【原料】老鴨1隻（1年以上），芡實200克，蔥15克，生薑15克，黃酒10克，味精2克，精鹽2克。
【製法】先殺鴨，去毛和內髒，洗淨。芡實洗淨後放入鴨腹內：鴨子放入砂鍋內，加蔥、薑、鹽、黃酒、清水（適量），用武火燒沸後，轉用文火煮2小時，至鴨酥爛，再加味精凋味。
【用法】食用，佐飲酒療效佳，用量隨意。
【主治】便溏、尿頻、早泄，遺精、帶下。
【食用宜忌】
腹部冷痛、腹瀉清稀、痛經時慎食。
鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳和鱉肉同食，脾虛、腹瀉，或外感未清的病人不宜食用。
174.鵝肉
別名舒雁、家雁，為鴨科動物鵝的肉。我國的鵝聞名世界，以華東、華南、東北地區飼養較多。鵝肉質美，肉肥嫩，是罐裝食品的好原料。鵝有灰色和白色兩種，頸長、腿高、尾短，腳大有蹼，前額有肉瘤，姿態優美，頗具風度。鵝不僅可以入詩入畫，而且是一種營養美味，自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。
鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，脂肪含量高，吃起來美味可口且易於消化，因為其脂肪熔點較低，所含的一種重要必需脂肪酸—亞油酸可與植物油比美：鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發育所必需的；鵝肉中富含維生素E，由於維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
常食鵝肉湯，對於老年糖尿病患者還有控製病情發展和補充營養的作用。
【營養成分】
每100克鵝肉中含有水分63.2克，蛋白質17.9克，脂肪20克，灰分0.8克，維生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.23毫克，鉀232毫克，鈉58.8毫克。鈣4毫克，鎂18毫克，鐵3.8毫克，錳0.04毫克，鋅1.36毫克，銅0.43毫克，磷144毫克，硒17.68微克，尼克酸5毫克。
【藥用功效】
補虛益氣，和胃止渴。主治療中氣不足，消瘦乏力，食少，氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等症。
【藥膳方劑】
1.鵝肉補陰湯
【原料】鵝肉250克，豬瘦肉250克，淮山藥30克，北沙參15克，玉竹15克。
【製法】煮熟食用。
【用法】食用。
【主治】氣陰不足所致的口幹思飲，乏力，氣短咳嗽等症。
2.鵝肉黨參山藥方
【原料】鵝肉200克，黨參20克，山藥150克，食鹽1克。
【製法】鵝肉洗淨切塊，黨參用洗淨白布包紮，山藥洗淨去皮切塊，鍋燒熱，加水1000毫升，水沸入鵝肉、黨參、山藥、食鹽，煎煮40分鍾後鵝肉熟透時去黨參即可。
【用法】食用。
【主治】脾胃虛弱、食欲不振。
3.清燉鵝肉
【原料】鵝1隻（約2000克），精鹽3克，醬油20毫升，味精2克，料酒10克，植物油50克，蔥20克，生薑20克，大白菜梗100克。
【製法】先將鵝去毛雜、內髒，洗淨切成塊，蔥切段，生薑切片，大白菜洗淨去葉留梗，切成長段。鍋燒熱入植物油，油八成熱時入蔥、薑，煽炒幾下即入鵝肉，翻炒至鵝肉三成熟時入醬油、料酒、精鹽，加水1500毫升，煎煮40分鍾時入大白菜梗，翻炒幾下，再入味精，湯將盡時出鍋裝盤即成。
【用法】食用，用量隨意。
【主治】脾胃虛弱、糖尿病、手術後體弱者。
4.鵝肉苦瓜湯
【原料】鵝肉150克，苦瓜500克，精鹽1克。
【製法】鵝肉切塊，苦瓜去皮切片，鍋燒熱，加水1000毫升，入鵝肉、精鹽，煎煮鵝肉成熟時入苦瓜，鵝肉熟時即成。
【用法】食鵝肉、苦瓜，飲湯。
【主治】糖尿病煩渴、目赤腫痛。
【食用宜忌】
鵝肉不宜過量食用，多食則不易消化，有溫熱內蘊者慎食。天氣寒冷時吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。
175.兔肉
兔是一種齧齒類哺乳動物，它給我們的印象一般是雪白的毛，高聳的耳，逗人喜愛。供食用的一般是肉兔，其肉質細嫩，味美香濃，營養豐富，久食不膩。近年來，兔肉在國際市場上十分暢銷，有些國家入年均食兔肉5~6千克。據報道，營養學家研究結果認為，吃兔肉具有美容、益智、健康長壽等保健作用。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氨其酸總量的9.6%，並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低於所有肉類。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質，卵磷脂中的膽堿又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點，是兒童、青少年大腦和其它器官發育不可缺少的物質；對高血壓患者來說，卵磷脂有抑製血小板凝聚，防止血栓形成的作用。