“米油”無特殊營養
林林總總
很多人煮粥時喜歡慢慢熬，最後熬成糊糊，上麵漂浮一層細膩、黏稠、好像膏油一樣的物質——“米油”。老一輩人常說“米油”有很強的滋補作用，是一鍋粥最精華的部分，有“米油”營養賽人參之說。
這種說法到底對不對？專家表示，“米油”無特殊營養，僅是易消化吸收，煮粥開鍋15分鍾即可關火，肥胖者和血糖高者不適合久熬的粥。
“‘米油’就是糊精和少量的單糖，是澱粉的不完全水解產物。”專家說，它並無特殊營養成分，但易被消化和吸收。它適合處於生長發育期的嬰幼兒、隻能吃流質食物的傷病者以及消化吸收能力弱的老人。
“粥煮得時間過長，雖然有助於吸收消化，但維生素B族卻大量流失了，粥的營養相對就少了。”專家說，“粥熬得時間越長越好”這種說法不完全對，尤其是肥胖者和高血糖者不適合久熬的粥，“因為食用這樣的粥，會讓他們很容易吸收營養，影響健康”。（據《江南都市報》）