原料熟羊心、羊肚羊肝、羊肺、羊腸、羊腰子等共350克，尖椒40克，圓蔥20克，醬油10克，精鹽2.5克，料酒6克，味精1克，醋8克，花椒水10克，薑5克，蒜4克，濕澱粉12克，油35克，香菜梗、鮮湯均適量。
製法
①將羊雜均切成片，放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝淨水；尖椒切滾刀塊，元蔥切成抹刀片，薑切絲，蒜切片，香菜洗淨切1厘米長段。②勺內放入底油燒熱，放入薑絲、蒜片炸鍋，接著放尖椒、元蔥煸炒幾下，放入羊雜，邊炒邊加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒水、鮮湯，燒開後煨2～3分鍾，用濕澱粉勾芡，放味精，淋明油，出勺裝盤即成。
特點質地柔韌，口味鹹鮮。
炒 薑 絲 肉
原料豬精肉200克，鮮薑100克，蔥10克，醬油8克，精鹽1.5克，料酒6克，花椒水4克，味精2克，鮮湯70克，濕澱粉10克，香油3克，豆油35克。
製法
①將肉切成4～5厘米長、0.3厘米粗的絲；蔥切絲，鮮薑洗淨去皮，切細絲。②勺內放油燒熱，放肉絲煸炒，這時火不要急，防止粘勺，見肉絲變色後放蔥、薑絲，急火速炒，因這時肉絲內脂肪溢出，營養素凝固，故不會粘勺，同時可添湯，加醬油、精鹽、料酒、花椒水、味精，旺火燒開後用濕澱粉勾芡，淋香油出勺即成。
特點肉絲爽韌，薑絲辛香，順氣和胃，促進食欲。
滑炒裏脊絲
原料豬裏脊肉200克，青蒜75克，淨冬筍50克，雞蛋清1個，蔥絲10克，薑絲3克，濕澱粉10克，紹酒5克，精鹽2克，清湯50克，味精3克，香油5克，花生佃500克(實耗50克)。
製法
①將豬裏脊肉洗淨，片成0.3厘米的片，再順絲切成5厘米長、0.2厘米寬的絲放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽(1克)抓勻；青蒜洗淨，切成3.3厘米長的段，冬筍切成0.2厘米的細絲；將紹酒、清湯、精鹽(2克)、濕澱粉放入碗內兌成味汁。②勺內放入花生油燒至五成熱時，放入肉絲用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油。勺內留油40克，放蔥薑絲炸出香味後，隨即放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入兌好的味汁，顛翻幾下，加味精，淋香油出勺即成。
特點裏脊絲潔白滑嫩，口味清淡鹹香。
滑炒雞絲掐菜
原料雞脯肉200克，蘭片50克，綠豆芽150克，雞蛋清60克，澱粉10克，精鹽4克，料酒3克，熟豬油250克(實耗50克)，味精2克，白醋3克，胡椒粉1克，蔥3克，蒜2克，薑2克，雞湯100克。
製法
①把雞脯肉先片成片，再切成細絲；蘭片順切成細絲，綠豆芽掐去兩頭(稱掐菜)；蔥、薑切成末，蒜拍碎。②把雞絲放碗內，加入少許料酒、鹽、味精、蛋清抓勻，再放入濕澱粉上漿抓勻。③用鹽、醋、料酒、水澱粉、味精、雞湯兌成味汁。將蘭片絲放入沸水鍋內燙一下，撈出投涼。④勺內放入熟豬油20克燒熱，放入綠豆芽，加少許鹽和醋煸炒幾下，倒入漏勺內瀝淨水。⑤勺內放入熟豬油230克，燒至三四成熱時，將雞絲放裏劃散，變色即倒入漏勺內。⑥勺內放底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入蘭片煸炒，再放入雞絲、豆芽，烹入兌好的味汁，翻炒幾下，淋上明油出勺即成。
特點色澤潔白，鮮嫩清脆，清淡味美。
滑炒雞絲豌豆
原料雞脯肉150克，青豌豆粒50克，水發木耳、水發蘭片、熟火腿各50克，雞蛋清1個，濕澱粉15克,精鹽3克，味精2克，料酒10克，花椒水5克，白醋3克，胡椒粉2克，香油3克，蔥、薑絲共5克，蒜片2克，色拉油250克(實耗20克)，清湯50克。
製法
①將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻；木耳去蒂洗淨，撕成小塊；蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋內焯一下，撈出投涼；再將豌豆也放入沸水內焯透，撈出投涼。②用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒、5克濕澱粉兌成汁水。③勺內放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入油內，用筷子劃散，變色即倒出，瀝淨油。④勺內放底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入木耳、蘭片、豌豆、火腿煸炒，放入雞絲，烹醋，再烹入兌好的汁水，翻炒均勻，淋入香油出勺裝盤即成。
特點色澤豔麗，軟嫩鹹鮮。
滑炒裏脊絲蜇頭
原料豬裏脊肉150克，水發蜇頭100克，香菜梗5克，雞蛋清1個，濕澱粉15克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，花椒水5克，白醋2克，香油2克，胡椒粉1.5克，色拉油(或花生油)250克(實耗20克)，蔥、薑各5克，清湯50克。
製法
①將豬裏脊肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻；蜇頭切成稍粗的絲，放沸水中焯一下，撈出投涼；香菜洗淨切成2.5厘米長的段，蔥、薑切成絲。②用清湯、精鹽、味精、料酒、花椒水、香菜段、胡椒粉和5克濕澱粉兌成味汁。③勺內放入油燒至三四成熱時，將上好漿的裏脊絲放裏，劃散，變色即倒入漏勺內，瀝去油。④勺內放入底油燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入裏脊絲、蜇頭絲翻炒，烹入醋，再烹入兌好的味汁，翻炒均勻，淋入香油，翻炒，出勺裝盤即成。
特點肉絲滑嫩，蜇頭脆鮮。
滑炒肉片香菇
原料豬精肉125克，水發香菇75克，胡蘿卜25克，水發蘭片20克，濕澱粉15克，生抽3克，精鹽1.5克，味精2克，料酒5克，熟豆油250克(實耗50克)，蔥、薑末共5克，清湯50克。
製法
①將豬精肉切成薄片，用10克濕澱粉上漿抓勻；香菇去蒂洗淨，切成抹刀片；蘭片、胡蘿卜切成薄片，用沸水焯一下撈出，投涼。②勺內放入豆油燒至四五成熱，將上漿的肉片放裏劃散，倒在漏勺內濾去油。③勺內放底油燒熱，用蔥、薑末熗鍋，放入香菇、蘭片、胡蘿卜煸炒，邊炒邊加生抽、精鹽、味精、料酒，添清湯，再將肉片放裏翻炒幾下，用濕澱粉勾芡，炒勻，淋上明油，出勺裝盤即可。