汆肉絲雪裏蕻
原料豬肉100克，雪裏蕻100克，豬化油20克，鹽8克，醬油5克，胡椒麵5克，味精5克，蔥絲10克，清湯500克。
製法
①把豬肉切成細絲。把雪裏蕻洗淨切成末，用開水焯一下撈出，控淨水。②鍋置火上，加湯燒開，放入肉絲，待肉絲變色撈出裝碗，撒上雪裏蕻末。鍋內湯裏加鹽、醬油、胡椒麵、蔥絲、味精燒開，撇去浮沫，調好口味，淋豬化油，澆在碗內的肉絲上即可。
特點色澤金紅，清香鮮嫩。
汆蝦片黃瓜
原料大蝦100克，黃瓜50克，醬油5克，鹽8克，味精5克，花椒水10克，料酒5克，蔥薑末5克，熟油20克，雞湯500克。
製法
①將蝦片成薄片，黃瓜洗淨切成片。②勺內添入雞湯燒開，把蝦片、黃瓜片倒入勺內，加上醬油、味精、鹽、蔥薑末、料酒、花椒水氽約5分鍾把蝦片、黃瓜片撈在碗中，待湯再開時，撇淨浮沫，淋上熟油，澆在蝦片上即成。
汆肉片黃瓜木耳湯
原料豬精肉100克，黃瓜50克，水發木耳25克，精鹽5克，味精5克，蔥薑絲共15克，花椒水10克，熟油20克，料酒10克，鮮湯500克，香菜5克，濕澱粉20克，香油3克。
製法
①將豬肉切成薄片，黃瓜切菱形片，木耳撕成小塊，香菜洗淨切成1.5厘米的段。②鍋內放入油燒熱，用蔥薑熗鍋，添湯，加精鹽、味精、花椒水、料酒，放入肉片、黃瓜、木耳，燒開後打淨浮沫，用濕澱粉勾米湯芡，淋上香油，撒上香菜盛出即可。
特點湯色明亮，鹹鮮滑糯。
汆 龍 鳳 湯
原料雞脯肉150克，淨魚肉150克，熟芝麻15克，豆油100克，精鹽5克，醬油5克，辣椒麵4克，胡椒麵3克，蔥末10克，味精5克，鮮湯500克。
製法
①將雞肉切成1.3厘米見方的塊。將魚肉切成3.3厘米見方的塊。②鍋置火上，加油燒至九成熱時，放入雞肉，炸上色撈出，控淨油。③原鍋留底油，用蔥末熗鍋，添湯放入雞塊，加醬油、鹽、辣椒麵、胡椒麵，燒至雞塊熟爛時再放入魚塊，魚熟時加味精，出鍋，撒上熟芝麻即可。
特點口味鮮鹹，微辣。
汆海螺
原料淨海螺肉100克，黃瓜50克，豬油20克，鹽8克，醬油5克，胡椒麵3克，味精5克，鮮湯500克。
製法
①將海螺肉切薄片，用開水燙一下，撈出控淨水。將黃瓜洗淨，切成象眼片。②鍋置火上，放湯，加鹽、醬油燒開，放入海螺片、黃瓜片氽熟，撈出裝碗。鍋中原湯燒開撇淨浮沫，加胡椒粉、味精，淋豬油，澆在碗內海螺片上即可。
特點色澤金黃，清鮮。
汆桂花丸子湯
原料豬精肉100克，雞脯肉75克，雞蛋2個，蔥8克，薑5克，精鹽8克，味精5克，花椒水10克，熟油15克。
製法
①將雞脯肉砸成細泥，加一個蛋清、精鹽1克和水調成稀粥狀。②豬精肉剁成細泥，加蛋清一個和少許雞湯攪成稠糊狀，再加精鹽、蔥薑末攪勻，擠成丸子放入開湯內氽成丸子，熟透時撇去浮沫，加精鹽、味精、把兌好的雞脯粥泥甩在湯內，開鍋後淋上熟油，盛入碗內即可。
汆鍋底
原料豬腰排肉400克，豬裏脊肉200克，牛肉50克，羊肉50克，酸菜150克，水發海茄子50克，冬菇25克，蠣蝗50克，大海米10克，水粉條50克，腐乳20克，韭菜花20克，鹽8克，味精5克，花椒水10克，鹹香菜5克，冰蟹50克。
製法
①把白肉煮熟後切成長方薄片，酸菜切成絲，水發海茄子切成片，冬菇切成兩半，蟹子剁成四半，豬裏脊肉、牛肉、羊肉切成小薄片，鹹香菜切成段。②勺內放入少量油，油燒熱，先放入酸菜煸炒，烹上湯，加上鹽、花椒水、味精，然後把肉及菜等都放入勺內，放在慢火上燉10分鍾出勺。吃時蘸韭菜花、腐乳。
特點海鮮味濃醇.口感脆爽。
汆魚丸
原料精魚肉250克，黃瓜50克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，雞湯500克，香油5克，明油10克。
製法
①把精魚肉用刀背砸成細泥，加上點兒料酒，用筷子攪(隨攪隨加水)成稠粥狀，加適量精鹽、味精，再攪3分鍾。②勺內放涼水坐在慢火上，將魚泥用手擠成丸子，用小勺舀在勺內氽透撈出。③在另一大勺內添上湯，加精鹽、味精、黃瓜片，把氽過的魚丸子放在湯內，開後撇淨浮沫，淋明油，倒在碗內即可。
汆雞絲蜇頭
原料生雞脯肉100克，海蜇頭150克，胡椒粉10克，鹽8克，味精5克，醋10克，香油5克，花椒水10克，蛋清30克，濕澱粉10克，豬化油200克。
製法
①把雞肉切成細絲，先用蛋清抓勻，再加濕澱粉抓勻；海蜇切成絲用開水燙一下撈出，投涼。②勺內放入豬化油燒至三四成熱，把雞絲倒入勺內滑開出勺。③勺內放入少量油，油燒熱用蒜熗鍋，加上醋，添上湯，然後把雞絲、蜇頭倒入勺內，再加上鹽、味精、花椒水、蔥、薑絲、胡椒粉，燒開後淋香油，撒上香菜即可。
汆羊肉丸子湯
原料羊瘦肉200克，雞蛋清1個，黃瓜50克，鹽8克，味精5克，花椒水10克，蔥薑末共15克，香油5克，鮮湯500克。
製法
①將羊肉剁成細泥，裝碗，加入雞蛋清、鹽、蔥薑末、水(少許)攪成餡。將黃瓜洗淨，切成象眼片。②鍋置火上，加湯燒開，將肉餡擠成小丸子放入湯內氽熟撈出，再將黃瓜片、鹽、花椒水、味精放入湯內燒開，撇去浮沫，放入丸子，淋香油，出鍋即可。