真正的軟兜長魚，狀如麵條，用筷子挑起來兩頭下垂，像古時小孩肚兜的帶子，所以叫做軟兜長魚。
王恒的這道軟兜長魚，火候刀工無一不顯精湛。
整道菜呈鮮亮的紅色，表麵光滑明亮，長魚的鮮香配合著洋蔥，大蒜等輔料的香氣，互相融合，互相提升，讓人食指大動，忍不住就想拿起筷子，大快朵頤一番。
實際上對於很多的廚師來說，尤其是淮揚菜的廚師，烹飪一道軟兜長魚，簡直就像是家常便飯一般，抬手就來。
但就像是一道蛋炒飯，誰都會炒，誰都會做，但想要做出與眾不同的而味道，那就難了。
雷小豪那家筷子，忍不住品嚐了一口。
那長魚絲軟嫩，香滑，獨特的河鮮味道，瞬間占據了口腔。
起輔助作用的蔥薑之類的配料，完全沒有奪去長魚本身的鮮味，反倒是起到了最合適的存托作用，多一分不多，少一分不少。
長魚的絲被王恒剪成兩頭細中間粗的標槍狀，雷小豪本以為，較細的兩頭，會稍微比中間的，熟一點，但嚐到嘴裏之後，發現所有的部分，味道並沒有差別，反倒是剪成這種形狀之後，口感變得非常好，兩頭細的長魚絲，一筷子夾起來，可以掛住很多的湯汁，那鮮甜適中的口感，略帶酒香，滿滿一大口下去，那是無比的滿足。
同樣是細節，但是同樣的食材，很多時候就是因為細節不同，才會導致最終做出來的菜，味道完全不一樣！
當一道菜的細節做到了極致，那麼對於這道菜本身來說，絕對可以發揮出最美妙的味道！
對於細節掌控的技巧，王恒在教授的過程當中已經慢慢的傳遞給了雷小豪，而雷小豪也在飛快的領悟這類技巧。
其實這種東西是要看人的，主要是對美食到底用不用心，其次才是天賦。
就像是馮風，那樣的人雖然天賦不錯，但從來沒有將美食放在心上，隻是把美食當做工具，所以馮風也隻能學到美食的一些皮毛，也就是人家做出什麼，他最多也就能複製出什麼，真正由心出發，做出一道別致的菜，認真的菜，這在馮風的身上是不可能發生的。
而對於雷小豪來說，他現在要做的不隻是學習並掌握好這些寫細節的東西。
對於美食，雷小豪是認真的，而且如果要打敗周文書，恐怕光掌握還不行，必須得有所突破，有所提高，否則隻能敗北。
而對於雷小豪來說，現在最大的問題，就是時間不夠，所以隻能進行針對的訓練，想要全麵提高，去打敗周文書，那簡直就是癡人說夢了。
王恒的軟兜長魚做的十分出彩，讓雷小豪讚歎不已。
但是王恒說，這樣的水平，大約隻能及上周文書的八成左右，這還是周文書多年以前的水平，以周文書的天賦，這麼多年過去了，肯定還有進步。
剩下的長魚依舊鮮活，王恒留著讓雷小豪練習，但不是現在。
這一天的時間，王恒要將周文書最出名的三道菜，全都教給雷小豪，讓雷小豪自己感悟。
因為王恒知道，自己能幫助雷小豪的隻有這麼多，而且以雷小豪的天賦，並不需要像普通學徒那樣，手把手的教著。很多時候，隻需要點一下，雷小豪就能明白。
而且對於這樣的天才來說，手把手的教授一些東西，反而會遏製他本身的創造力，而稍微給哥提點，剩下的讓雷小豪自己摸索，反而更容易發生令人意想不到的變化。
想要打敗周文書，那麼按部就班的成長肯定是行不通的，所以隻能寄希望於雷小豪的野蠻生長，能夠創造出一線生機。
俗話說得好，大力出奇跡。
接下來是一道尤其考驗動工和火候的淮揚名菜，清蒸獅子頭。
獅子頭講究肥瘦相間，不能一味的使用瘦肉。
現在很多人降級健康飲食，所有很多的飯店，餐館，都會用一些比較精瘦的肉，來做獅子頭，其實這是不對的。
做獅子頭最正宗的做法，其實使用雜肉，也就是說不特定用哪一種豬肉。
比如說一般用的，起碼要用刀豬後腿肉，裏脊肉，五花肉，還有豬肥膘。
但是很多的廚師，沒有辦法同時掌控好這麼多的肉，比例無法控製，而且摔製的不到位，便會粘連不起來，不成形，蒸好的獅子頭會鬆散。
一顆上等的獅子頭，個頭非常重要。
有些廚師為了做出的獅子頭好掌控，便將獅子頭縮小，這樣更容易成型，不易鬆散。
但是正宗的獅子頭，講究一個大碗裏麵就一個，可以把打完裝的滿滿的，不是那種把碗換成小的那種，掩耳盜鈴的行為。