原料雞脯肉250克，綠豆芽50克，蛋清1個，濕澱粉25克，花椒粉、胡椒粉共3克，辣椒油15克，精鹽2.5克，味精1克，白糖5克，醋2克，豬化油500克(實耗約35克)，料酒4克，蔥、薑、蒜共10克，鮮薑60克。
製法
①將雞脯肉切成4.5厘米長、0.3厘米粗的絲，用蛋清和18克濕澱粉上漿抓勻；蔥、薑切細絲，蒜切片；綠豆芽掐去兩頭，洗淨。②勺內倒入豬化油，燒至四五成熱時，將雞絲放油中劃散撈出，瀝去油。③勺內放底油燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，加入花椒粉和胡椒粉炸出香味，再加豆芽煸炒幾下，投入雞脯肉和綠豆芽料，邊炒邊放精鹽、白糖、醋、料酒、鮮湯，燒開後用7克濕澱粉勾芡，淋辣椒油出勺即成。
特點雞絲滑嫩，豆芽脆爽，鹹鮮麻辣。
炒辣子雞丁
原料淨雞肉250克，青椒100克，雞蛋1個，濕澱粉35克，醬油8克，精鹽2.5克，味精1克，蔥15克，薑8克，料酒6克，醋4克，香油5克，鮮湯60克，素油750克(實耗約40克)。
製法
①先將雞肉片成1.2厘米的大片，再改成1.2厘米寬的條，最後切成1.2厘米大小的丁；青椒、蔥均切丁，薑切末。②雞丁放入碗內，打入雞蛋，加入少許鹽、料酒、味精和25克的濕澱粉上漿抓勻。③勺內放入油燒至四五成熱時，將雞丁倒入油中劃散，撈出。④勺內放底油燒熱，用蔥丁、薑末熗鍋，放青椒丁煸炒，倒入雞丁，邊炒邊放醬油、精鹽、味精、料酒、醋，燒開後用濕澱粉勾芡，淋香油出勺即成。
特點質地軟嫩，口味鮮香。
香 辣 肉 絲
原料豬鷹嘴肉或臀尖肉200克，雞蛋半個，濕澱粉25克，蘭片、胡蘿卜各15克，香菜梗20克，幹紅辣椒4個，醬油10克，精鹽1.5克，白糖10克，醋5克，味精2克，料酒4克，花椒水3克，蔥、薑、蒜共15克，鮮雞湯80克，豆油1000克(實耗45克)，香油適量。
製法
①將肉先切成0.3厘米厚的大片，再順切成0.3厘米的細絲；蘭片、胡蘿卜、幹紅辣椒去蒂除籽均切成細絲；香菜梗洗淨切1厘米長段，蔥、薑切絲，蒜切片。②雞蛋液放入大碗內，加上15克濕澱粉調勻，放入肉絲抓勻，用精鹽、醬油、味精、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯、濕澱粉(10克)兌成碗汁。③勺內放入油，燒至四五成熱，將肉絲倒入劃散，撈出。④勺內放底油20克，熱時用蔥、薑、蒜熗鍋，放紅辣椒絲炸出香味，再放蘭片、胡蘿卜煸炒幾下，倒入肉絲，烹上碗汁，迅速顛翻，淋香油，撒上香菜段出勺即成。
特點肉絲均勻，色澤棕紅，柔軟滑嫩，香辣甜酸。
滑炒裏脊絲蕨菜
原料豬裏脊肉100克，鹹蕨菜200克，雞蛋清半個，精鹽1克，味精1.5克，料酒10克，花椒5克，濕澱粉15克，豬油50克，蔥、薑各10克，蒜5克，雞湯25克。
製法
①將泡製好的蕨菜洗淨，切3厘米長的段；蔥切絲，薑切絲，蒜切片。②將裏脊肉片成片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻上漿。③勺內放入油燒至四成熱時，用蔥、薑、蒜熗鍋，再放入蕨菜加適量的雞湯、調料煸炒，放入滑好的裏脊絲，用濕澱粉勾芡，淋明油顛翻幾下出勺，盛在盤內即成。
特點裏脊絲粗細均勻，清淡不膩，鮮鹹味醇。
滑炒雞絲薇菜
原料雞脯肉150克，幹薇菜15克，雞蛋清1個，精鹽2克，料酒5克，花椒水5克，味精0.5克，濕澱粉15克，豬油40克，蔥、薑各10克，蒜5克。
製法
①將幹薇菜放開水內泡2小時洗淨，再放入開水鍋內煮到能掐動為止，撈在涼水內泡3小時，多換幾次水，除去苦味，洗淨切成3厘米長的段。蔥切絲，薑切末，蒜切片。②將雞脯肉片成薄片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻上漿。③勺內放底油燒至四成熱時，放入雞絲滑熟，倒在漏勺裏控淨油。④勺內放底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入薇菜煸炒一下，加上雞湯，放入調料，再放雞絲，用濕澱粉勾芡顛翻裝盤即成。
特點雞絲滑嫩，薇菜鮮鹹香醇。
滑 炒 蝦 片
原料大蝦8個(約400克)，水發冬菇5克，淨冬筍片15克，青豆10粒，雞蛋清1個，濕澱粉15克。
蔥段10克，薑片10克，精鹽2克，清湯50克，香油5克，味精3克，花生油1000克(約耗75克)。
製法
①將蝦去頭、皮洗淨，從脊背片開，去掉沙線，片成0.5厘米厚的片，放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉(5克)抓勻。冬菇洗淨去根，片片，冬筍切小薄片。另用一碗加清湯、精鹽、味精、濕澱粉10克兌成芡汁備用。②勺內加花生油，中火燒至五成熱時，下入蝦片滑熟倒出控淨油；勺內留底油50克燒至六成熱，用蔥段、薑片熗鍋，加入冬菇、筍片、青豆煸炒，再加入蝦片，隨即將兌好的芡汁倒入，快速顛翻炒勻，淋上香油，盛入盤內即成。