用料：嫩公雞250克，料酒10克，芹菜75克，醬油10克，冬筍10克，精鹽適量，辣椒20克，味精少許，瘦肉湯30克，生薑2克，白糖2克，醋0.5克，豆瓣醬3克，澱粉3克，植物油20克。
製法：將辣椒剁碎，芹菜切成段，薑剁成細末，冬筍切成細條；將澱粉加水，和成濕澱粉；把雞肉切成小方塊，和一半濕澱粉、醬油、料酒、鹽等在碗裏拌勻；另一半濕澱粉、白糖、味精、醋、高湯及部分醬油調和成澱粉芡。用熱油鍋，先炒雞塊，炒到雞肉變白色，水分將幹時，放入冬筍、豆瓣醬、薑等，用武火急炒，然後加放切好的芹菜，略炒一會兒，倒入調好的粉芡，隨炒隨攪，等粉芡熟時即成。
效用：適用於高血壓、冠心病、營養不良、貧血、術後恢複期等病患者。
②烘淡糟雞
用料：母雞500克，冬筍40克，料酒10克，蔥白10克，瘦肉湯400克，白糖5克，豬油10克，味精08克，薑15克，香油03克，紅糟10克。
製法：先把蔥白切成段，薑剁成細末，冬筍切成小薄片備用；將雞切成長方形雞塊，衝洗幹淨。在熱油鍋裏加進薑末、蔥段、紅糟一起翻炒幾分鍾，再把雞塊、冬筍倒進去，翻炒一會兒，加入白糖、料酒、醬油、高湯煮上30分鍾，待雞塊熟後撈在碗中，再把雞湯濾去渣，加進味精、香油攪拌勻和，倒在雞塊上即成。
效用：適於高血壓、冠心病、慢性腎炎、營養不良、肝炎等患者食用。
③三杯仔雞
用料：仔雞500克，甜米酒汁30克，洋蔥頭20克，豬油20克，生薑15克，醬油30克，香油10克。
製法：先將蔥、薑切成薄片備用；把宰殺處理好的仔雞切成方塊，雞頭雞腳亦剁成方塊，全部裝進沙鍋裏，再將蔥、薑片、豬油、醬油、甜米酒一起放入沙鍋微火燉約30分鍾，待雞汁漸幹時，加上香油少許即成。
效用：適於冠心病、高血壓、營養不良、腎髒病患者食用。
④雪花母雞
用料：母雞300克，熟雞油15克，雞蛋清5克，味精05克，豬油2克，幹澱粉5克，料酒7克，糯米10克，精鹽2克。
製法：把糯米洗淨浸著備用（約浸2小時），將雞剔骨，剁成4大塊，在雞肉的另一邊用刀劃成寬約3毫米的十字形刀花，再切成25厘米見方的塊狀，先放精鹽、味精、料酒等浸泡半小時，使之入味；蛋清與澱粉調和成蛋糊狀。把預先浸泡好的糯米平鋪在盤上，把醃好的雞塊蘸上蛋糊，放在盛糯米的盤裏滾上米粒，滾動時應注意均勻，滾好後把雞塊逐一放在塗有一層豬油的盤上，上屜旺火蒸約3～4小時，取出，然後把濾出的雞汁和雞油再淋在雞塊上即成。
效用：適於高血壓、冠心病、腦血管病、營養不良以及肺病、貧血等患者食用。
⑤花椒嫩雞
用料：雞300克，醬油5克，味精05克，花椒2克，香油5克，生薑5克，精鹽1克，醋05克，蔥4克。
製法：把蔥和薑洗幹淨後切成絲；把預先處理好的整雞（300克）放入開水鍋裏煮至半熟取出，剁成小長方形雞塊，把雞皮朝下在碗裏逐塊擺放整齊，將劈成兩塊的雞頭和碎雞塊放在上麵。用香油在旺火上炸焦花椒，連油一起倒進盛有雞塊的碗裏，將味精、醬油、醋、鹽等調勻，也倒進裝雞塊的碗裏，最後把薑、蔥絲撒在上麵，上屜用旺火蒸半小時，待雞塊熟透，即取出，將碗倒扣在大盤上即成。
效用：適於高血壓、冠心病、腦血管病、消化不良、營養不良、術後恢複期等患者食用。
⑥荷葉鴨子
用料：填鴨肉200克，糯米粉5克，醬油5克，米粉15克，料酒5克，鮮荷葉1張，蔥5克，大料1瓣，胡椒粉少許，老薑5克，味精適量。
製法：把鴨肉去骨切成塊狀；把大料剁碎，與糯米同炒熟之後，再研成細末，即成糯米粉狀；把醬油、料酒、味精、蔥末、薑末、胡椒粉等調料調成汁，將鴨肉浸在裏麵，待調味浸入鴨肉內，再把糯米粉、米粉等調入，用筷子拌勻。將荷葉洗幹淨，切成4塊，再把已浸泡好的鴨肉用荷葉包紮好，放在盤內，上鍋旺火蒸2小時即可。
效用：適於老年人及高血壓、冠心病、腦血管病患者食用。對於營養不良、貧血、肝炎、傷寒、痢疾患者也適用。
⑦鴨泥麵包
用料：鴨肉150克，白麵包75克，肉湯250克，鮮豌豆25克，雞油75克，料酒50克，澱粉15克，味精08克，精鹽少許，植物油200克（實耗50克）。
製法：先把鴨肉煮熟，剁成細泥；麵包切成方丁；澱粉用3倍的清水調成濕澱粉；把肉湯、鴨肉泥、料酒、精鹽、味精、豌豆粒調勻，同倒入鍋內，煮開之後，把調好的濕澱粉徐徐倒入，再燒開，酒上雞油，即成鴨泥羹；把植物油熬到冒煙時，立即將切好的麵包塊丁放進鍋裏，炸到呈金黃色時撈出，放在大盤子裏待用；接著把鴨羹倒在麵包塊丁上麵，立即食用。