Fritz和他的巧克力“小姐”
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情人節的街道上，走著一對對甜蜜的情侶。許多女生手上拿著自己另一半送的巧克力——精致的包裝、各式的形狀、不同的口味，連空氣中都散發著巧克力的香甜。情侶們的心便像巧克力入口後一樣，慢慢變得鬆軟，慢慢融化。
在數之不盡的巧克力品牌中，Knipschildt Chocolatier令人印象深刻。它出現的時間其實不到15年，是一個年輕的，但起點和定位卻很高的美國品牌。由Knipschildt Chocolatier公司出品的鬆露黑巧克力，取名La Madeline au Truffe，被美國福布斯雜誌評選為世界上最昂貴的巧克力。它真正昂貴的秘密在於其中心包藏著一顆真正的法國黑鬆露，每一顆重1.9盎司（約54克），售價250美元，從生產開始保存時間隻有14天，專賣店上架壽命隻有7天。Knipschildt Chocolatier的特別不僅因為它生產全世界最奢侈的巧克力，更多的是創始人Fritz Knipschildt與他的巧克力“小姐”的故事。
Fritz出生於丹麥，父親來自一個藝術世家，母親的家族則世代經商。他的父母都熱衷於美食與旅行，在Fritz很小的時候就帶著他和妹妹在歐洲各國旅行，品嚐各地不同的美食，使得他從小就對美食充滿熱情。Fritz 13歲那年，妹妹生病了。Fritz為了賺錢給妹妹治病，就在當地的小餐廳裏找到了他生平第一份工作——洗碗工，從走進那個狹小的廚房開始，看到有限的空間裏站滿了廚師，耳邊響起的是油鍋裏發出的咕嚕聲，撲麵而來的是夾雜著食物香味的水蒸氣，Fritz就愛上了廚房的一切，愛上了製作美食。不久之後，Fritz進入了丹麥有名的酒店餐館培訓學校，入學的第一個月就被派為代表，參加了丹麥青年廚師冠軍賽。學業結束後，Fritz先後在法國勃朗峰和西班牙南部的餐廳工作，在創作美食上表現出異於常人的想象力與創造力，並積累了豐富的經驗。
1996年，Fritz移民到了美國，專為名流富人做私人大廚，不久便有人讚助他在紐約開了一家法國餐廳。Fritz那時便開始製作巧克力，早年在歐洲的“大廚”生涯加上後來在美國的經曆，使得他對甜味與鹹辣的組合情有獨鍾，並在巧克力的製作中加入了這些元素。起初，人們對他這一做法驚訝不已，不相信這樣的口味組合會成為美食，但當他們嚐試以後，驚奇地發現這樣的搭配居然那麼的恰到好處。
1999年，Fritz在積攢了多年製作巧克力的豐富經驗後，創立了Knipschildt Chocolatier公司，這是新一代巧克力製作的先驅者。Fritz喜歡比利時風格的巧克力製作工藝：各種軟糖包裹在厚厚的巧克力糖外殼中心，咬一口這些在中心的香甜怡人的軟糖餡兒，它們如液體般流入口中，而Fritz傾向於更高的奶油比例，這使得裏麵的餡兒流動到可以喝的程度。巧克力外殼要足以包含住它的內餡兒 ——不能輕易破碎。隻要將整個巧克力放入你的口中，就可以得到你想要的美好。從巧克力本身來說並不是特別甜（Knipschildt選擇Valrhona或Belcolade，這取決於不同的風味調配），其包含在內的那些美味和巧克力平分秋色。Knipschildt Chocolatier製作出來的巧克力始終遵循五大原則：純手工製作，每塊巧克力都是手工創作出來的藝術品；全天然，隻選用新鮮的食材，如重霜、黃油、糖、調配用的草本、水果等；高品質，隻有高質量的食材才能給人們帶來豐富、濃鬱的口感享受；藝術美，能給人們帶來全感官的刺激體驗；無與倫比的口感，體驗過一次後，就再也忘不了Knipschildt Chocolatier的味道。