每100克平魚含水分72.9克，蛋白質18.5克，脂肪7.8克，灰分1.4克，維生素A24微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.07毫克，鈣46毫克，鉀328毫克，鈉62.5毫克，鎂39毫克，鐵1.1毫克，錳0.07毫克，鋅0.8毫克，銅.14毫克，磷155毫克，硒27.21微克，尼克酸2毫克。
【藥用功效】
益氣養血，柔筋利骨，主要用於治貧血、消化不良、血虛、筋骨酸痛、神疲乏力、四肢麻木等。李時珍在《本草綱目》中就記載道：“鯧魚令人肥健，益氣力。”
【食用方法】
平魚頭部鮮美可口，被人們視為平魚的名貴部分。平魚可紅燒、幹燒、熏製、醋溜、清蒸等。
【藥膳方劑】
1.平魚補血湯
【原料】平魚500克，黨參25克，當歸15克，熟地15克，淮山藥30克，蔥絲、薑絲、料酒、精鹽、醬油、胡椒粉、熟豬油適量。
【製法】平魚刮剖洗淨，瀝幹。用鹽，料酒、味精浸漬。將黨參、當歸、熟地、淮山藥去雜洗淨，用紗布袋裝好紮口。將魚、藥袋、蔥，薑、料酒、鹽、醬油、豬油共放鍋中，加入適量清水，用武火燒沸，文火燉至魚熟即成。
【用法】食用。
【功效】平魚具有健脾養血、充精、益胃氣的作用，再配上黨參、當歸、熟地、淮山藥。
有很好的補中益氣、滋陰養血、健脾、益肺、固腎功效。
2.平魚熟地白芍川芎飲
【原料】平魚500克，熟地20克，白芍20克，川芎10克，精鹽1.5克。
【製法】將平魚洗淨，去鰓、內髒，熟地、白芍、川芎入鍋入加水1500毫升，煎煮45分鍾，去藥渣取藥液過濾。藥汁再入淨鍋，加平魚、精鹽，煎煮45分鍾即成。
【用法】食魚，飲藥液。
【主治】頭暈眼花、須發早白、月經不調、便秘、腰膝無力。
3.平魚當歸栗子
【原料】平魚500克，當歸20克，栗子75克，精鹽1克，味精1克，生薑5克，植物油20克。
【製法】將平魚洗淨去雜內髒，當歸洗淨用白布包紮，栗子去皮膜，生薑切末，鍋燒熱入植物油、生薑末、精鹽，加水1500毫升，水沸入平魚、當歸、栗子，煎煮1小時入味精，待湯將盡時出鍋裝盤即成。
【用法】食用。
【主治】腰痛、風濕症、四肢麻木、腿抽筋。
4.平魚粳米粥
【原料】平魚300克，粳米100克，生薑5克，蔥5克，精鹽1克，味精0.5克。
【製法】將平魚洗淨去內髒，煮熟去骨切碎。生薑切末，蔥切末，粳米洗淨，鍋加水1000毫升，水沸時入粳米、生薑、蔥、精鹽，煎煮30分鍾，入平魚肉、味精，煎煮15分鍾成粥狀即可。
【用法】食用。
【主治】脾胃虛弱。
5.燒平魚
【原料】平魚750克，豬肉（肥瘦各半）50克，冬筍30克，花生油500克（實際耗油50克），豆瓣醬10克，蔥10克，薑10克，蒜10克，醬油10克，醋5克，糖5克，料酒5克，湯100克，味精1克。
【製法】平魚洗淨，去鱗、鰓，剖腹去內髒，除淨血汙。在魚身兩側切斜“#”字刀（深至魚大脊骨），抹上醬油。豬肉、冬筍切1厘米見方的丁，蔥切成大蔥花，薑切成碎末，蒜剁碎末。鍋燒熱後入花生油，油至八九成熱寸下入魚，炸至兩麵呈金黃色時撈出。鍋內留下底油，放入豬肉丁、冬筍、煸炒熟，下豆辦醬炒酥，再下入蔥（留下一些）、蒜，薑炒幾下，放入湯，加醬油、精鹽、醋、料酒、糖、魚，用小火煉一會兒，翻身再燥一會兒，已熟透寸，取出盛盤，在汁內加味精，收幹汁澆在魚上，撒上蔥花即可。
【用法】食用。
【主治】氣血兩虛、老年性癡呆症。
【食用宜忌】
平魚的魚子有毒，叮能導致瀉痢，不可多食。平魚不宜用牛油、羊油煎炸食用。
197.黃魚
黃魚有大黃魚和小黃魚兩個種類，大黃魚成體長約40~50厘米，小黃魚30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季遊回近海產卵，鰾能發聲。大、小黃魚的營養均很豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵，還有硫胺素、核黃素、尼克酸等。有開胃益氣的功效。
【食用方法】
黃魚的烹飪方法甚多，紅燒、糖醋、煨湯、清燉或配以其他菜煮成蛋蓉黃魚羹、卷筒黃魚、雪菜大湯黃魚、鬆鼠黃魚等。用黃魚製作的各種菜肴，肉鮮味美，色彩豔麗，香氣四溢，形態美觀，是喜慶筵席上菜肴佳晶。
【藥膳方劑】
冬筍雪菜黃魚湯
【原料】冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條，蔥、薑、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
【製法】先將黃魚去鱗，除內髒，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。將花生油下鍋燒熱，放入魚，兩麵各煎片刻：然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鍾，再改用武火燒開，揀去蔥、薑，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
【用法】食用。
【主治】體虛食少、肺結核，及手術後病人的營養滋補。
198.青魚
別名黑鯇、青鯇、螺螄青。淡水魚，體長可達1米多，頭尖，背青黑色，腹部銀白色，棲息在水底。
【營養成分】
富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。
【藥用功效】
養肝明目、益氣化濕、養胃。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。