最好選購頂芽大、莖長、有須根的豆芽比較安全。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和高脂血症患者食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃。忌豆芽膳食纖維較粗，不易消化，而且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
酒醉銀芽
原料
綠豆芽500克。
調料
花椒、蔥、薑各少許，精鹽1/2小匙，白酒1大匙。
做法
①取新鮮嫩綠豆芽，摘去根須及豆殼，用水洗幹淨，下沸水鍋中燙一下，撈入冷開水中投涼，再撈出，瀝幹水分。
②蔥去皮，去根須，洗淨後切成段，薑洗淨後拍鬆散，花椒用紗布包紮好。
③炒鍋置旺火上，倒入清水，加入花椒、蔥、薑、精鹽，燒開後倒入碗中，至全部冷透後，再加入白酒，放入綠豆芽，用玻璃紙封口，2個半小時後，即可食用。
提示
白酒最好用曲香型酒。原料可用白蘿卜絲、白菜絲替換，白酒改用玫瑰露酒，則稱玫瑰香醉銀芽。
黃豆芽
讓血脂降低的原因：
黃豆芽中含有大量的維生素C，它能增加血管壁的彈性和韌性，防止出血，其富含的纖維素，可以清楚血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，非常適合高脂血症、高血壓和心腦血管疾病患者食用。
功效：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B 2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B 2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。
營養價值：在每100克黃豆芽中含蛋白質11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纖維1克、鈣68毫克、磷102毫克、鐵1.8毫克、胡蘿卜素0.03毫克、維生素B 1 0.17毫克、維生素B 2 0.11毫克、煙酸0.8毫克、維生素C 20毫克。
采購原則：一看豆芽根，不宜選擇豆芽芽稈粗壯，根短、無根或少根、爛根者。二看豆芽稈，宜選擇芽腳不軟、脆嫩、光澤白者。三看豆粒，宜選擇豆粒顏色正常者，用化肥浸泡過的豆芽的豆粒發藍。四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
飲食宜忌：
一般人群均可食用。宜適宜胃中積熱者食用：適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖症、高脂血症患者食用；適宜便秘，痔瘡患者食用；適宜癌症及癲癇患者食用。忌黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
雞丁黃豆芽
原料
黃豆芽300克，雞脯肉100克，紅、綠尖椒丁適量，蔥花少許。
調料
精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖少許，植物油2大匙，水澱粉少許。
做法
①將雞脯肉用清水洗淨，先片成3厘米的大片，再順切成3厘米寬的條，再切方丁。
②小海米洗淨，放少量熱水泡發，瀝水。
③鍋內放入底油燒熱，下雞丁炒熟，加蔥花，放入黃豆芽，翻炒均勻，加入調料快炒，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
提示
調配料中去掉紅、綠尖椒丁，加入樹椒絲、冬筍絲、紅油、豆瓣辣醬，稱為醬炒雞丁黃豆芽。
蘿卜
讓血脂降低的原因：
蘿卜能誘導人體自身產生幹擾素，增加機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。常吃蘿卜還可以降低血脂、軟化血管、穩定血壓，對預防高血壓、冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病很有幫助。
功效：蘿卜含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。