每100克新鮮辣椒果實中，含水分91.9克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，灰分0.6克，碳水化合物3.7克，粗纖維2.1克，胡蘿卜素0.34毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.06毫克，鉀209毫克，鈉2.3毫克，鈣16毫克，磷3毫克，鎂15毫克，鐵0.7毫克，錳0.16毫克，鋅0.22毫克，銅0.11毫克，硒1.9微克，尼克酸0.6毫克。
【藥用功效】
溫中散寒，開胃消食，祛風除濕。主治脘腹冷痛、嘔吐、食欲減退、風濕、腰痛、凍瘡、疥癬等。
【食用方法】
可做菜肴的配料和調料，也可單獨炒食。還可以製作辣椒醬、辣椒油、辣椒糊、辣椒麵等。
【藥膳方劑】
3.辣椒生薑紅糖湯
【原料】紅辣椒1個，生薑20克，紅糖20克。
【製法】將上三味藥入鍋，加水400毫升，煎煮15分鍾後，去渣取藥液備用。
【用法】一日一劑，早晚飯後服。
【主治】胃寒性胃脘痛。
1.辣椒根雞腳湯
【原料】辣椒根30克，雞腳100克（3隻左右）。
【製法】用成熟的辣椒根洗淨切成段，雞腳洗淨去雜，上兩味一起入鍋加水1000毫升，煎煮40分鍾，去渣留雞腳及藥液備用。
【用法】吃雞腳、飲藥液，一日一劑，分兩次食服，連服10劑為一個療程。
【主治】功能性子宮出血，月經過多。
2.辣椒炒豬肚
【原料】肉青椒200克，豬肚250克，黑木耳20克，玉蘭片30克，青蒜50克，薑末15克，蔥花10克，味精1克，精鹽1.5克，食用油40克，濕澱粉25克。
【製法】先將黑木耳水泡發；肉青椒去蒂、籽，斜切成2厘米寬的片；豬肚入沸水鍋煮至八成熟撈起瀝水，切薄片；青蒜去根，切3厘米長段。熱油鍋入薑煸炒出香後，投豬肚片、木耳、青椒、蒜段稍翻炒，入蔥、薑、味精、鹽，並入玉蘭片與少量高湯，湯沸後濕澱粉勾芡即可。
【用法】食用。
【主治】貧血、慢性胃炎、潰瘍性結腸炎、十二指腸球部潰瘍、食欲不振、消化不良。
【食用宜忌】
辣椒辛溫，多食易使人內火旺盛，可產生口幹、咳嗽、咽痛、胃黏膜充血、腸蠕動增劇、腹瀉嘔吐、便秘等，而致腹部不適，故陰虛火旺熱盛、咳嗽、各種出血症候、口舌生瘡、癤癰、目赤腫痛者及口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、大便幹結、肺結核、高血壓、結膜炎、痔瘡、肛裂患者和職業演員、教師等均應少食。
240.香菜
別名芫荽、香荽、胡菜、胡荽、滿天星，為傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草。原產於地中海沿岸，喜歡在陰涼的地方生長，漢代張騫經中亞從西域將種子帶入我國，其形態與芹菜相似，具有特殊的香味，清脆鮮嫩、營養豐富，在我國及東南亞各地具有民族風味的菜肴中，是不可缺少的佐料。冬令菜肴中，香菜羊肉湯、香菜牛肉湯等，鮮美可口，還是進補強身、散寒祛風的佳品。
香菜屬傘形花科植物，花白色，果實近球形，內藏2粒種子，除酷熱天外，幾乎四季可種可收，通常種下40多天即可采收上市，每畝隻用種子1500克，卻可收獲芫荽500多千克，是農村一宗本小利大的家庭副業。
【營養成分】
每100克香菜中，含水分90.5克，蛋白質1.8克，脂肪0.4克，灰分1.1克，碳水化合物5克，粗纖維1.2克，鈣101毫克，鉀272毫克，鈉48.5毫克，鎂33毫克，磷49毫克，鐵2.9毫克，錳0.28毫克，鋅0.45毫克，銅0.21毫克，硒0.53微克，胡蘿卜素1.16毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.14毫克，抗壞血酸48毫克，尼克酸2.2毫克。
【藥用功效】
利尿、降血糖。有發汗透疹、消食下氣之功，適用於感冒、小兒麻疹或風疹初期、透發不暢，飲食積滯，消化不良等症。
【食用方法】
在烹調中是極佳的調味晶，有去腥和增進食欲的作用。可用於製湯、涼拌或醃漬等。
【藥膳方劑】
1.番萊黃豆湯
【原料】香菜30克，黃豆50克。
【製法】香菜與黃豆加水1500毫升，煎至750毫升，用食鹽調味後服用。