劉真琢磨著，豆腐皮在短時間之內是做不出來的，隻能用其他的來代替，可這代替品…
劉真思索。
麵餅？不行，口感完全不同，沒有足夠的嚼勁。
米粉皮？也不行，黏性太大，吃不出來那種嚼勁。
其他的材料劉真都過了一遍腦，可是還是沒找到合適的。
轉眼二十分鍾過去了，張俊偉和徐澤眠都已經開了頭，可劉真仍坐在原地。
台下觀眾已經有些不安，評委們也頻頻看向他，不知道這位大名鼎鼎的大廚今天怎麼了。
於悅相當冷靜，劉真既然沒有動手一定還沒有考慮好，如果不能做到最好，他寧願不做，這時於悅對他最基本的了解。
劉真此時竟然想到了秋婆，以前小時候她經常帶著自己去野地裏摘薺菜，回家之後洗洗，有時候會會用來包餃子，有時候用開水啜一遍涼拌吃，就著香噴噴的大饅頭吃得盡興，最後喝一碗婆婆做的疙瘩湯，疙瘩湯是用麵筋挑開以後下到開水中的，一條一條很是筋道，既解渴又對胃好…
疙瘩湯…突然想喝一碗疙瘩湯…
電光火石間，那被挑的特別筋道的麵筋紮在腦海中揮之不去！
對呀，麵筋！麵筋口感多好！做成薄薄的片狀也不難！劉真猛地抬頭，眼睛中星光閃現。
於悅遠遠地看見，就知道他找到方法了，不自覺地，嘴角噙了微笑。
劉真馬上動身，去取了大量的超高筋麵粉，加入蛋液，水攪拌到剛好能把盆上的麵粉粘幹淨，一遍一遍地揉麵，直到大汗淋漓。
時間已經過去一半，可劉真連麵都沒有弄好，毛留在一旁急得抓耳撓腮。
“他這是在幹什麼呀！到底要做什麼東西！”
沒有人知道。
終於停了下來，劉真用手按了按麵團，洗淨足夠筋道，向盆中加入清水，接下來就等著水把麵團中沒有變成麵筋的部分泡開。
可是其他人不懂，劉真把好不容易和好的麵突然之間加了水，這樣不是毀了嗎？
隻有做麵皮的人知道，因為他要經過同樣的步驟來做麵皮。
趁這個時間，劉真準備了素燒鵝所需要的調料，拌成液狀。
靜待著…
“他怎麼還不動？時間不多了啊！”
“難道放棄了？到底什麼樣的菜讓劉總廚都為難成這樣！”
“哎！”
歎息聲一聲高過一聲，劉真心裏未免煩躁。
張俊偉的魚翅佛跳牆和徐澤眠的釀八寶已經完成的差不多了，張俊偉幸災樂禍地瞅著劉真。
終於好了！
劉真看剛才的麵團已經泡出了一個個小洞，就知道差不多了。
帶上手套，使勁捏著麵團，清水變成了渾濁的麵液，最後隻剩下筋道無比的麵筋！
把麵筋放到紗布上壓製，水分盡量擠出來，最後隻剩下薄薄一層麵筋皮。
這就是想要的東西了！
麵筋皮上鍋蒸，時間一到取出。
劉真撕了一塊兒放進嘴裏，露出了久違的笑容！
緊接著把麵皮夾著小蔥卷起來，切成長條狀，浸泡在調料中，十分鍾後直接上鍋炸！