①將黑魚宰殺洗淨，去淨魚皮和骨刺，用刀改成小條，放入攪拌機內打成細茸，取出放入碗內，加適量的清水開。然後將開的魚茸過篩，放入盆內，加入精鹽、清水，用筷子向一個方向攪拌抽打，邊抽打邊加入清水。待魚茸抽打至濃粥狀，再放入雞蛋清、香油，攪拌均勻，放入冰箱內使其凝固。②將勺置火上，加入清水燒六七成熱(70度左右)，再把勺端離火位，將凝固好的魚肉茸取出，用盤邊挑起魚肉茸成條狀，放入湯勺中。
用此方法將魚肉茸全部下入湯勺內，加火煮熟，再用漏勺撈出，放入涼水盆裏即成魚腐。
③將湯勺放火上，加入雞湯燒熱，把雞肉茸放入碗中，再加入適量的水開，倒入湯勺內，等雞肉茸浮起，撈出另做它用。然後將湯勺中的雞湯倒出過羅，再倒回湯勺內，加入味精、薑粒、料酒、精鹽。燒開後下入魚腐，再燒開盛入碗中，撒上洗淨的黃瓜片即可食用。
特點菜質地細膩，味道鮮美。
汆雞片
原料雞脯肉200克，筍片30克，雞蛋清30克，味精7克，紹酒15克，澱粉20克，醬油12克，雞湯600克，雞肉茸60克，薑汁、精鹽各少許。
製法
①將雞肉剔去筋坡刀片切成薄片，放入碗中加入雞蛋清、精鹽、澱粉，用手抓勻漿好，放入開水裏汆一下，撈出放入湯碗裏，筍片用開水汆透也放入湯碗裏。②湯勺置火上，加入雞湯燒熱，再把雞肉茸放入碗內，加入清水開，倒入湯勺中，待雞肉茸受熱浮起，撈出備用。③將湯勺內的湯倒出過羅，再倒回湯勺內，加入味精、紹酒、醬油、薑汁、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，盛入湯碗中即可食用。
特點雞片軟嫩，湯味清鮮。
冰 糖 蜜 棗
原料羊裏脊肉350克，雞蛋1個，紅糖60克，食用油1000克，香油40克，紹酒20克，澱粉50克，醬油6克，醋20克，白糖50克，薑末20克，鹽適量。
製法
①羊裏脊肉除去白筋，剞上花刀，切成丁，放入碗內，加入澱粉、鹽、紅糖抓勻備用。(2)炒勺上火加熱，加入食用油燒熱，下入漿好的羊肉丁，炸至金黃色，撈出瀝淨油。勺加水(約90克左右)、白糖，用火熬成汁，下入炸好的羊肉丁，顛翻均勻，用少量的澱粉勾芡，烹入醋，淋入香油，出勺裝盤即可食用。
特點酥嫩軟爛，甜酸可口。
鮁 魚 燴 餅
原料鮁魚500克，玉米麵餅3個，尖椒3個，大蔥白2根，色拉油50克，精鹽3克，味精5克，麵醬20克，白糖10克，生抽、老抽各10克，大料2瓣，加飯酒20克，蔥、薑、蒜各少許，清湯750克，香油20克。
製法
①先將鮁魚洗淨去掉內髒，斜刀切成2厘米厚的大片，然後用熱油炸一下備用。玉米麵餅斜刀切成4塊用油炸一下待用。②鍋放火上，加油燒熱，下蔥、薑、蒜炒香，加調料和清湯後放入鮁魚燉入味，待汁剩下2／3左右時放入炸好的大餅子翻勺煨透收汁，淋香油出勺放入盤中。③將尖椒和大蔥白切成象眼塊擺在盤子四周即可(帶麵醬一碟)，上桌食用。
特點鹹香適口，酥嫩味醇。
燴魚絲
原料鱸魚肉100克，冬筍25克，青豆10餘粒，紹酒10克，醬油15克，味精2克，澱粉75克，濕澱粉25克，湯400克，精鹽、胡椒粉、椒油各適量。
製法
①魚肉砸成泥茸，除筋，分4份，蘸勻幹澱粉，放案板上，撒上一層幹澱粉，用小擀麵杖慢慢捶打，邊捶打邊撒幹澱粉。捶薄後，再撒一層幹澱粉，疊起來再捶，捶薄後切成絲。冬筍切為細絲。②將魚絲、筍絲投入沸水中燙一下，撈出瀝幹水。湯勺置旺火，加湯、紹酒、精鹽、醬油。待湯燒沸後除去浮沫，加味精，放魚絲、筍絲，用濕澱粉勾芡，淋入椒油推勻，盛入湯盤中，撒上胡椒粉即成。
特點色澤金黃，滑爽鮮嫩。
燴 烏 魚 蛋
原料發好烏魚蛋50克，冬筍15克，口蘑15克，火腿15克，青豆10餘粒，紹酒10克，醬油15克，濕澱粉25克，湯400克，精鹽、味精、胡椒粉、椒油各適量。
製法
①冬筍、口蘑、火腿均切成長1.3厘米的小象眼形片。將烏魚蛋、冬筍、口蘑、火腿、青豆一起用沸水燙一下，用涼水投涼撈出瀝淨水。②勺內加湯，大火燒開用紹酒、醬油、味精、精鹽調好口味，用澱粉勾芡，倒入主要
原料，再燒開後加椒油、撒胡椒粉即成。
特點色澤金黃，鮮香可口。
雞粥鮮豌豆
原料嫩雞脯150克，鮮豌豆250克，雞蛋清1個，精鹽、瘦火腿末、味精各適量，料酒10克，高湯150克，雞油2.5克，濕澱粉35克。
製法
①將雞脯剔去筋膜，粗切、細斬，剁成雞茸(斬時加入蛋清)後，放在大碗內，加入250克高湯調均勻待用。鮮豌豆放在開水鍋裏汆1分鍾，擠去外皮待用。②將鍋燒熱，加入高湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後，即用濕澱粉勾芡，芡熟後，將雞茸漸漸加入，同時用勺子不停攪動，使雞茸調勻。燒沸後，撇去浮沫，放入豌豆，盛入大碗內，撒上火腿末，淋上雞油即可。
特點碧綠色，湯汁清鮮、爽口。