古人雲：“寧可食無饌，不可飯無湯。”吃飯喝湯，是日常生活的一部分，所以善養生者，吃飯不可無湯。
的確，在現代營養學中，湯水是占很重要的一部分。人體的70%是由水構成，每日的排泄及分泌會損失很多的水分，合理地補充水分對養生有很大的影響。一份好的靚湯可以滋潤你的肌膚，亮出你的風采，喝出你的健康。
在我國，湯的曆史悠久，湯更是中華美食的一大特色。“無湯不上席，無湯不成宴”已成為一種飲食時尚。不論春夏秋冬、男女老少，日常飲食總離不開功效各異的湯水。一款款香濃醇美的靚湯，成為了餐桌上一道道亮麗的風景。
所謂湯，首先是含有水分，其次是含有食物隨水在加熱過程中溶解的營養成分。食物品種不同，各種湯的營養成分也就不同。一般來說，湯中含有碳水化合物、脂類、蛋白質可為人體提供所需要的能量，補充人體必不可少的水分。另外，湯中的纖維素、維生素、礦物質及微量元素的含量也很豐富，對增強人體腸胃消化功能、補充營養等都很重要。
湯對人體有極大的益處，用各種動植物烹製的湯，可將其豐富的營養成分滲透到湯中，最容易為人體吸收。
例如，烹製菠菜湯時，菠菜中的維生素A、維生素C、鎂、鐵、鉀、鈣等營養元素滲透到湯中，喝菠菜湯就是補充這些營養物質較好的方式；魚湯中富含蛋白質、脂肪，對燒傷、外傷以及身體虛弱的病人極為有益；骨頭湯中含有骨膠和鈣等成分，具有促進毛發生長、延緩骨骼老化的功效，對中老年人非常適宜；綠豆湯是人們熟悉的湯類佳品，具有清熱解毒、消渴防暑的功效；雞湯配以大蒜、辣椒可以治療傷風感冒。
總之，不同的湯具有不同的營養功效，根據季節、年齡、性別、身體狀況選擇適合自己的湯，將為我們的健康添磚加瓦、保駕護航。
溫馨提示
“煲”與“燉”，是湯的兩種不同的烹調方式。煲是將鍋直接放於火上煮；燉則以隔水蒸煮為原則。煲湯會使湯水愈煮愈少，食材鬆軟；燉湯則是原汁未減，清而不濁。煲湯的過程中要加蓋，且以小火煮到食物軟爛為止；燉湯最重要的一環就是加水的時候一定要加熱開水，否則貿然將冷水加入很可能使陶質燉鍋裂開。