【製法】將鮮百合切成碎末，將雞蛋磕碎入碗內，加食鹽，與百合、料酒7克拌均蒸熟，加入金針菇，上麵再加入洗淨去雜質的鰻魚段，再放食鹽，料酒8克，用50毫升清水攪勻，上籠蒸熟，出籠後加入香油，即成。
【用法】食用。
【主治】神經衰弱、肺結核恢複期。
3.金針菇拌冬筍黃瓜
【原料】金針菇200克，冬筍150克，黃瓜50克，蔥10克，薑絲10克，食鹽1克，味精1克，花椒油5克。
【製法】將金針菇去根，洗淨，切條，冬筍去皮洗淨，切條，黃瓜洗淨均切成條。將金針菇條、冬筍條、黃瓜條分別入沸水鍋中氽一下撈出，擠去水，一起放入盤內，放入蔥、薑絲、味精、食鹽，澆上花椒油即成。
【用法】食用。
【主治】抗癌、癌症術後恢複期。
【食用宜忌】
腐爛變質的金針菇切忌食用。脾胃虛寒者宜少食。長時期食用金針菇可預防癌症及心血管疾病。
92.猴頭菇
別名猴頭、猴菌菇、猴菇、蝟菌、猴頭菌、刺蝟菌，為齒菌科植物猴頭的子實體。初生肉質為白色，然後漸轉微黃，除根部外均布滿毛茸茸的肉刺，狀似猴子腦袋，故稱“猴頭”。分布於黑龍江、吉林、內蒙古、河南、甘肅、青海、廣西、湖南、四川、西藏等地。既有野生，又有栽培者，大、小興安嶺出產的比較有名。
猴頭與熊掌、魚翅、海參合稱四大名菜；“紅燜猴頭”是滿漢全席的“八珍”之一。山西省中條山原始森林曆史上就盛產猴頭，馳名中外，譽為“晉地山珍”。猴頭營養豐富，不但是食中珍品，也是難得的滋補品，對消化不良、胃潰瘍、神經衰弱、胃癌等病症均有一定療效。
猴頭菇中所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管病患者的輔助治療晶。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術後及癌症化療後的病人宜多吃，可增強免疫力。
【營養成分】
每100克猴頭菇中含有水分93.3克，蛋白質2.1克，脂肪0.2克，灰分0.6克，碳水化合物0.7克，粗纖維4.2克，硫胺酸0.01毫克，核黃素0.04毫克，抗壞血酸4毫克，維生素E0.46毫克，鈉175.2毫克，鉀8毫克，鈣19毫克，鎂5毫克，磷37毫克，鐵2.8毫克，錳0.03毫克，鋅0.4毫克，銅0.06毫克，硒1.28微克，尼克酸0.2毫克。
【藥用功效】
猴頭菇性味甘，乎。入脾、胃、腎經。補脾和胃，補腎填髓。主治眩暈、胃炎、十二指腸潰瘍、神經衰弱、陽痿早泄、食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等症。
【食用方法】
猴頭菇是名貴食品，其泡發和烹調技術細致而複雜。若泡發烹凋不好，則很難使人享受其美味。食用猴頭菇，大致須經過洗滌、漲發、提味、烹製四個階段。首先要把猴頭菇放在大砂鍋裏加水燒開，轉小火燉1~2小時取出，再用冷水澆涼，擠幹水分，削去老根，除去雜質，洗淨。爾後，在砂鍋裏加開水，將洗淨的猴頭菇放入，讓水淹沒，加入適量的堿，用旺火燒開，再改用小火燜四小時，要不斷添水，讓水始終保持原有數量，直煮到猴頭軟爛如豆腐時，撈出，放在涼水盆裏反複衝洗，去掉堿性，並使其由灰白色變成淡黃色，將其輕扣在碗裏。在碗內加入雞、鴨高湯，上籠蒸約一小時，取出高湯再蒸，如此3~4次，方可使本身無味的猴頭菇色美味香。最後，再把它切絲或切片，加以烹調，即可成為美味佳肴。
【藥膳方劑】
1.猴頭菇雞腿
【組成】水發猴頭菇500克，豬肋條肉、生雞腿各300克，青菜心50克，冬筍片30克，鮮湯300克，黃酒5克，醬油10克，蔥段15克，生薑片15克，雞蛋清50克，幹澱粉15克，濕澱粉25克，精製植物油30克。
【製法】將猴頭菇剪去根，順毛切成片，放入沸水鍋中略焯，撈出，瀝幹水，放入盤內，加蔥段、生薑片、味精、黃酒、鮮湯、精鹽拌勻，入籠蒸約30分鍾取出，去蔥段、生薑片，潷去汁，用白紗巾擦幹水。雞蛋清放入碗內，加幹澱粉、清水適量調勻成糊，將猴頭菇片逐一掛上糊，沸水鍋中焯熟，撈出，擦幹水。炒鍋上旺火，將冬筍片在鍋底對稱鋪好，放入鮮湯，下猴頭菇片，蓋上洗幹淨的豬肋條肉、生雞腿，加黃酒、醬油、精鹽、味精、青菜心，盞上蓋，改用小火扒透，揭開蓋，揀出雞腿、豬肋條肉（可留作他用），再改用旺火收稠盛鹵汁，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
【用法】食用。
【主治】產後氣血兩虛、癌症術後體弱、陽痿。
2.猴頭菇海參
【原料】猴頭菇300克，鮮海參100克（幹海參50克），料酒5克，薑片10克，蔥10克，精鹽1.5克，胡椒粉3克，白糖30克，味精1克，濕澱粉20克。
【製法】海參洗淨去雜質切成段狀，猴頭菇切片狀，洗淨的海參放入沸水焯少許撈起，與猴頭一起入砂鍋內，加水300毫升，料酒、薑片、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖煨一小時，再調味精及澱粉煮一沸後即成。