01 水產品的營養分析
水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物，如魚、蝦、蟹、蛤、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。
魚類蛋白質的利用率可高達85%～90%，營養價值較高。蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質的組成相似，屬優質蛋白，易被人體消化吸收，比較適合孕媽咪和乳母食用。脂肪含量一般在5%以下。含量低且大部分為不飽和脂肪酸，具易消化，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1，因此魚類中維生素B1的含量普遍較低。魚肉含有葉酸、維生素B2、B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。食用魚肉對孕媽咪胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管係統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
溫馨小提示
孕媽媽、哺乳期的女性不應食用魚、魚、旗魚、方頭魚等魚肉，這些魚肉的汞元素含量較高，可能對孩子的神經係統造成傷害。
魚肉是發物，有慢性病者不宜食用。
02 鯽魚
鯽魚中富含極高的蛋白質，容易消化吸收，氨基酸含量也很高，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、肝炎、腎炎、高血壓、心髒病、氣管炎、哮喘、糖尿病也有很好的滋補食療作用，經常食用，可補充營養，也能增強抗病能力。
鯽魚經清蒸或煮湯的營養效果最佳；鯽魚若經煎炸與豆腐搭配燉湯營養最佳。
竹筍鯽魚湯
材料：竹筍200克，鯽魚300克，黃酒、薑絲、蔥、鹽、味精各適量。
做法：1.鯽魚去鰓留鱗，剖腹去內髒，加黃酒、薑絲，鹽拌勻。
2.炒鍋置大火上，下油，燒至八成熱時，倒入竹筍加薑絲，加鹽炒勻，加蓋稍燜。
3.再倒入鯽魚塊同燜片刻，注入清水500毫升，燒開後，轉用小火煮至熟透，調入味精，撒上蔥花即可。
鯽魚湯
材料：生菜50克，豆腐50克，鯽魚1/2條，薑1片。
做法：1.魚剖開洗淨瀝幹水，生菜撕為3.3厘米長，豆腐切條。
2.將鯽魚下油煎黃時撈出。
3.另起鍋，加適量水燒滾，放入豆腐和鯽魚約15分鍾，再下生菜，滾熟放鹽調味即可食用。
紅杞鯽魚
材料：枸杞15克，活鯽魚1尾，香菜6克，蔥、醋、薑末、鹽、味精、香油、植物油、清湯、奶湯各適量。
做法：1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內髒，洗淨，用開水略燙一下；在魚身斜刀切成十字花刀；香菜切成約0.6厘米長的段；蔥切成細絲。
2.鍋內放入植物油，依次投入蔥末、薑末，隨後放入清湯、奶湯、薑汁、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾，取出放入湯裏，入枸杞，燒沸後，移小火上燉20分鍾，加入蔥絲、香菜段、醋，並淋入香油即可。
海帶燉酥魚
材料：小鯽魚200克、海帶80克，料酒、鹽、醬油、醋、白糖、蔥段、薑片各適量。