①將漏魚涼粉放入盆內，用開水泡燙一下，撈出控水，晾涼，盛入碗內。
②將紅果洗淨，放入架在火上的鍋內，加適量清水，旺火燒開，改用小火煮爛，過籮去掉皮、核和雜質，加入白糖醃製出汁，即成紅果汁。
③將做好的紅果汁澆入“漏魚”碗內，拌勻即可食用。
特點色澤青白粉紅，質軟而韌，清涼、酸甜、爽口。
鹹味豆腐腦
原料豆腐粉250克(可做成豆腐腦1500克)，羊肉100克，水發口蘑50克，石膏25克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，濕澱粉30克，薑2克。
製法
①將豆腐粉放入盆內，加水750克，調成粉糊(糊要均勻，不要有小疙瘩)，用豆包布包起擠壓過濾，清除雜質與顆粒，過濾後的漿水即為製豆腐腦的“生漿”。然後把鍋架火上，放水750克燒開後，改用中火，分次慢慢倒入“生漿”(一次倒入開起較慢，易糊底)，邊倒邊攪拌均勻，同時要注意水溫適度(以保持95℃，水麵沸而不騰為宜)，熬成“熟漿"，並去掉豆腥氣。將熬好的“熟漿”趁熱倒入一個保溫盆內，先倒入60％左右的“熟漿”，衝入石膏水(石膏加水調成)。倒石膏水時，要快慢一致，流量均勻，邊倒邊攪拌均勻，再將剩下的“熟漿”倒入攪勻。經過石膏的作用，此時“熟漿”即凝結成軟腦狀，豆腐腦即製成。
②將羊肉洗淨，切成小薄片；口蘑洗淨泥沙，切成小片；薑去皮洗淨，切成細末。
③鍋架火上，放入醬油、鹽、料酒和適量的水，旺火燒開，放入羊肉片、口蘑片、薑末，再燒開滾上幾滾，用濕澱粉勾成稀芡，製成鹵汁。
④食用時，將豆腐腦分別盛入碗內，澆上鹵汁，再根據個人口味，放些蒜泥或辣椒油即成。
特點豆腐腦潔白軟嫩，羊肉鹵汁鮮味美。
蝦仁豆腐腦
原料豆腐腦250克，蝦仁25克，花生油100克(實耗20克)，料酒10克，鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉1克，蔥花5克，薑片2克，蒜泥3克，濕澱粉15克，雞蛋清半個，熟豬油少許，鮮湯適量。
製法
①豆腐腦製法見“鹹味豆腐腦”。蝦仁加鹽水洗淨，用布吸幹，加料酒、少許鹽、蛋清、濕澱粉拌勻，醃漬片刻。
②鍋架火上，放花生油燒至五成熱時，下入蝦仁滑透，撈出；鍋內留少許底油，燒至七八成熱，下入薑片、蒜泥爆香，放入蝦仁和適量鮮湯，煮沸，加入鹽和味精，開上兩開，用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油，撒上蔥花、胡椒粉攪勻，製成鹵汁。
③將熱豆腐腦盛入碗內，澆上蝦仁鹵即可食用。
特點軟嫩，鮮香，味美，為豆腐腦中的佳品。
過 漿 豆 花
原料黃豆750克，鹽鹵水50克，花生油150克，豆豉35克，郫縣豆瓣辣醬150克，花椒粉、芝麻醬、蒜泥、蔥花、味精、鹽、香油、辣椒油各適量。
製法
①將黃豆去雜質洗淨，放入盆內，加入清水(1500克)浸泡4小時，撈出，換用清水(2500克)進行第二次浸泡，見黃豆全部漲發，加水磨成豆漿，濾出豆渣。
②鍋架火上，放花生油燒至五六成熱，放入郫縣豆瓣辣醬(剁碎)，炒出香味，加入豆豉、鹽再炒幾下，盛入碗內，晾涼後放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、香油、辣椒油、味精調勻成味汁，分別盛入若幹小碟中，撒上蔥花。
③將生豆漿放入鍋內架在火上，燒沸後再燒10分鍾左右，舀出部分豆漿(約1000克)放入另一盆內，隨即將鍋離火，不停地攪動鍋內的漿，並慢慢倒入鹽鹵水，攪拌使之均勻分布在豆漿內，到豆漿呈現凝結狀時，停止下鹵水；當凝結漿質變為清亮時，邊將凝團上多餘的水舀出，邊用筲箕(一種淘米用的竹具)逐漸壓緊凝團，使其成為“豆花”，然後用竹刀劃為若幹大塊，再將舀出的豆漿倒回鍋內，即成過漿豆花。吃時將豆花分別盛入碗內，與味汁碟同時上桌。
特點色澤潔白，質地細嫩，麻辣鮮香。
金針雲耳豆腐煲
原料豆腐1塊，水發木耳30克，金針菇50克，蔥花、薑片、蒜片、湯各少許，花生油、鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油、澱粉各適量。
製法
①將豆腐洗淨，切成長方形塊。木耳、金針菇摘洗幹淨。
②鍋上火放油，燒至七成熱，放入豆腐煎炸至呈金黃色撈出。
③鍋上火，留少許餘油燒熱，下蔥、薑、蒜煸炒幾下，放料酒、木耳、金針菇、少許湯，再放鹽、糖、醬油、味精調味，加放炸好的豆腐，煮3分鍾左右，用濕澱粉勾芡，然後倒入沙鍋中，淋少許香油，加蓋用中火煲4分鍾左右即可。
特點顏色美觀，豆腐嫩滑，營養豐富。
咖喱豆腐煲
原料豆腐1塊，洋蔥100克，西紅柿1個，花生油、鹽、咖喱粉、味精、澱粉、蒜、湯各適量。
製法
①將豆腐切成長方形小塊，入油鍋炸至呈金黃色撈出。洋蔥切成小塊。西紅柿去汁，切成片。蒜切成茸。
②鍋放少許油燒熱，下蒜茸、洋蔥及咖喱粉，炒香後放湯、鹽、味精，燒開後再放入豆腐、西紅柿，然後用濕澱粉勾芡，倒入沙鍋中，上火燒5分鍾左右即可。
特點味辛辣、香濃。
魚香豆腐煲
原料豆腐1塊，水發木耳少許，冬筍、青椒各50克，蔥、薑、蒜、色拉油、豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖、味精、澱粉、醋、湯各適量。
製法
①將豆腐切成薄三角形片，放入熱油中，炸至呈金黃色撈出。冬筍、青椒均切片。木耳洗淨，改成小塊。蔥、薑、蒜均切末。
②鍋放少許油燒熱，下蔥、薑、蒜末及豆瓣醬煸炒，然後放料酒、醬油、糖、鹽、味精、醋，再下炸好的豆腐和少許湯，燒開後，用濕澱粉勾芡，盛入沙鍋中，上火燒3～5分鍾即可。
特點酸、甜、辣，不膩。
榨菜粉絲豆腐煲
原料豆腐1塊，榨菜100克，粉絲、鹽、糖、味精、胡椒粉、蔥、薑各少許，食油、湯各適量。
製法
①豆腐洗淨，切成小方塊，用開水燙一下。榨菜切成絲。粉絲用開水泡軟。蔥、薑均切成絲。
②鍋放少許油燒熱，下蔥、薑絲及榨菜煸炒，加少許湯和豆腐、粉絲，燒3～5分鍾後，放鹽、味精、胡椒粉及少許糖調味，待鍋中湯剩不多時，倒入沙鍋中，上火燒2分鍾即可。