1.將青菜葉洗幹淨，放開水鍋中燙一下（顏色變綠即撈出），撈出瀝水，切成1寸長的細絲，放菜盤中。
2.將豆腐絲衝洗一下，放鍋內加水煮開2～3分鍾，撈出切成1寸長的段，放菜絲盤中，撒上精鹽拌勻。
3.紅柿子椒去蒂和籽，清洗幹淨，放開水鍋中燙一下撈出，也切成1寸長的細絲，撒在豆腐絲上，加入白糖、香油和味精，拌勻即可上桌供食。
【特點】
色澤豔麗，味道清香適口。
黃瓜拌豆腐絲
【材料】
豆腐絲250克，黃瓜100克，精鹽10克，蔥絲5克，薑絲5克，香油5克。
【操作】
1.將豆腐絲直刀切成寸段；黃瓜洗淨直刀切成細絲。
2.豆腐絲、黃瓜絲撒上精鹽拌在一起盛盤，最後撒上蔥絲、薑絲，澆上香油即成。
【特點】
色香味濃，宜下酒飯。
菠菜拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮2張，菠菜500克，香醋、味精、蔥末、薑末、鹽、糖香油各少許。
【操作】
1.豆腐皮用溫水泡軟，用開水燙一下取出擠去水分，切成絲，放入碗內；菠菜去黃葉洗淨，用開水燙一下，擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。
2.將鹽、糖、醋、蔥、薑、味精、香油拌勻澆在豆腐皮上即成。
【特點】
色澤美觀、清爽、脆嫩、辣香。
蝦皮香幹
【材料】
黃瓜250克，香豆腐幹100克，香菜50克，蝦皮25克，鹽少許，醬油5克，醋5克，味精少許，蔥適量。
【操作】
1.香幹切成小丁，入開水鍋燙一下，取出瀝幹。
2.蝦皮洗淨瀝幹；黃瓜切成小丁；香菜、蔥洗淨，分別切碎。
3.將香幹、黃瓜、香菜、蝦皮、蔥一起放入碗中，加鹽、醬油、醋、味精拌勻即成。
【特點】
鮮香爽口，是佐酒的佳肴。
花生米拌幹丁
【材料】
五香豆腐幹250克，油酥花生米100克，醬油、味精、香油各少許。
【操作】
1.將豆腐幹切成1厘米見方的丁，放入開水鍋裏燙一下，取出瀝幹水分。油酥花生米去紅衣，拍成碎粒。
2.把豆腐幹丁、花生米碎粒、味精、醬油、香油放入碗中拌勻裝盤即可。
【特點】
紅、白相嵌，味美適口。
芹菜拌豆腐幹
【材料】
白豆腐幹300克，芹菜300克，紅油、香油、鹽、味精、泡辣椒、醬油各少許。
【操作】
1.白豆腐幹先批成片再切成絲，放開水中汆一下，並用開水浸泡30分鍾，撈出瀝幹水。泡辣椒切成絲。
2.將芹菜去根、葉，洗淨，拍破切段用開水汆一下，撈出瀝幹。
3.泡辣椒絲、豆腐幹絲、芹菜放在碗內，加入醬油、鹽、味精、紅油、香油拌勻裝盤即成。
【特點】
翠嫩香辣，酒飯均宜。
涼拌三絲
【材料】
白豆腐幹200克，韭菜花200克，紅辣椒200克，醬油、鹽、味精、香油各少許。
【操作】
1.白豆幹先批成片再切成絲，用開水汆一次，並用開水浸泡半小時，撈出擠幹水分。
2.紅辣椒切成細絲，韭菜花切段與辣椒絲放一起，用開水燙熟，撈出，瀝幹。
3.將三絲放在碗裏，加上醬油、味精、鹽、香油拌勻即可。
【特點】
紅白綠相嵌，色美，清爽。
腐乳汁豆腐鬆
【材料】
老豆腐500克，醬瓜100克，醬薑50克，四川榨菜150克，腐乳汁1湯匙，海米1湯匙，菜籽油3湯匙，白糖1湯匙，香油半湯匙，味精少許。
【操作】
1.將豆腐切成4片，放鍋內加水置火上用旺火煮，煮至豆腐內起蜂窩狀，取出，晾涼。
2.將豆腐放菜板上用手壓，將水壓出。
3.醬瓜、醬薑切成碎末放一小碗內，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
4.海米洗淨後用少量熱水泡發，撈出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
5.取一炒鍋置火上燒熱，倒入菜籽油，待油燒熱後，放入壓幹水的豆腐，炒至豆腐略帶黃色時放入醬瓜末、醬薑末、榨菜末、海米末和泡發海米的水，炒4～5分鍾後，加入白糖、腐乳汁、味精等炒勻，盛在盤內淋上香油，拌勻即可。
【特點】
味道鮮香，可口，酷似肉鬆。
小辣椒拌南豆腐
【材料】
南豆腐500克，小辣椒2個，蒜頭3瓣，精鹽1湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【操作】
1.南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放盤內。
2.小辣椒去蒂和籽，洗淨，切成碎末，放豆腐盤內。加入精鹽、白糖、味精，用筷子將豆腐攪碎拌勻。
3.將蒜頭剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，然後剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌勻，即可食用。
【特點】
豆腐鮮嫩，清香，微辣爽口。
榨菜末拌豆腐
【材料】
南豆腐500克，四川榨菜150克，精鹽半湯匙，白糖1湯匙，芝麻2湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【操作】
1.將南豆腐放沸水鍋中燙一下撈出瀝水，放盤內，加精鹽拌勻。
2.將榨菜的辣糊洗掉，切成細末（越細越好），放豆腐盤內。
3.芝麻洗淨，炒熟，搗碎，撒在豆腐上。
4.豆腐內加入白糖、味精、香油，拌勻即可食用。
【特點】
味道鮮美，清香，涼爽適口。
枸杞頭拌豆腐
【材料】
枸杞頭250克，嫩豆腐500克，精鹽1湯匙，醬油2湯匙，白糖1湯匙，香油2湯匙，味精少許。
【操作】
1.摘去枸杞頭上的爛葉和老梗，清洗幹淨，放沸水鍋中燙熟，撈出，攤涼，擠出一些水分，切成碎末，放盤內，放半湯匙精鹽拌勻。