101.黃瓜
別名王瓜、胡瓜、刺瓜，為葫蘆科一年生植物黃瓜的果實。全國各地均有栽培。黃瓜以其色澤翠綠，肉質鮮嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人們的喜愛。原產於喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林帶地區，最初為野生，瓜帶黑刺，味道非常苦，不能食用，後經過長期的栽培、改良，才成為現在脆甜可口的黃瓜。
黃瓜幹
黃瓜幹是山西平定縣的傳統名產，有著500多年的曆史，清朝的乾隆皇帝曾親筆禦批為“龍筋”，定為進獻皇宮的貢品。這種黃瓜幹皮肉翠綠可愛，表麵光潔、無皺，吃起來清脆味甜，清香可口。
平定黃瓜幹的種、收、製都有講究。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發芽；瓜蔓伸長後，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；瓜田管理上要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園”；采摘的黃瓜必須是45~54厘米之間的；加工時，先用一種特製的工具削去黃瓜外皮，然後順長分為四條，放在架杆上，用50℃左右爐火烘烤，經一晝夜，便成了黃瓜幹。烤好的黃瓜幹，往往密封於大缸內，隨食隨取。
【營養成分】
每100克黃瓜中含熱量62.7千焦，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，食物纖維0.5克，糖類2.4克，維生素A15微克，維生素B10.02毫克、維生素B20.01毫克，煙酸1.4毫克，鉀102毫克，鈉4.
9毫克，鈣24克，鐵0.5毫克，鋅0.18毫克，磷24毫克，硒0.38微克。
【藥用功效】
清熱解毒，生津止渴，利水消腫。主治煩渴、咽喉腫痛、黃疸、風熱眼疾、小便不利等病症。
黃瓜中的纖維素能促進腸內腐敗食物排泄，丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑製糖類物質轉化為脂肪，對肥胖者和高血壓、高血脂患者有利。此外，黃瓜對胸熱、利尿有獨特的功效，對除濕、鎮痛也有明顯效果。
【藥膳方劑】
1.老黃瓜皮方
【原料】老黃瓜皮50克（新鮮老黃瓜內種子成熟時，采取外皮即是）。
【製法】將老黃瓜皮入鍋加水600毫升，煎至250毫升時去渣取藥液備用。
【用法】一日兩次分服。
【主治】四肢浮腫、尿道炎。
2.黃瓜拌豬肝
【原料】黃瓜200克，豬肝250克，香菜50克，海米20克，精鹽1克，味精0.3克，醬油15克，醋5克，花椒油1克。
【製法】先將黃瓜洗淨，切成3厘米長、1厘米寬、0.4厘米厚的片放在盤內，再將豬肝煮熟，切成同等大小的片放在黃瓜上麵。將香菜洗淨，切去根須，再切成2厘米長的段，撒在豬肝片上。海米用開水泡好，撈出，放在豬肝片上。將精鹽、味精、醬油、醋、花椒油倒入小碗內，兌成調味汁，澆在黃瓜豬肝片上，拌勻即可。
【用法】食用。
【主治】麵色無光潤、更年期綜合征。
3.海米拌黃瓜絲
【原料】嫩黃瓜300克，海米50克，香菜5克，大蒜15克，麻油5克，味精1克，醬油、香醋各適量。
【製法】先將嫩黃瓜洗淨，用沸水燙過後切成絲，香菜切成段，大蒜剁成蓉，海米用沸水泡發。將黃瓜絲放在盆中，加醬油、醋、麻油、蒜蓉、味精、海米和香菜拌和即成。
【用法】食用。
【主治】口膩、食欲減退、腎虛早泄。
【食用宜忌】
黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。黃瓜不宜與花生同食，否則容易引起腹瀉。
102.冬瓜
別名白瓜、東瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜，為葫蘆科植物冬瓜的果實。全國各地均有栽培。
冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜，並富含丙醇二酸成分，能抑製糖類物質轉化為脂肪成分，又因有較強的利尿作用，可增加減肥效果，故冬瓜有“減肥瓜”之稱。
關於冬瓜名稱，還有一段趣聞，相傳在唐代，有個縣官冬天下鄉體察民情，一位老農用貯藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地說，“冬天出冬瓜，名副其實也。”後來人們嘲笑他，“冬瓜本姓夏，有奶未必娘。”為什麼夏季所產的瓜，卻又取名為冬瓜呢。這是因為瓜熟之際，表麵上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜。相同的原因，冬瓜又稱為白瓜。
冬瓜含較少脂肪，熱能不高，而維生素C和鉀鹽含量較高，含糖量和含鈉鹽量亦極低，所含丙醇二酸能有效抑製糖類轉化為脂肪，又利尿健脾，有減肥輕身功效。對腎髒病、浮腫病、糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖患者有良效，可消腫而不傷正氣。
【營養成分】
每100克冬瓜中含熱量46千焦，蛋白質0.4克，食物纖維0.7克，糖類1.9克，維生素A13微克，維生素B10.01毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.3毫克，維生素E0.08毫克，維生素C18毫克，鉀78毫克，鈉1.8毫克，鈣19毫克，鐵0.2毫克，鋅0.07毫克，磷12毫克，硒0.22微克。
【藥用功效】
清熱解毒，利水消腫，生津止渴，潤肺化痰，解暑。主治水腫、腳氣、脹滿、喘咳、暑熱煩悶、瘡瘍癰腫、解魚酒毒等病症。
【食用方法】
冬瓜的吃法很多，適於燒、扒、熬湯等，還可用於製作蜜餞，無論清煮還是紅燒，都可做成美味佳肴。
常吃冬瓜，皮膚不長粉刺，不生疔癤。
冬瓜子中含尿酶、葫蘆巴堿及組氨酸等成分，用冬瓜子煎水飲，對慢性支氣管炎、肺膿腫、腸炎、肺炎等感染性疾病有一定的治療效果。
鹽漬三皮條：把西瓜皮的外皮蠟質層除去洗淨，冬瓜皮去外皮絨毛後洗淨，把黃瓜去瓤後衝洗淨，分別用不同的火候煮熟，切成長方形條狀，用旺火加素油略煽一下，放入容器內用食鹽醃12小時，再撒入味精即可食用。
【藥膳方劑】
1.冬瓜鯉魚湯