【操作】
1.將胡蘿卜洗淨去皮，切成1厘米厚、1.5厘米寬、5厘米長的條形，用精鹽略醃，輕輕壓出部分水分，拌入味精、芝麻用文火炒香。
2.把雞蛋、芝麻、精粉、發酵粉、色拉油15克，調成蛋酥糊。
3.鍋放旺火上，放入油，油溫達六成熱時，把胡蘿卜條沾上一層澱粉後，逐個掛蛋酥糊放入油中，炸至定型撈出，再炸一次，即可蘸辣醬油食用。
【特點】
外酥脆，裏糯軟，味美適口。
拔絲紅玉
【材料】
胡蘿卜500克，雞蛋1個，澱粉100克，青紅絲各少許，色拉油1250克，白糖125克。
【操作】
1.胡蘿卜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2.用雞蛋、澱粉和適量水調成糊。
3.鍋放火上，倒入油，油溫達七八成熱時，把胡蘿卜塊放入糊內抓勻，逐塊放入油內炸呈金黃色，炸透時撈出，控淨油。
4.另用鍋放入底油和糖、少量水，用慢火熬糖漿，漿熬好放入炸好的胡蘿卜塊，顛翻上漿，掛滿漿，放入盤內，點綴上青紅絲即成。
【特點】
色澤金黃，甜脆味美。
糖醋鮮藕
【材料】
嫩藕500克，白醋100克，白糖225克，精鹽少許。
【操作】
1.鋁鍋洗刷幹淨，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精鹽調成汁再放中火上燒開，任其自然冷卻。
2.將藕洗淨，去皮，切去藕節，一切兩片，浸在糖醋汁內（鮮藕必須浸沒糖醋汁內，以免顏色變黑），放入冰箱冷藏，浸12小時以上。食用時取出，將嫩藕用片刀頂刀切成薄片，裝盤澆上糖醋汁即成。
【特點】
酸甜脆嫩，色雪白。
炸藕夾
【材料】
藕500克，豬肉（肥三瘦七）100克，雞蛋1個，澱粉50克，麵粉25克，色拉油1000克，精鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉各適量。
【操作】
1.把藕去結，洗淨去皮，切成1厘米厚的連刀片；豬肉切成米粒的小丁，裝入盤內，加入胡椒粉、精鹽、味精、蔥薑末和少許蛋清調拌均勻（加一點魚蓉更好），分別夾入每個連刀片內，再輕輕按一下。
2.用餘下的雞蛋和澱粉、麵粉、適量清水調成糊。
3.鍋放火上，倒入油，油溫達八成熱時，把做成的藕夾生坯逐片蘸上糊放入油中，炸至淡黃色定形時撈出，晾2分鍾，再放八成熱的油中炸呈金黃色，熟透時撈出，控淨油，切成手指般的一字條裝入盤中即成。
【特點】
色澤金黃，外脆裏嫩，清鮮適口。
芝麻藕丸
【材料】
鮮藕1000克，熟芝麻125克，凝固豬油25克，花生油500克，白綿糖200克。
【操作】
1.把鮮藕洗淨去皮，磨成醬，用幹淨細布擠去50％水成藕粉團；熟芝麻（100克）用麵杖碾碎；把碾碎的熟芝麻（50克）、白糖75克拌和成麻糖；其餘碾碎的熟芝麻加白糖（12克）、凝固豬油拌和成餡心，分成24份，把藕粉團也分成24份，然後一份藕粉團包一份陷心做成丸子後滾上一層未碾碎的芝麻。
2.炒鍋放火上，倒入油，加熱至六成熱時，放入芝麻藕丸，炸呈金黃色時撈出控淨油，撒上芝麻糖即成。
【特點】
丸子個頭均勻，香甜酥糯可口。
蜜汁江米藕
【材料】
老藕500克，江米150克，幹荷葉1張，京糕、青梅各10克，豬油25克，白糖150克。
【操作】
1.把藕洗淨，切斷藕節一端約3厘米長。
2.把江米洗淨，用水泡2小時，灌入藕眼，邊灌邊用筷子捅實，每個藕眼塞滿江米後，用竹簽把藕節扡上。
3.鋁鍋倒入水煮藕，蓋上幹荷葉，煮40分鍾，取出晾涼，剝去藕皮，切成片，碼好。
4.鍋放火上，加入清水150克，放入白糖，熬成蜜汁淋上豬油，澆在切好的江米藕片上，撒上京糕、青梅等即成。
【特點】
色澤鮮豔，香甜軟糯。
薑汁藕片
【材料】
鮮藕500克，薑75克，醬油、麻油各10克，醋20克，精鹽適量。
【操作】