食物中毒的家庭急救
食物中毒是由吃了被病菌或病菌毒素汙染的食物而引起的。家中一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀時，千萬不要驚慌失措，應冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取以下三點相應應急措施：
1.催吐
如果進食的時間在1-2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200亳升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水衝服。如果吃下去的是變質的勞食，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。
2.導瀉
如果病人進食受汙染的食物時間已超過2-3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受汙染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水衝服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水衝服，也能達到導瀉的目的。
3.解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經上述急救，症狀未見好轉、或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張；病人應注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控製食物中毒關鍵在預防，搞好飲食衛生，嚴把“病從口入”關。
生豆類中毒的急救
生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑製物和凝血素等有毒物質，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉也含有皂苷等，這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鍾即大部分被破壞。如食用燒煮未透的生豆漿、四季豆、芸豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發生中毒。
1.中毒表現
口腔、食管及胃有燒灼感，繼之惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短，多在3-5小時內恢複。少數嚴重者常引起呼吸困難和痙攣。
2.急救處理
（1）一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物，且症狀較輕，多不需特殊處理，吐後適當飲水、休息即可。
（2）如無自發性嘔吐者，應予催吐、洗胃處理。
（3）病情嚴重者除催吐、洗胃外，應予對症治療，如靜脈補液，吸氧，給予止痙劑等。
3.預防措施
要提醒人們注意四季豆、扁豆、黃豆應燒熟煮透，切莫貪圖生嫩、碧綠；豆漿應燒煮沸後10分鍾以上方可飲用。
馬鈴薯中毒的急救
馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。它不發芽時內含一種毒素名為龍葵素不到0.1%，不能使人中毒。發芽的馬鈴薯特別是芽周發青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%，大量食用可引起中毒。
1.中毒表現
：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、咽喉燒爍感，重症有溶血性黃疸，可因心髒和呼吸麻痹死亡。
2.急救處理
（1）催吐：如果進食的時間在1-2小時前，可使用催吐的方法。可用手指、筷子等物刺激咽後壁催吐；吐後可取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下催吐；如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐；亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水衝服。若胃內已經嘔空，仍惡心嘔吐不止，可用生薑汁1匙加糖衝服，以止吐。
（2）導瀉：如果病人進食時間已超過2-3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水衝服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水衝服，也能達到導瀉的目的。