①將空心菜洗淨切成10厘米長的段；蔥白切成細絲。②勺內放入清水燒沸，加上精鹽、味精，將空心菜放裏燙一下，撈出瀝淨水，整齊地碼入盤內，澆上白灼味汁，撒上蔥絲。將色拉油放入勺內燒沸，澆在空心菜上即成。
特點色澤碧綠，脆嫩清馨。
鹽 水 大 蝦
原料鮮大蝦10隻(重750克)，精鹽3克，味精2克，蔥段5克，薑片3克，清湯100克。
製法
①剪去蝦須、蝦爪、蝦尾，挑去沙包和沙線，衝洗幹淨，瀝淨水。②勺內放入清湯燒開，加入精鹽、味精、蔥段、薑片，煮3～5分鍾，撈去蔥、薑，將大蝦放裏煮熟，撈出擺入盤內，澆上少許湯水上桌即成。
特點色澤橘紅，形狀美觀，品蝦本味。
白灼基圍蝦
原料活基圍蝦400克，生抽20克，浙醋10克，薑末3克，鮮湯50克。
製法
①活蝦用清水衝洗幹淨，放入沸水鍋內，蓋上蓋，燙約1分鍾撈出，裝入盤內。②取1小碗，放入鮮湯、生抽、浙醋、薑末，隨基圍蝦一起上桌蘸食。
特點色澤橘紅，鮮蝦脆嫩爽滑。
煮白肉
原料新宰殺的豬腰排肉(靠通脊部分，也叫硬五花肉，不宜過肥，又不過瘦，薄皮豬)，辣椒油、蒜末、腐乳、韭菜花各適量。
製法
①烤肉：把豬腰排肉切成方塊，用鐵叉把肉叉住，放在明火上烤，兩麵翻轉，烤至肉吱吱冒煙，肉皮將近焦糊出白沫為止。②排酸：把烤好的肉放入水內(春、夏、秋用溫水，冬季用熱水)，浸泡10分鍾，再用刷子刷三四遍，把汙泥刷淨，然後吊起來，控淨水分。③煮肉：把烤好、控淨水的肉，再用水洗淨，放在開水鍋裏，肉皮向下，用慢火煮2小時左右，之後把肉翻過來，煮至肉爛時撈出。④片肉：把煮好的肉抽出肋骨，趁熱切成大薄片(薄如報紙)，從中間折起，碼在盤內成梯形。吃時蘸腐乳、韭菜花、蒜末和辣椒油。
特點豬肉軟爛，皮色棕黃，質地鬆糯，肥而不膩，瘦而不柴。
鹵雞翅
原料雞翅中段500克，清湯700克，醬油50克，大料3克，桂皮3克，蔥12克，薑8克，味精1.5克，料酒10克，白糖30克，精鹽適量。
製法
①將雞翅表麵的絨毛用鑷子擇淨，洗滌幹淨，放入沸水鍋內焯透撈出，瀝去水分；蔥切段，薑切片。②鍋內放入清湯加入醬油、大料、蔥段、薑片、料酒、白糖、精鹽，味精燒開後放入雞翅，用小火保持沸狀，鹵約半小時，見雞翅離骨不脫骨時停火，在鹵汁中浸泡至涼，將雞翅和鹵汁一起裝入盆內，浸漬至涼，食用時取出裝盤即可。
特點色澤杏黃，質地軟爛，味醇略甜。
香 酥 鹵 魚
原料鯽魚或白魚1000克，醬油100克，白糖30克，味精5克，辣椒粉8克，精鹽3克，香油20克，蔥、薑、蒜各10克，料酒10克，熟豆油1500克(實耗75克)，花椒3克，大料3克，桂皮3克，白芷5克、香葉5克，茴香3克。
製法
①將魚刮鱗、除鰓，去內髒，洗淨，魚身兩麵剞上斜刀紋，用少許醬油醃漬10分鍾；蔥切段，薑切片，蒜拍鬆；將藥料洗淨裝入紗布袋中，紮緊袋口。②鍋內放入清湯2000克，加上醬油、精鹽、味精、料酒、辣椒粉和蔥、薑、蒜，再放入藥料袋，燒開後打淨浮沫，煮25分鍾，盛入盆內即成鹵汁。③鍋內放入熟豆油燒至六成熱，將魚分次下入油內炸熟，撈出瀝去油，放入鹵汁盆內醃漬12小時，撈出抹上一層香油即成。
特點色澤紅亮，魚肉酥嫩，香味濃鬱，鹹鮮微辣。
鹵虎皮雞蛋
原料雞蛋30個，五香醬湯1500克，蔥段30克，薑片20克，料酒20克，味精3克，熟豆油1500克(實耗100克)，醬油250克。
製法
①將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱燒沸，用小火煮20分鍾，撈入冷水盆內，投涼，剝去皮，裝入盆內，加上醬油醃漬30分鍾，取出瀝淨汁水。②鍋內倒入五香醬湯，加上蔥、薑、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鍾，倒入盆內，晾涼。③鍋內放入熟豆油燒至六七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色，撈出瀝淨油，放入五香醬湯中醃漬12小時，食用時取出切為兩半，擺入盤內即可。
特點色澤火紅，如虎皮鮮豔，五香味濃，風味獨特。
鹵鵝頭
原料大鵝頭15個，老抽50克，精鹽3克，味精5克，蔥15克，薑10克，料酒20克，紅曲粉5克，白糖10克，花椒5克，大料3克，香葉5克，白芷5克，茴香3克，桂皮3克，豆蔻3克，甘草10克。
製法
①將鵝頭絨毛擇淨，用溫水浸泡刮淨黃膜，放入沸水鍋內燙透撈出，瀝淨水；蔥切段，薑切片；將藥料洗淨裝入紗布袋內，紮緊口。②鍋內添入清湯2000克，加上各種調味料和藥料袋，燒開後撇淨浮沫，放入鵝頭，轉入小火鹵製鵝頭軟爛離骨，將鍋端離火口，用原湯醃漬，食用時取出切成兩半裝盤即可。
特點色澤紅潤，鵝頭酥爛，香味濃醇。
鹵肝
原料豬肝500克，冬筍50克，菠菜50克，花椒水25克，精鹽15克，料酒10克，味精3克，雞湯50克。
製法
①把豬肝切成薄片，放入開水內燙透，撈出投涼，再撈出瀝淨水分。②把菠菜擇洗幹淨，放開水內焯熟，撈出投涼，再撈出瀝淨水分，切成3.3厘米長的段，冬筍切薄片。③把花椒水、鹽、料酒、味精、雞湯放入碗內，再把菠菜、冬筍片、豬肝放入碗內拌勻，然後把碗置於冰箱內鹵1小時左右取出，放入盤中即成。