豆腐渣營養豐富，據測定，含蛋白質29.3%、脂肪12.4%、食物纖維51.8%、灰分3.54%，這些營養物質均高於一般穀物類食品。豆腐渣有如下保健作用：
降血脂 豆腐渣所含的食物纖維、異黃酮與鈣，均具有降低血清膽固醇、降低血脂的作用。如食物纖維不僅能阻止膽固醇的吸收，而且能夠有效地降低血中膽固醇，從而對預防血黏度增高、高血壓等疾病有益。
降血糖 豆腐渣含有豐富的纖維素，所吃食物中的糖分會吸附在纖維素上，使糖分吸收變慢，從而有效地抑製血糖急劇上升。同時纖維素還具有促進胰島素的分泌作用，所以，經常吃些豆腐渣能降血糖、防治糖尿病。
減肥 豆腐渣是一種低熱量、高纖維的食品，由於在胃中停留時間較長，具有解除饑餓、產生飽腹感的特點。正因為含熱量低，食後不會轉變成脂肪，而所含的豐富纖維素又能夠阻止對脂肪的吸收，故經常吃些豆腐渣可起到預防肥胖和減肥的效果。
防治動脈硬化 豆腐渣由於富含纖維素，所以能吸收膽汁和十二指腸中的膽固醇，然後隨大便排出體外，這就相應地減少了膽固醇在血管壁上沉積，從而起到了防治動脈硬化、冠心病和腦卒中的作用。
防治便秘 豆腐渣富含食物纖維，若經常吃些豆腐渣，不僅可增加糞便體積，使糞便鬆軟，而且能夠促進腸蠕動，從而有利於排便，能夠防治便秘、肛裂和痔瘡。