特別要避免反式脂肪酸。高反式脂肪酸因其易於保存、口感香酥，所以常應用於各種油炸食品(薯條、雞塊)、沙拉醬、奶茶、方便麵、餅幹、薯片、速溶咖啡、烘焙糕點、糖果、派、巧克力等之中。食品標簽配方中有以下描述應引起注意：氫化油、植脂末、人造奶油、人造黃油、起酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油、部分氫化植物油、精煉棕櫚油等。上述這些都是反式脂肪酯，應少吃。
總之，減少脂肪攝入量有助於控製糖尿病，即使不減輕體重也可達到遏製糖尿病的效果。
維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等抗氧化物都是糖尿病患者的好朋友
我們知道抗氧化物是清除自由基的重要物質，人類必須通過日常飲食，才能獲得足夠的抗氧化物，以免自由基對人體健康造成傷害，蔬菜和水果是多種天然抗氧化物的最佳來源。這一節我們主要了解抗氧化物和糖尿病的關係，也許這些內容會有點難懂，但您隻要知道糖尿病患者需要這些東西，我的目的就達到了。
抗氧化保護作用是氧化損傷的一個抵抗力量，人體在正常利用氧的同時，還會合成一些有機物質來抵抗氧的損傷作用。這種“抗氧化保護”同時存在於體內和體外。
內生抗氧化物質包括分子、中和自由基和其他氧化反應的酶以及一些帶有螯合鐵和銅原子等金屬離子的蛋白質。人體會主動地合成一些抗氧化的酶類去幫助修複或是複製受損細胞。其他的抗氧化物質（例如維生素C、維生素E）也會發揮它們的保護作用。
外在的抗氧化物質主要依靠人們從飲食中獲取，它對於人體的抗氧化功能也起著至關重要的作用。這些物質包括維生素C、維生素E、類胡蘿卜素（包括β-胡蘿卜素和番茄紅素）和其他的營養成分，主要存在於水果、蔬菜和其他植物性食物中，對人體健康都有極大的保護作用。
維生素C（抗壞血酸）是一種水溶性物質，維生素E則是一種脂溶性的物質。它們具有突出的抗氧化作用，可以阻止特定的氧化反應並且快速地重新恢複它的活性形式。我們從食物中獲取的這極微量的維生素就能夠阻止大量的氧化反應。當維生素C被人體吸收後，主要存在於人體的白細胞內，參與特定的氧化反應，利用氧清除細菌和病毒侵襲。維生素C在細胞內能夠抵抗DNA的損傷。維生素E主要存在於堅果、種子、植物油和其他的食物中，保護細胞膜上的不飽和脂肪酸和脂肪神經組織免受氧化損傷。類胡蘿卜素是一種有色的營養物質，主要存在於水果及蔬菜中，阻止一些除了維生素E和維生素C以外的氧化反應。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素和西紅柿中的番茄紅素主要對純氧（一種由高氧而非自由基）引起的特殊的氧化反應有作用。
研究顯示，多吃富含維生素E等抗氧化物的食品，有助於預防糖尿病。芬蘭一研究組織發現，飲食中維生素E含量最高的人，其罹患Ⅱ型糖尿病的概率，比維生素E攝取量最少的人群低30%。2型糖尿病是最普遍的糖尿病類型。類胡蘿卜素攝取量最多的人群，罹患2型糖尿病的概率也較低。類胡蘿卜素是一種複合物質，存在多種水果、蔬菜中，而水果、蔬菜所呈現出的紅、黃及橘紅色便是類胡蘿卜素所賜。
在全穀類及水果、蔬菜中均還有抗氧化物，而這些食品都是健康飲食的重要成分可以適當多吃。
穩定血糖靠含礦物質鋅、鉻、硒、釩的食物
礦物質又稱無機鹽，是構成人體組織和維持正常生理活動的重要物質。鐵、鋅、鎂等都屬於身體所必需的礦物質。這些礦物質對糖尿病也有很大的影響。下麵我們就來看看飲食中的礦物質對糖尿病患者的影響。
飲食中的礦物質能影響胰腺的分泌功能或組織胰島素的敏感性，從而導致糖尿病的發生；糖尿病患者由於體內代謝障礙，可造成多種飲食中的礦物質的吸收異常。影響胰島素活性和糖脂代謝的礦物質主要有：鉻、鋅、鐵、硒、釩、硼、鍺、鋰、銅、錳、鎳、鎢、鉬和某些稀土元素，這些礦物質在糖尿病發病、並發症的發生和病程演化過程中起重要作用。下麵介紹幾種元素的作用。
鉻
人體試驗表明，糖尿病患者通過飲食補鉻能改善糖耐量異常，降低胰島素抵抗，減少降糖藥或胰島素需要量，在糖和脂質代謝中能輔助增強胰島素的作用。含鉻較多的食物有牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗麵粉、紅糖、葡萄汁、食用菌類等。
鎂
人體內的鎂含量減少會造成機體胰島素敏感性下降，低鎂飲食會造成胰島素抵抗，而補鎂可提高β細胞反應能力；鎂含量的降低會造成血液高凝、脂質代謝紊亂、動脈粥樣硬化、視網膜病變、血管緊張素Ⅱ作用增高和血壓的上升等病變。鎂主要存在於綠葉蔬菜、粗糧、堅果等食物中，尤其是葉綠素中，含有大量的鎂。