芥末菜卷
【材料】
甘藍嫩葉400克，芥末50克，白糖75克，白醋、花椒油、麻油、精鹽、味精各適量。
【操作】
1.將甘藍葉洗淨，去掉硬梗，用開水略汆一下，晾涼。
2.把汆過的菜葉放入盤內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後卷成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內。
3.把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2～3小時，再拌入精鹽、麻油攪均，澆在甘藍菜卷上即成。
【特點】
形狀整齊，芥末辣味濃而不烈，鮮爽利口。
醋溜白菜
【材料】
嫩白菜幫300克，海米25克，鮮青椒50克，水澱粉15克，豬油50克，花椒5粒，麻油10克，糖30克，醋、精鹽、味精、薑絲、蒜片、醬油各適量。
【操作】
1.白菜幫切4厘米長、2厘米寬的一字條形塊；青椒切較白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油加熱至五成熱放入花椒粒，炸成紫紅色（不要炸糊）時，撈出花椒粒不要。然後把白菜塊放鍋內翻炒幾下，再放蔥薑絲、蒜片、海米，再炒幾下，速加醋、糖、味精、精鹽、鮮湯（50克），加蓋燜1分鍾去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用水澱粉勾芡，芡熟後，淋麻油出鍋裝盤。
【特點】
口味酸、甜、鹹、脆、嫩，富有清香味。
栗子燒白菜
【材料】
大白菜心300克，栗子100克，火腿、竹筍各10克，水澱粉15克，豬油25克，花生油1250克，精鹽、味精、白糖、麻油各適量。
【操作】
1.將白菜心根部用小刀削成尖形，一破兩半，切成7厘米長、0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連）；火腿、竹筍切成排骨片。
2.把每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。將花生油倒入鍋內，上火燒至六成熱時，下入栗子、白菜，稍炸一下，撈出控淨油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，倒入開水（200克），隨即放入白菜、栗子、火腿片、竹筍片、精鹽、味精、白糖用大火燒開，再用小火燜5分鍾，用水澱粉攏芡，芡熟後淋麻油，即可出鍋裝盤。
【特點】
汁鮮味美，酥爛適口。
幹燒白菜
【材料】
白菜幫400克，濃鮮湯50克，水澱粉適量，豬油75克，豆瓣醬5克，辣椒油25克，料酒、白糖、醬油、味精、蒜片、蔥丁、薑末各適量。
【操作】
1.用手將白菜幫撕成7厘米長、2厘米寬的條。炒鍋加熱，倒入豬油50克，在旺火上加至八成熱時，推入白菜煸炒至斷生，倒入漏鍋瀝去水分（目地使之易於吸收調料）。
2.另用鍋放文火上，
倒入豬油25克，油溫達六成熱時，放入豆瓣醬炒開後，加入蔥丁、蒜片、薑末、料酒、醬油、白糖、味精炒拌均勻後，推入煸好的白菜段，繼續煸炒，並加入濃鮮湯，在中火上加蓋燜透，轉旺火上翻炒收汁，並用水澱粉攏芡，芡熟時，加辣椒油炒拌均勻即可出鍋裝盤。
【特點】
色澤紅亮有光，口味香辣鹹甜。
油燜白菜心
【材料】
白菜心500克，豬肉片50克，筍片25克，冬菇15克，火腿末5克，水澱粉適量，濃鮮湯150克，豬油50克，色拉油750克，精鹽、味精、白糖、麻油、醬油、蔥丁、蒜片、薑末、料酒各適量。
【操作】
1.將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀。炒鍋加熱，放色拉油，待油溫達七成熱時，放入白菜心炸至斷生，撈出控淨油。
2.另用鍋放入豬油20克，加熱後放入肉片，炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、薑末翻炒幾下，再推入筍片、冬菇片翻炒，放炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、濃鮮湯，在旺火上燒開，轉小火上燜4分鍾，使菜入味。
3.將鍋端回旺火
上加熱至湯沸，淋入適量水澱粉，轉動炒鍋，芡熟，淋豬油（20克），繼續轉動炒鍋並第二次淋入豬油（1克），翻鍋點麻油，撒上火腿末，即可出鍋裝盤。
【特點】
柔軟青翠，酥爛入味，清香鹹甜。
三鮮白菜卷
【材料】
熟雞肉末50克，韭菜末100克，海米末25克，白菜葉200克，蛋清150克，豌豆粒25克，胡蘿卜丁10克，澱粉55克，麵粉80克，清湯200克，豬油1000克，蔥丁、薑末、精鹽、味精、紹酒、麻油各適量。
【操作】
1.將白菜葉洗淨，用開水汆燙，再用涼水投涼，撈出擠幹水分，切成10厘米長、5厘米寬的長方片；將熟雞肉末、韭菜末、水、海米末放碗內，加精鹽、味精、紹酒、蛋清（25克），攪拌均勻；用蛋清（25克）加麵粉50克、水少許和成糊狀備用；另用100克蛋清，抽打成蛋泡，加澱粉40克攪成蛋泡糊備用。