宋代食品造假黑幕
溫故知新
經濟繁榮飲食安全堪憂
在中國所有朝代當中，宋朝應該是經濟最繁榮、市場最發達、外貿最活躍、商人最自由的朝代，同時也是國民生產總值最高的朝代。據經濟史學家估算，宋朝的富裕程度空前絕後，不僅遠邁漢唐，而且超越明清，據說其國民生產總值已經占據當時全世界經濟總量的一半以上。
但就是在這樣一個偉大的朝代，飲食安全堪憂，製假販假盛行。宋朝遺老吳自牧寫過一本《武林舊事》，該書在曆數南宋臨安種種繁華之後，話鋒一轉，提到了製假販假：“賣買物貨，以偽易真，至以紙為衣，銅鉛為金銀，土木為香藥。”臨安市場上的奸商俯拾皆是，以次充好，他們用紙做衣服，用銅充黃金，用鉛塊鑄造銀錠，用雜樹冒充檀香，無論哪個行業都充斥著假貨，令人防不勝防。
南宋進士袁采也說過：“忠信二事，君子不守者少，小人不守者多。且如小人以物市於人，敝惡之物，飾為新奇；假偽之物，飾為真實。如絹帛之用膠糊，米麥之增濕潤，肉食之灌以水，藥材之易以他物。巧其言詞，止於求售，誤人食用，有不恤也。”（《世範》）君子能做到誠信，小人做不到誠信，就拿那些市井小販來說吧，他們習慣用壞的冒充好的，用假的代替真的。為了牟取暴利，這些人在絲綢和麻布上塗膠，以突出光澤；在糧食和鮮肉裏注水，以增加重量；甚至在藥物裏造假，連顧客的健康和生命都不顧了。
死馬肉變成獐鹿肉
現在飲食領域製假最突出，好多小作坊購置了專業的生產線，將進價低廉的豬肉和鴨肉打碎重組，“拚貼”成售價昂貴的牛肉和羊肉，源源不斷地流向飯館和菜市場。宋朝也有這樣的作坊，能將進價低廉的死馬肉“加工”成售價昂貴的獐肉和鹿肉。
王安石有一同年進士，名叫蘇頌，此人在東京汴梁定居過，調查過死馬變獐鹿的黑幕。他說東京曹門外有兩大作坊，一個作坊專門製造豆豉，另一個作坊專門收購死馬。死馬很便宜，買到手以後，剝皮取肉，切成大塊，先用爛泥埋起來，過一兩天刨出，看著會很新鮮，但是不能吃，腐肉的味道太濃。為了祛除異味，收購死馬的作坊大量采購豆豉，用鹹豆豉來醃製和燉煮馬肉，燉上一天，無論顏色、口感還是味道，都跟獐肉鹿肉沒什麼區別了。蘇頌從曹門那裏經過，“早行，其臭不可近，晚過之，香聞數百步。”（蘇象先《丞相魏公譚訓》卷10《雜事》）早上臭氣熏天，是因為剛剛刨出死馬；晚上香飄數裏，則說明腐爛的馬肉已經被加工成獐豝和鹿脯，可以批發給小販，讓他們去酒樓飯館推銷了。
現在北方喝茶的人漸漸多了起來（三十年前大部分北方人民不懂得喝茶，想喝也喝不起），好茶供不應求，於是有人造假，在劣質毛茶裏添加不同種類的香精，能做出任何一款你想喝的茶葉，包括名貴的“極品龍井”和“雲南古樹茶”。宋朝也有人製造假茶，其方法是往散茶裏摻雜枯草，往茶粉裏摻雜米粉，或者在壞茶外麵裹上好茶，製成真假難辨的茶磚。宋徽宗說：“又有貪利之民購求外焙已采之芽，假以製造；碎已成之餅，易以範模。”（《大觀茶論》）意思是連進獻給皇帝的貢茶都有人假冒，將國營茶廠生產的好茶和私營茶廠生產的劣茶混合起來，壓成小巧玲瓏的貢茶茶磚。